संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
• पास्ता सॉस के लिए 320 ग्राम ओरजोटो + 40 ग्राम ओरजोटो
• चिकन शोरबा स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए मक्खन
• सफेद शराब स्वाद के लिए
• 15 ग्राम आटा
• 300 ग्राम पूरा दूध
• 150 ग्राम रोमन पेकोरिनो
• 100 ग्राम समुद्री साही का गूदा
• स्मोक्ड काली मिर्च स्वाद के लिए
• ट्रफल स्वाद के लिए
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता स्वाद के लिए
तैयारी
जौ के लिए: जौ को ऐसे भूनें जैसे कि वह रिसोट्टो हो। मक्खन का एक नॉब डालें और व्हाइट वाइन से डीग्लेज़ करें। चिकन शोरबा के साथ गीला करें, और जब ¾ पक जाए, तो पास्ता सॉस डालें।
पेकोरिनो फोंड्यू के साथ जौ को क्रीम करें।
पनीर और स्मोक्ड काली मिर्च सॉस के लिएदिशा-निर्देश: 15 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम आटा और 300 ग्राम दूध पिघलाकर एक बेचमेल प्राप्त करें। में एक
मिक्सर, बेचमेल को 150 ग्राम पेकोरिनो रोमानो के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, चिकन शोरबा के साथ पेसेरिनो सॉस की स्थिरता को समायोजित करें। अंत में मिश्रण को एक चिनोइस के माध्यम से पास करें।
पास्ता सॉस के लिए:चिकन शोरबा में 40 ग्राम जौ को ओवरकुक करें, सब कुछ मिलाएं और एक चिनोइन से गुजरें।
एक थैली में रखो।
Pसेवा करना |
एक गहरे बर्तन में व्यवस्थित करें। समुद्री अर्चिन पल्प, स्मोक्ड काली मिर्च, ट्रफल से गार्निश करें और कसा हुआ लेमन जेस्ट डालें।
