व्यंजन विधि ऑगस्टो वाल्ज़ेली द्वारा
संघटक 2 प्रति व्यक्ति:
160 ग्राम कार्नरोली गुड राइस "ला मोंडिना"
30 ग्राम अल्पाइन मक्खन
50 महीने की उम्र के 36 ग्राम ग्रेना पडानो
½ नींबू का उत्साह
सिसिली से 2 स्कैम्पी
20g Valrhona मेडागास्कर डार्क चॉकलेट 85%
40 ग्राम ब्रूट फ्रांसिकोर्टा
1 एल अनसाल्टेड उबलते पानी
प्रक्रिया:
किसी भी प्रकार की चर्बी के बिना, सूखे सॉस पैन में कार्नरोली को भूनना शुरू करें।
जब बीन गर्म हो, तो थर्मल शॉक पैदा करने के लिए फ्रांसिकोर्टा ब्रूट के साथ मिलाएं, जबकि यह अच्छा और ठंडा है।
शराब को वाष्पित होने दें और उबलते पानी से डुबो कर खाना बनाना शुरू करें।
इस बीच, सिसिलियन स्कैम्पी को आधा काट लें, लेमन जेस्ट को माइक्रोप्लेन या ग्रेटर से तैयार करें और एक तरफ रख दें।
जब चावल पकने के करीब हों, तो माउंटेन बटर, ग्राना पडानो और, आँच बंद कर दें, लेमन जेस्ट मिलाएँ।
रिसोट्टो आलॉन्डा परोसें, लैंगोस्टीन के दो हिस्सों को ऊपर रखें, उन्हें ओवरलैप करें और ऊपर से कसा हुआ वलरोना 85% चॉकलेट डालें।
