रेस्तरां में एक मिशेलिन स्टार के साथ क्लाउडियो विसिना, शेफ एटली लिंगोटो के पास घर ट्यूरिन के, जिसे फर्स्ट एंड फूड ने पिछले साल 15 जून को एक प्रोफाइल समर्पित किया था, एक व्यंजन का मानक वाहक है जो खोए हुए युगों के मौसम और लोगों, मानवता के कई मूल्यों की तलाश में खुद को समय में एक आकर्षक यात्रा के रूप में पेश करता है। , क्षेत्र, कीमती संवेदनाओं के एक संग्राहक के आवर्धक कांच के साथ पढ़ा जाता है जो हमारे गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास का हिस्सा हैं और जो अपने चरित्र और उस जुनून के लिए उचित है जो उन्हें आधुनिक समाधानों में एम्बेड करता है। इस मामले में, सार्डिनियन कांटेदार आटिचोक का सार एक आसानी से बनने वाली डिश में परिष्कृत और सुशोभित है, एक तैयारी के साथ जो वसंत के स्वादों के दंगे में इसकी विनम्रता और ताजगी को बढ़ाता है।
संघटक 2 प्रति व्यक्ति:
सार्डिनिया डीओपी के 2 काँटेदार आटिचोक
ग्रेना पडानो डीओपी का 60 ग्राम 20 महीने से अधिक का भंडार है
अजमोद का 1 गुच्छा
चर्विल का 1 गुच्छा
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच पिस्ता का तेल
बढ़िया नमक
25 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ब्रेडक्रंब के 40 ग्राम
1 छोटा चम्मच मैदा (आर्टिचोक पकाने के लिए 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिला हुआ)
मैनिगोटो सलाद का 1/2 सिर
वेरोनीज़ सलाद का 1/2 सिर
प्रक्रिया:
आटिचोक को साफ करें, उन्हें आधा काटें और नमकीन पानी में 15' तक उबालें। एक चमकदार रंग प्राप्त करने के लिए, आटे और तेल को पानी में घोलें: खाना पकाने के दौरान, वास्तव में, यह हल्का बैटर आटिचोक को एक फिल्म की तरह कोट करेगा, जिससे उन्हें ऑक्सीकरण से बचाया जा सकेगा। फिर डंडियों को साफ करके उसी पानी में 5' तक उबालें। नाली और जुलिएन स्ट्रिप्स में काट लें। इस्तेमाल होने तक रखें।
भरने के लिए, आटिचोक कतरनों को काट लें (उबले हुए आटिचोक को कम करके प्राप्त)। ग्रेना पैडानो, ब्रेडक्रम्ब्स, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, पार्सले और नमक डालें। आटिचोक के आधे हिस्से को भरें और उन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में ब्रेड करें।
प्रदर्शन
लेटस के पत्तों को रंग बदलते हुए प्लेट में रखें और तेल, लाल सिरका, हल्दी, पिस्ता और एक चुटकी नमक मिलाकर तैयार इमल्शन से सजाएं।
