शेफ स्टेफानो डी ग्रेगोरियो, नॉम डी गुएरे शेफडेग का व्यंजन, उत्तर-दक्षिण गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृतियों का मिश्रण है जो अक्सर पूर्व की ओर देखता है जहां से शेफ अपने संदूषणों के लिए प्रेरणा लेता है। लेकिन डी ग्रेगोरियो का दिल, बस्टो अर्सिज़ियो से लोम्बार्ड, इटली के दक्षिण में अपने रंगों, अपने इत्र और अपनी परंपराओं के साथ धड़कता है। पार्मिगियाना की यादें, यह एगप्लांट पार्मिगियाना के लिए एक श्रद्धांजलि है, जो सिसिली व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है (लेकिन नेपोलिटन्स भी इसके पितृत्व का दावा करते हैं और आंशिक रूप से पर्मा के लोग भी), एक अभिनव और हल्के संस्करण में प्रस्तावित है, लेकिन इसके इतिहास का सम्मान करते हुए
संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
2 मध्यम बैंगन
200 ग्राम चेरी टमाटर
1 मोत्ज़ारेला फियोर डि लट्टे
तुलसी का 1 गुच्छा
280 ग्राम मिश्रित आटा
अनुपचारित नींबू का छिलका
टमाटर का पाउडर
zucchero
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और मिर्च
तैयारी
बैंगन को तेल से ग्रीस करें और ओवन में 30 डिग्री सेल्सियस पर 40/180 मिनट के लिए पकाने के लिए रख दें, फैन ओवन
इस बीच, चेरी टमाटर को काट लें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढके एक बेकिंग ट्रे पर रखें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू छील, तुलसी, नमक और चीनी के साथ सीजन करें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में पकाने के लिए छोड़ दें, फिर से 180 पर डिग्री सेल्सियस ओवन में हवादार (यदि वांछित हो, तो वे बैंगन के साथ जा सकते हैं)। एक बार तैयार होने के बाद, टमाटर को तेल के साथ ब्लेंड करें और मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि गांठें खत्म हो जाएं
इस बिंदु पर, मोज़ेरेला को काटें, इसे मिक्सर के गिलास में डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकनी क्रीम न मिल जाए
एक मिक्सर के गिलास में, तुलसी डालें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ फेंटें
एक बार जब बैंगन पक जाए, तो उसका गूदा निकाल दें जिसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिश्रित किया जाएगा। इस बीच, पास्ता को पकाने के लिए आगे बढ़ें और इसे पैन में बैंगन के गूदे और मोज़ेरेला पानी में पकाना समाप्त करें, खाना पकाने के अंत से लगभग तीन मिनट पहले पास्ता को निकाल दें
चढ़ाना
पास्ता को डिश के नीचे रखें और ऊपर से मोजरेला क्रीम, बेसिल क्रीम और चेरी क्रीम डालें। टमाटर पाउडर छिड़क कर समाप्त करें
