यूजेनियो बोअर की रेसिपी: एक नाशपाती और ट्रफल मिठाई जिसका स्वाद पीडमोंट की तरह होता है

"हॉलैंड मेरे डीएनए में है, लेकिन मेरा दिल इटली के लिए है: इससे पहले कभी भी हमने अपने खूबसूरत देश से दोबारा शुरुआत नहीं की है!"। शेफ यूजेनियो बोअर, के मालिक [बू: आर] मर्कल्ली के माध्यम से तारांकित रेस्तरां, मिलान में, एक निश्चित रूप से अलग भविष्य की पुनर्प्राप्ति की ओर देखता है जो दिन-ब-दिन निर्मित होगा।

खून से डच "इटली में गलती से पैदा हुआ" 42 साल पहले, सेस्त्री लेवांते में अपने परिवार के साथ इटली जाने से पहले, बोअर ने अपने जीवन के पहले सात साल ट्यूलिप की भूमि में बिताए थे। अपने कई सहयोगियों की तरह, छाप उनके परिवार से आती है, उनकी दादी से, एक पेशेवर रसोइया, जो तीन साल की उम्र में, उन्हें रसोई में अपने बगल में रखती है और आटा गूंधती है।

यह एक ऐसा एहसास है जो उसे हड्डी तक जकड़ लेता है। रसोई ही उसका भविष्य होगा, चाहे जो भी कीमत चुकानी पड़े। और भुगतान करने के लिए पहली कीमत उसके वाणिज्यिक एजेंट पिता के साथ एक कठिन बातचीत है जो बिल्कुल चाहता है कि वह एक एकाउंटेंट के रूप में अपनी पढ़ाई जारी रखे। अंत में, युवा यूजेनियो सफल हो जाता है, लेकिन एक शर्त पर: वह नियमित रूप से स्कूल जाएगा, और इस प्रकार दोपहर में क्षेत्र के रेस्तरां में काम करने में सक्षम होगा, सबसे ऊपर सेस्त्री में पोर्टो देई पेसचेरेसी में पेसकाडोर में। , कार्लो कार्मेग्निनी द्वारा प्रबंधित समुद्र का सामना करना पड़ रहा है जहां उन्होंने अपनी पहली शिक्षुता की।

एक एकाउंटेंट के रूप में अपना डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, बोअर अंततः उड़ान भर सकता है, जो प्रवासी पक्षियों की तरह, उसे इटली से जर्मनी ले जाएगा और इसके विपरीत, पूरे बूट को चरणों में पार करते हुए, भावुक हो जाएगा एक ऐसा क्षेत्र जो इसे महक, स्वाद और शोर से अभिभूत करता है, संस्कृतियों के मिश्रण को अवशोषित करता है जो शहर में व्याप्त है और पारंपरिक स्थानीय व्यंजन बनाना सीख रहे हैं। उसी समय, महान उस्तादों और महान तारांकित रसोइयों के दरबार में जाने के बाद, वह तेजी से इस विश्वास में निहित हो गया कि खाना पकाने का सांस्कृतिक मूल्य बहुत अधिक है और भविष्य की कुंजी अतीत में पाई जानी चाहिए।

इतना भटकने के बाद वह मिलान में उतरता है जहां 2014 में उसने एजेंज़ा खोला। मिशेलिन स्टार जीतने में उन्हें केवल तीन साल लगते हैं। एक साल बाद, हालांकि, मालिक बंद करने का फैसला करते हैं, बोअर के लिए यह आगे बढ़ने के लिए एक प्रोत्साहन है और असफलताओं से वातानुकूलित नहीं है। और यहाँ, एक साल के बाद, उन्होंने अपना खुद का एक रेस्तरां खोला: [bu:r] वाया मर्कल्ली, बोकोनी से कुछ ही दूरी पर। कुछ विचित्र नाम यह सब कहते हैं: यह उनके डच नाम का ध्वन्यात्मक प्रतिलेखन है।

