6 लोगों के लिए रेसिपी:
400 ग्राम मरेम्मा प्याज
30 ग्राम मक्खन सब्जी शोरबा
180 ग्राम ताजा क्रीम
90 ग्राम अंडे का सफेद भाग
1 चुटकी चीनी
नमक और मिर्च
साइफन के लिए 1 गैस चार्ज
Cinta Senese बेकन के 6 स्लाइस
कम से कम 25 वर्ष की आयु के बाल्सामिक
ब्रियोच ब्रेड के 6 स्लाइस
एस्क्यूज़ियोन:
खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए प्याज को समान रूप से काटें। धीमी आंच पर मक्खन में प्याज को भूरा करें, यदि आवश्यक हो, तो कुछ सब्जी स्टॉक डालकर पकाना जारी रखें। ब्लेंड करें, मिश्रण को छान लें और क्रीम और अंडे का सफेद भाग डालें, नमक और चीनी के साथ स्वाद को समायोजित करें। क्रीम के लिए गैस के चार्ज के साथ 500 ग्राम साइफन लोड करें। पानी के स्नान में गर्म रखें।
ग्वांसियल:
बेकन स्लाइस को एक नॉन-स्टिक पैन में धीमी आंच पर ऊपर से वजन के साथ रखें और तब तक फ्राई करें जब तक वे क्रिस्पी न हो जाएं। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
चढ़ाना:
गर्म प्याज के मिश्रण को 3⁄4 कैपुचिनो कप में छान लें, खस्ता बेकन के साथ छिड़कें और प्रत्येक पर वृद्ध बाल्समिक सिरका की 5 बूंदें वितरित करें।
टोस्ट ब्रियोच ब्रेड के साथ परोसें।
