4 लोगों के लिए सामग्री
– n 4 मलेट्स (250gr मलेट्स)
- एन ° 2 रोमेन लेट्यूस
- 5 मूली
- स्वाद के लिए चिकन स्टॉक
- केसर मेयोनेज़ स्वाद के लिए
- तले हुए आलू स्वादानुसार ब्राउन होने के लिए
- सफेद मिर्च मूस
- 3 अंडे
- 100 जीआर फरिना
केसर मेयोनेज़ के लिए:
- 500 मिली अंगूर के बीज का तेल
- 6 अंडे की जर्दी
- ग्रामीण इलाकों का सिरका स्वाद के लिए
- नमक स्वाद अनुसार
– N°10 केसर के गुच्छे।
सफेद मिर्च मूस के लिए:
- 20 ग्राम सफेद मिर्च
- स्वाद के लिए टोस्टिंग के लिए जैतून का तेल
- 100 मिली चिकन शोरबा
- 50 मिली फ्रेश क्रीम
प्रक्रिया:
तेल में काली मिर्च को भूनें, शोरबा और क्रीम डालें और इसे कम होने दें।
तैयारी:
आलू को जैतून के तेल में भूनें और लगभग 80 घंटे के लिए ओवन में 6 डिग्री पर सूखने के लिए छोड़ दें ताकि वे कुरकुरे और सूखे रहें
लाल मलेट को फ़िलेट और बोन करें, पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे में और फिर तले हुए आलू में, जो पहले हाथ से उखड़ गए होंगे ताकि वे मछली से चिपक जाएं, उन्हें ओवन में 7 मिनट के लिए 170 पर पकाएं। ° ताकि फ़िललेट्स को बहुत गीला रखा जा सके
तेल और लहसुन में पहले से धोए गए लेटस को छोड़ दें और अब्सॉर्बेंट पेपर पर सुखा लें।
मूली को मेन्डोलिन से बहुत पतला काटें और उन्हें तेल, नमक और रसभरी के सिरके से सजाएँ
चढ़ाना
लेट्यूस को बेस पर रखकर डिश को खत्म करें, फिर एक चुटकी फ्लीर डी सेल के साथ लाल मुलेट फ़िललेट्स डालें, केसर मेयोनेज़ के डॉट्स, अनुभवी मूली, चिकन स्टॉक और सफेद मिर्च फोम को अंत में जोड़कर पूरा करें।