आनुवंशिकी द्वारा डच लेकिन भावनाओं से बहुत इतालवी इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति में इतना डूबे हुए कि टार्टुफेलेंघे आपूर्ति श्रृंखला के प्रबंधन में विशेषज्ञता वाली सबसे महत्वपूर्ण इतालवी कंपनियों में से एक और लैंगे, रोरो और मोनफेरराटो के बीच 20 हेक्टेयर ट्रफल ग्राउंड के साथ ट्रफल्स के परिवर्तन में और हाउते व्यंजनों में दुनिया भर के ग्राहकों ने उसे "आरिया डी" में शामिल किया। दुनिया भर में अल्बा के सफेद ट्रफल को बढ़ावा देने के लिए 'अल्बा' कार्यक्रम जो हांगकांग और मकाओ में आयोजित किया गया था।

और उस अवसर पर यूजेनियो बोअर ने अन्य व्यंजनों के साथ "नाशपाती के साथ मुल्तानी शराब, हेज़लनट क्रीम, वसाबी और सफेद ट्रफल के साथ सफेद चॉकलेट" प्रस्तुत किया, जिसे हम इस सीज़न में फ़र्स्ट एंड फ़ूड पाठकों के लिए पेश करते हैं जिसमें उत्साही लोगों की मेज पर ट्रफ़ल्स सख्ती से मौजूद होते हैं।

नुस्खा - बोअर बताते हैं - एक क्लासिक शरद ऋतु मिठाई "चॉकलेट नाशपाती और रेड वाइन" को बढ़ाने की इच्छा से पैदा हुआ था, जो इसे पीडमोंट की भूमि के संदर्भ में बताता है। वसाबी के साथ सफेद चॉकलेट मूस की शुरूआत, अधिक क्लासिक चॉकलेट मूस के साथ, शेफ की रेसिपी को स्टाइल का स्पर्श देती है, जो हेज़लनट्स के साथ वाइन से लेकर ट्रफ़ल्स के साथ चॉकलेट तक, पीडमोंट क्षेत्र और उसके फलों का एक वास्तविक चित्र है।

पकाने की विधि: वसाबी, ब्लैक चॉकलेट मूस और व्हाइट ट्रफल के साथ मल्ड वाइन हेज़लनट क्रीम व्हाइट चॉकलेट में नाशपाती

सामग्री, तैयारी के लिए:

Nebbiolo के 75cl

200 ग्राम ब्राउन शुगर

1 वेनिला फली

1 दालचीनी स्टिक

2 चियोदी दी गारोफानो

4 जुनिपर बेरी

8 सिचुआन काली मिर्च जामुन।

मिश्रण को ठंडा करने के लिए आधे से कम करना चाहिए और वैक्यूम के तहत नाशपाती पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

एक बार जब नाशपाती पक जाए, तो सॉस को छान लें और बाहर निकलने वाले नाशपाती को चमकने के लिए कम करें।

हेज़लनट क्रम्बल के लिए सामग्री

50 ग्राम खजूर का आटा

15 ग्राम टूटे हुए हेज़लनट्स

50 ग्राम गधा

50 ग्राम मैदा 00

50 ग्राम ब्राउन शुगर

सब कुछ 170/12 मिनट के लिए 15 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, इसे हमेशा हिलाते रहें।

डार्क चॉकलेट मूस के लिए सामग्री

250 ग्राम चॉकलेट

2 अंडे

चीनी की 60 ग्रा

100 मिली दूध

500 ग्राम क्रीम।

अंडे को "बैन-मैरी" में दूध और चीनी के साथ पकाएं, जबकि चॉकलेट पिघल जाती है। सेमी-व्हीप्ड क्रीम तब डाली जाएगी जब सभी मिश्रण ठंडे हो जाएँगे।

सफेद चॉकलेट मूस के लिए, खुराक समान हैं: दूध में एक रात पहले एक मांस की चक्की के साथ ताजा वसाबी के 3 स्लाइस को कुचलने के लिए एकमात्र एहतियात है।

अल्बा व्हाइट ट्रफल की प्रचुर मात्रा में बारिश के साथ, इसे फोटो में दिखाए अनुसार प्लेट पर रखा जाता है