सामग्री
ताज़ा पास्ता
• 400 ग्राम 00 मैदा
• 200 ग्राम सूजी
• 9 जर्दी
• 2 पूरे
• स्वाद के लिए सिरका
बटन भरना
• 240 ग्राम बादाम बेस (बादाम रात भर हाइड्रेटेड, मिश्रित और छाना हुआ)
• 40 ग्राम अंडूजा
बादाम का आधार
• 400 ग्राम छिलके वाले बादाम
• 200 ग्राम पानी
आलू का शोरबा
• 500 ग्राम आलू के छिलके
• 2 लीटर h20
प्रक्रिया
ताज़ा पास्ता: सभी सामग्री को प्लेनेटरी मिक्सर में डालें और मिलाएँ, आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें
ब्रदो: नमकीन आलू के छिलकों को 170 डिग्री पर 30 मिनट के लिए सुखा लें, जैसे ही ये तैयार हो जाएं, प्रेशर कुकर में स्टॉक बना लें, आलू के छिलके और पानी डालकर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं.
बादाम का आधार: बादाम को रात भर हाइड्रेट करने के लिए रख दें, ब्लेंड करें और छान लें।
भरने: अंडूजा को ब्लेंड करें, छान लें और पहले से तैयार बादाम को बेस में डालें और पेस्ट्री बैग में डालें और आटे को बहुत महीन बेल लें, बटनों का आकार दें।
नमकीन पानी में पास्ता बटन पकाएं, एक बार तैयार होने के बाद उन्हें एक गहरी प्लेट में डालें, आलू के छिलके का शोरबा, ताजी सौंफ की दाढ़ी और सफेद शराब की कुछ बूंदें डालें (इस रेसिपी के लिए हम अपनी इमीर व्हाइट वाइन का इस्तेमाल करते हैं)
