4 लोगों की सेवा करता है
चिकन स्तन की खाल
500 ग्राम चिकन के टुकड़े
सशस्त्र जड़ी बूटियों (दौनी, लॉरेल, अजवायन के फूल) स्वाद के लिए
लहसुन 1 सिर
पीला फुचिनो आलू
विनो बियांको सेकको
तैयारी
आलू को धोकर छील लीजिए. छिलकों को तेल, नमक, लहसुन की 1 कली और मेंहदी के साथ एक प्लेट में रखें। सुनहरा होने तक ओवन में बेक करें। इसके बाद छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कम से कम 24 घंटे के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए।
तल तैयार करें:
एक सॉस पैन में सभी जड़ी बूटियों, ईवीओ तेल, नमक और लहसुन के साथ चिकन को व्यवस्थित करें, 190 घंटे के लिए 2 डिग्री पर ओवन में रखें। फिर सफेद शराब के साथ ओवन से बाहर निकलने के लिए आगे बढ़ें और सब कुछ एक घड़ी में स्थानांतरित करें, ठंडे पानी से ढक दें और लगभग 8 घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दें। पकने के बाद, सब कुछ छान लें और एक पूर्ण सॉस प्राप्त होने तक कम करें।
त्वचा के लिए:
चिकन स्तनों की त्वचा को अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें धो लें और उन्हें एक तेज पत्ता, एक चुटकी नमक और नींबू के रस की एक बूंद के साथ खाना पकाने के बैग में रखें, सील करें और कम से कम 100 घंटे के लिए 5 डिग्री पर पकाएं।
आलू मूस के लिए:
आलू को ठंडे पानी वाले बर्तन में डुबोकर पकाएं, इसमें एक चुटकी नमक डालें। एक बार तैयार होने के बाद, उन्हें छान लें, पहले से पके हुए छिलके डालें और मिक्सर से सब कुछ पीस लें। फिर प्राप्त मिश्रण को छलनी से छान लें और मिश्रण को साइफन में डालें।
इस बिंदु पर 220 मिनट के लिए चिकन की खाल को 20 डिग्री पर ओवन में पकाना समाप्त करें
चढ़ाना:
कम चिकन सॉस के साथ डिश को डिश के केंद्र के दाईं ओर रखकर व्यवस्थित करें। त्वचा को प्लेट के केंद्र के बाईं ओर रखें। अंत में गर्म आलू के झाग को बीच में रखें। और परोसें
