नुस्खा के लिए, रसोइया हाथ से बनी कैवेटेली का सुझाव देता है, जिसे पानी, आटे और फिर से मिल्ड सूजी के साथ बनाया जाता है, लेकिन साधारण आलू की पकौड़ी के साथ प्रतिस्थापन की भी "अनुमति" है।
इस व्यंजन को सोरेंटो प्रायद्वीप के सभी उत्पादों को एक साथ लाने के लिए डिज़ाइन किया गया था: कैवेटेली या ग्नोचेट्टी, जो मोलिसे-कैंपानियन परंपरा के क्लासिक व्यंजनों का हिस्सा हैं; Fagioli Butirri, Vico Equense की विशिष्ट बीन, असाधारण स्वाद की एक फली, विलुप्त होने के खतरे में, सांता मारिया डेल कास्टेलो से आ रही है, कुछ लोगों द्वारा पेस्टीरा की तैयारी में भी इसकी मिठास के लिए उपयोग किया जाता है; Cozze di Torre Annunziata, यानी इस समय क्षेत्र का सबसे अच्छा मसल; जंगली सौंफ, एक सजावट के रूप में, पूरे प्रायद्वीप में मौजूद है जिससे एक सराहना और सुगंधित लिकर भी प्राप्त होता है; अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जिसकी सोरेंटो में सहस्राब्दी परंपरा है; लाल मूंगा का वेफर, टोरे डेल ग्रीको का प्रतीक।
सामग्री:
300 ग्राम कैवेटेली या पकौड़ी
मक्खन सेम के 100
खोल में 500 सीप
50 ग्राम सूखे टमाटर
50 ग्राम कसा हुआ परमेसन या अनुभवी प्रोवोलोन
जंगली सौंफ
ओलियो इवोस
विनो बियांको
लहसुन
अजमोद
सेल
पेपे
प्रक्रिया
सबसे पहले बटररी बीन्स को बिना नमक के खूब पानी में पकाएं, जब पक जाए तो सब कुछ ब्लेंड कर लें।
एक अन्य पैन में, मसल्स को क्लासिक सौते में पकाएं (कड़ाही में लहसुन की कुछ कलियों को ब्राउन करके बनाया जाता है, मसल्स डालना, आधा गिलास वाइन इसे वाष्पित होने देने के लिए, बहुत जल्दी, कुछ अजमोद के पत्तों को मिलाकर) और खोल उन्हें। फिर कैवेटेली को उसी पैन में मसल्स के साथ डालें और सीज़न करें।
एक बार आंच से उतारकर, थोड़ा कच्चा तेल और जंगली सौंफ डालें।
प्रदर्शन
बीन्स से बनी क्रीम को प्लेट पर फैलाएं और ऊपर से सीपियों और जंगली सौंफ के साथ कवेटेली की व्यवस्था करें।
डिश में कुछ अतिरिक्त जोड़ने के लिए, सूखे टमाटरों का एक छोटा जुलिएन डालें।
अंत में, सब कुछ सजाने के लिए, शेफ पनीर के एक वेफर का उपयोग करता है जो कोरल जैसा दिखता है, जो टोरे डेल ग्रीको का प्रतीक है। लेकिन आप एक पैन में एक चम्मच कसा हुआ परमेसन या वृद्ध प्रोवोलोन पनीर पकाकर प्राप्त एक साधारण वेफर डाल सकते हैं जब तक कि आपको एक पतली कुरकुरी पपड़ी न मिल जाए
