4 लोगों के लिए सामग्री
ताजा पास्ता के लिए:
400 ग्राम। पास्ता आटा
100 ग्राम। सूजी
16 अंडे की जर्दी
1 पूरा अंडा
1 ग्राम। नमक
भराई के लिए:
75 ग्राम। एक प्रकार का चटनी
70 ग्राम। अर्जेंटीना झींगे
1,5 जीआर। दिल
1 ग्राम नमक
10 ग्राम। पका हुआ वसंत प्याज
1,5 जीआर। नींबू का शरबत
बैंगन कैवियार के लिए:
300 ग्राम लंबा बैंगन
30 ग्राम ईवीओ तेल
3 ग्राम। नमक
2 जीआर काली मिर्च
2 जीआर। तुलसी
20 ग्राम। नींबू
झींगा शोरबा के लिए:
100 ग्राम झींगा सिर
250 ग्राम। अजमोदा
250 ग्राम। गाजर
250 ग्राम प्याज
2 जीआर। दिल
50 ग्राम तेल
2 ग्राम। नमक
पकवान के लिए:
400 ग्राम। लाल झींगा
80 ग्राम शतावरी युक्तियाँ
30 ग्राम। चेरी टमाटर कॉन्फिट
तैयारी
ताजा पास्ता के लिए: एक कटोरे में सभी सामग्री को एक चिकनी आटा प्राप्त करने के लिए मिलाएं, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और फ्रिज में रख दें।
भरने के लिए: झींगे को सिर और खोल को हटाकर साफ करें और मांस को छोटा कर लें। अलग-अलग, कसा हुआ नींबू ज़ेस्ट रखते हुए, नींबू के रस और चीनी की समान मात्रा के साथ बनाया गया बेचमेल और नींबू का शरबत तैयार करें।
एक पैन में, हरे प्याज़ को थोड़े से तेल के साथ भूनें।
जब आपके पास सारी तैयारी तैयार हो जाए, तो सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
रैवियोली के लिए: ताजा पास्ता को पेस्ट्री कटर से बेल लें, 6 सेमी व्यास के गोले बना लें, स्टफिंग को गोले के बीच में रखें और इसे टॉर्टेलो के आकार में बंद कर दें।
बैंगन कैवियार के लिए: बैंगन को आधा काट लें और एक पैन में तेल डालकर ब्राउन कर लें। 180 मिनट के लिए ओवन में 20 डिग्री पर पकाना समाप्त करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर आराम करने दें। फिर छिलका हटा दें, गूदे को काट लें और बाकी सामग्री के साथ सीज़न करें।
झींगा शोरबा के लिए: एक सॉस पैन में, अजवाइन, गाजर और प्याज को मिलाकर तेल में भूनें। एक बार मुरझाने के बाद, झींगे के सिर डालें और 5 मिनट के लिए टोस्ट करें, पानी से ढक दें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर 30 मिनट के लिए आँच बंद कर दें। एक और 10 मिनट के लिए फिर से उबाल लें, इसे और 30 मिनट के लिए फिर से हाइड्रेट होने दें और छान लें। शोरबा हल्का होना चाहिए और बहुत रंगीन नहीं होना चाहिए।
पकवान के लिए: लाल झींगों को साफ करें। 3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में शतावरी युक्तियों को ब्लांच करें। 3 मिनट के लिए रैवियोली को भरपूर पानी में पकाएं, उन्हें तेल की बूंदा बांदी और थोड़ा झींगा शोरबा के साथ पैन में डालें
चढ़ाना
रैवियोली को एक प्लेट में व्यवस्थित करें, रैवियोली के ऊपर ऐस्पैरेगस डालें और साथ में उन्हें भी व्यवस्थित करें। बैंगन कैवियार के साथ डॉट्स बनाएं और कॉन्फिट चेरी टमाटर को शीर्ष पर रखें। तेल और नमक के साथ अनुभवी लाल झींगे जोड़ें और झींगे शोरबा के साथ पकवान खत्म करें।
