सामग्री
देवदार के पानी के लिए:
150 ग्राम कटा हुआ फ़िर 200 मिलीलीटर ठंडा पानी
सिरप के लिए:
1 लीटर पानी
500 ग्राम चीनी
पूरे प्राथमिकी के 120 ग्राम आइसिंगलास की 4 शीट
स्पंज केक के लिए:
250 ग्राम अंडे का सफेद भाग
आटे का 60 ग्राम 00
70 ग्राम बादाम का आटा
250 ग्राम ब्लैकबेरी और ब्लूबेरी प्यूरी
सफेद चॉकलेट और ट्रफल गनाचे के लिए:
40 ग्राम काला ट्रफल
60 ग्राम मक्खन
350 ग्राम सफेद चॉकलेट 200 मिली क्रीम
नमक स्वादअनुसार
ब्लैकबेरी कौलिस के लिए:
स्वाद के लिए ब्लैकबेरी स्वाद के लिए चीनी
प्रक्रिया
30 मिनट के लिए पानी में ठंडा डालने के लिए कटी हुई देवदार की सुइयों को छोड़ कर देवदार का पानी तैयार करें।
चाशनी के लिए, पानी और चीनी को 3 मिनट के लिए उबालें और ठंडा होने तक पूरी देवदार की सुइयों को डालने के लिए छोड़ दें। फिर इस सिरप के 800 ग्राम को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और गर्मी से दूर, देवदार के पेड़ में पानी डालें और आइसिंग ग्लास को पहले ठंडे पानी में भिगो दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर जमने दें।
अंडे की सफेदी को छाने हुए आटे और जामुन और ब्लूबेरी को एक साथ मिलाकर प्राप्त फलों की प्यूरी के साथ मिलाएं। तीन रिफिल के साथ साइफन में तैयारी डालें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। स्पंज केक प्राप्त करने के लिए फोम को एक लंबे कंटेनर में रखें और अधिकतम शक्ति पर 80 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पकाएं।
मक्खन और 20 ग्राम ट्रफल को वैक्यूम बैन-मैरी में 3 डिग्री सेल्सियस पर 56 घंटे तक पकाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर सब कुछ मिला लें। व्हाइट चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं, फिर ट्रफल बटर और अंत में क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें।
ब्लैकबेरी कौली बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी सी चीनी के साथ कुछ मिनट के लिए पकाएं। ब्लेंड करें और छलनी से छान लें।
चढ़ाना
फ़िर शर्बत को तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता न मिल जाए।
प्लेट के बीच में थोड़ा स्पंज रखें। सफेद चॉकलेट गनाचे की एक क्वेनेल के साथ परोसें, शेष कसा हुआ काला ट्रफल और एक चुटकी नमक, और देवदार के शर्बत के साथ परोसें। ब्लैकबेरी कौलिस की कुछ बूंदों, पूरे जमे हुए ब्लैकबेरी और ताज़ी कटी हुई प्राथमिकी सुइयों के छिड़काव के साथ समाप्त करें।
