4 लोगों के लिए सामग्री
ताजा पास्ता के लिए:
100 ग्राम सूजी और 1 पूरा अंडा।
शंख भरना:
1 लीटर बिस्क
100 ग्राम गधा
100 ग्राम फरिना
100 ग्राम कटा हुआ झींगे
100 ग्राम कीमा बनाया हुआ झींगे
100 ग्राम कटी हुई स्कम्पी
1 नींबू के छिलके
पालक भरना:
200 ग्राम पालक
नमक, तेल और नींबू का रस स्वादानुसार
30 ग्राम कुरकुरे ब्रेड क्राउटन
जंगली लाल टमाटर के 20 टुकड़े
लहसुन
बेसिलिको
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
मछली के लिए:
100 ग्राम गूदा
20 ग्राम पिन स्क्वीड
5 मसल्स और ओपन क्लैम
80 ग्राम रेडफिश टार्टारे
2 खोलीदार रेजर क्लैम
साइट्रस शोरबा के लिए:
लहसुन का 1 सिर
मुट्ठी भर अजमोद के डंठल
क्रस्टेशियंस के कैरपेस
व्हाइट वाइन (आधा गिलास)
टमाटर का पेस्ट (एक बड़ा चम्मच)
तांबे का टमाटर
लहसुन, तेल और अजवायन
खट्टे फल, तुलसी और पुदीना
प्रक्रिया
सूजी और अंडा मिलाएं। दो फिलिंग तैयार करें: एक शेलफिश के साथ बिस्क, मक्खन और आटे से प्राप्त सभी सामग्री के साथ और दूसरा पालक को तेल और लहसुन के साथ भून कर और फिर नमक, तेल और नींबू के रस के साथ मिलाकर। आटे को बेल लें और फिलिंग को बारी-बारी से रैवियोली बनाएं। प्लिन का क्लासिक क्लोजर करें।
खट्टे शोरबा के लिए, एक सॉस पैन में लहसुन के सिर और अजमोद के तनों को थोड़े से तेल के साथ मिलाएं। शंख के गोले जोड़ें और सफेद शराब के साथ सम्मिश्रण करते हुए कैरामेलाइज़ करने के लिए छोड़ दें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और एक कॉपर टमाटर मिलाएं। सब कुछ छान लें और भूना हुआ लहसुन, तेल और ऑरिगैनो डालें। जब पकवान बाहर आता है, तो एक ampoule में साइट्रस फल, तुलसी और पुदीना छोड़ दें।
गर्नार्ड को केवल एक तरफ से सींच कर और बेबी स्क्वीड, मसल्स और क्लैम को पकाकर मछली तैयार करें। इसमें एक रेडफिश टार्टारे और 2 कच्चे खोल वाले रेजर क्लैम जोड़े जाएंगे
रैवियोली पकाएं
प्रदर्शन
मछली और शोरबा के अलावा, कुरकुरे ब्रेड क्राउटन और लाल जंगली टमाटर के टुकड़ों को जोड़कर, फोटो के रूप में परोसें।
