डेविड मेया, के बावर्ची मरीना डी कैमरोटा में "ला टवेर्ना डेल मोज़ो" यह पारंपरिक सिलेंटो व्यंजनों का समुद्री चेहरा है। भूमि और इसके उत्पादों के लिए उनके जुनून ने उन्हें कम उम्र से ही अतीत के कच्चे माल की जांच करने के लिए प्रेरित किया, कारीगरों का काम, समुद्र के स्वाद के साथ शादी में जोड़े जाने वाले भीतरी इलाकों की छोटी-छोटी प्रस्तुतियों का।
यदि एक ओर इतिहास के प्रति सम्मान है, तो दूसरी ओर सिलेंटो के बावर्ची, अर्थशास्त्र और पर्यटन में एक डिग्री घर पर लटका हुआ है, लेकिन पूरी तरह से मरीना डी कैमरोटा के बंदरगाह के सामने अपने छोटे लेकिन आरामदायक रेस्तरां के लिए समर्पित है। , पेटू द्वारा हमला किया गया, पुनर्व्याख्या करना पसंद करता है, लगातार नए संयोजनों का आविष्कार करता है। और किसी भी मामले में, यहां तक कि व्यंजन जो उनके ऐतिहासिक मेनू का हिस्सा हैं, हमेशा कुछ नया छिपाते हैं, कल्पना का एक शॉट जो स्वाद के नए कोणों की तलाश करके उन्हें अद्यतन और बढ़ाता है।
यह परंपरा इसका शुरुआती बिंदु है, जिसे "मोज़िलो" द्वारा भी प्रमाणित किया गया है, जो टवेर्ना डेल मोज़ो के बगल में स्थित है, जो प्राचीन नियपोलिटन मधुशाला की व्याख्या है जहाँ आप स्ट्रीट फूड का उपभोग कर सकते हैं, इस मामले में एक मछली सैंडविच या तले हुए का एक कूपो। ताजा और कुरकुरे परांजा।
और इस तरह डेविड मेया को "सिलेंटो गैस्ट्रोनॉमिक इन्वेस्टिगेटर" के रूप में "रित्रत्ती डि टेरिटोरियो फूड अवार्ड 2019" से सम्मानित किया गया। सर्वश्रेष्ठ स्थानीय उत्पादों के गहरे पारखी, जो वसंत और गर्मियों में मछली के व्यंजन पसंद करते हैं। उनका "टवेर्ना डेल मोज़ो" पेटू के लिए एक अनिवार्य गंतव्य है। सालेर्नो प्रांत में, उन्होंने फिश सैंडविच, मोज़िलो" लॉन्च किया था।
उनके मेनू पर एक त्वरित नज़र से बहुत योग्य मान्यता प्राप्त हुई, जो कि सिल्टो प्राइड का ध्वज बन जाता है और इसका क्षेत्र क्या पैदा करता है, "स्पेगेटोन गेरार्डो डी नोला के साथ मेनिका एन्कोवीज़ और स्ट्रैसिआटा मोज़ेरेला इन मर्टल", "लगाने, छोले और स्क्वीड" से। उसके बाद अपने "ग्रॉपर, झींगे और माराकुचियाटा के साथ ज़ुपेट्टा कैमरोटाना" के साथ सिलेंटो की जीत पर पहुंचने के लिए एक बहुत ही दुर्लभ फलीदार जिसकी याददाश्त स्लो फूड प्रेसिडिया में शामिल होने के कारण अतिवाद में सहेजी गई थी, जिसमें फर्स्ट एंड फूड ने पिछले साल 16 जनवरी को बात की थी। ("मैराक्यूकोसियो, एक सिसेर्चिया जो इतिहास से आता है जिसकी स्मृति खो गई थी - नाम सामी मूल का है)।
एक गैस्ट्रोनोमिक दुर्लभता, जो आज मरीना डी कैमरोटा की पहाड़ियों पर 3 किसान परिवारों द्वारा केवल 6 हेक्टेयर में खेती की जाती है"। संक्षेप में, एक व्यंजन जो अपनी सभी सुगंधों के साथ क्षेत्र में रहता है और गहराई से सांस लेता है। सेंट और फ्लेवर, जो सिलेंटो की बात करते समय गैस्ट्रोनॉमिक फ्रंटियर की खोज का मूल्य रखते हैं।
विधि
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
250 ग्राम सूखे गोरगा बीन्स
2 बहुत ताजा कटलफिश
बासी रोटी, अजवायन के फूल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
लहसुन अजवाइन गाजर और सौते के लिए प्याज
100 ग्राम डैटेरिनी टमाटर
500 ग्राम। मसल्स का
नमक और मिर्च
प्रक्रिया
रात से पहले हम बीन्स को ठंडे पानी में ढककर भिगोने के लिए छोड़ देते हैं
अगली सुबह, बीन्स को पानी से शुरू करके पानी में पकाएं, जो ठंडा होना चाहिए, धीमी आंच पर बीन्स को ढाई घंटे तक उबलने दें, एक घंटे के बाद अजवाइन, गाजर, प्याज और कुछ टमाटर शामिल करना याद रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और अच्छी मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और इसे बाकी समय के लिए बहुत कम आँच पर पकने के लिए छोड़ दें ताकि बीन नरम न हो
में इस दौरान
. कटलफिश को पीछे का हिस्सा लेकर साफ करें और इसे बहुत पतले टैगलीटेल की तरह काट लें
. एक छोटे पैन में, थाइम के दो या तीन टहनियों के साथ थोड़ा सा तेल 30 डिग्री तक गर्म होने दें
जब बीन्स पक जाएं, तो तैयार बीन सूप को मिलाकर क्रीम बना लें
चढ़ाना से पहले
एक कड़ाही में लहसुन की एक कली और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की दो बूंदा बांदी के साथ, मसल्स को तेज गर्मी पर खुलने दें
पहले धोया और साफ किया
थाइम की महक वाले तेल में बासी रोटी को छोटे-छोटे टुकड़ों में ब्राउन होने दें
द हब टैवर्न
Lungomare Trieste के माध्यम से, 95 - मरीना डि कैमरोटा (सा)
दूरभाष 0974 932774
लंच और डिनर के लिए खुला है। मंगलवार को बंद रहता है
