इटली में लगभग 210.00 मामले पैथोलॉजिकल सीलिएक रोग. लेकिन अनुसंधान संस्थानों के अनुसार यह केवल हिमशैल का सिरा होगा क्योंकि सीलिएक रोग वाले लोग कम से कम 600.000 होंगे लेकिन उन्होंने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है। लेकिन अगर हम दुनिया में उन सभी लोगों की गिनती करें जो भोजन का सेवन करते हैं ग्लूटेन मुक्त स्वास्थ्य कारणों से या क्योंकि आप आश्वस्त हैं कि लस मुक्त खाने से शरीर को उत्कृष्ट आकार में रखने में मदद मिलती है या यहां तक कि यह एक उत्कृष्ट स्लिमिंग इलाज का प्रतिनिधित्व करता है, तो संख्या प्रभावशाली हो जाती है, हम 6 मिलियन लोगों तक पहुंचते हैं।
विक्टोरिया बेकहम, ग्वेनेथ पाल्ट्रो, किम कार्दशियन, लेडी गागा और टेनिस खिलाड़ी नोवाक जोकोविच जैसी प्रसिद्ध हस्तियों के अनुकरणीय प्रभाव के कारण एक घटना जो आंशिक रूप से विकसित हुई है, जिन्होंने घोषणा की है कि उन्होंने अपने आहार से ग्लूटेन को समाप्त कर दिया है।
शेफ द्वारा हमारे पाठकों के लिए इस सप्ताह प्रस्तावित नुस्खा उन सभी को समर्पित है, असली बीमार लोग, दृढ़ विश्वास से बीमार लोग, लेकिन गैर-बीमार लोग भी जिन्होंने खेल के लिए, अपने फिगर के लिए गले लगाया है, क्योंकि यह ट्रेंडी है। लुका एंटोनुची; वर्ष के अंत में उत्कृष्ट मिठाई की परंपरा को छोड़े बिना छुट्टियां मनाने के लिए एक क्रिसमस पैनेटोन।
उम्ब्रिया के एंटोनुची ने असीसी में प्रोफेशनल इंस्टीट्यूट फॉर होटल एंड कैटरिंग (IPSSAR) में भाग लेकर एक युवा के रूप में श्वेत कला की खोज की। उन्होंने पहले पेरुगिया के ऐतिहासिक केंद्र में एक प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया में काम करके और फिर अपने भाई के रेस्तरां में काम करके रोटी बनाने की दुनिया में अपनी हड्डियाँ बनाईं। उत्खनन प्रक्रिया साज़िश करती है और उसे अपरिवर्तनीय रूप से मोहित करती है। वह पढ़ता है, अध्ययन करता है, सीखता है और कला के सभी सिद्धांतों और रहस्यों को गहराता है, वैकल्पिक आटा, प्राचीन अनाज और विभिन्न रोटी बनाने के तरीकों का ज्ञान।
पिज्जा स्लाइस में यीस्ट के बारे में भावुक होने वाले युवक ने खुद को अपनी वैज्ञानिक प्रकृति के लिए जाना और सराहा कि थोड़े समय में उन्होंने पेस्ट्री शेफ, पिज्जा के पाठ्यक्रमों में पेरुगिया के फ्लेवर विश्वविद्यालय में प्रोफेसर के रूप में बुलाया। निर्माता, बेकर और कुक।
एंटोनुची गैम्बेरो रोसो स्काई चैनल के टेलीविजन प्रारूप "मार्जेरिटा एंड हिज़ सिस्टर्स" के संस्करण का चेहरा भी बन जाता है, उन्नत प्रशिक्षण और विशेषज्ञता पाठ्यक्रमों में ब्रेशिया के कास्ट एलिमेंटी में आधिकारिक प्रोफेसर और टर्नी और सीएनओएसएफएपी के शेफ अकादमी में भी ( डॉन बॉस्को) उम्ब्रिया क्षेत्र का।
संक्षेप में, पिज्जा और लीव्ड डेसर्ट पर एक वास्तविक अधिकार।
अब दो वर्षों के लिए, कई लोगों द्वारा याचना की गई, उन्होंने "द लेबोरेटरी ऑफ लुका एंटोनुची शेफ" का एक प्रारूप तैयार किया है, जो शौकिया और पेशेवर पाठ्यक्रमों की एक श्रृंखला है, जहां रुचि और जुनून के लगातार बढ़ते दर्शकों के लिए ग्लूटेन-मुक्त भी संबोधित किया जाता है।
पारंपरिक कम लस मुक्त पैनेटोन के लिए नुस्खा
सामग्री पहला आटा
मिक्स (मोलिनो डल्ला जियोवाना खमीर केक) 500 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
400 ग्राम पानी
150 ग्राम जर्दी
200 ग्राम मक्खन
ताजा शराब बनानेवाला खमीर 10 ग्राम
प्रक्रिया:
सभी आटे को प्लैनेटरी मिक्सर में डालें, इसे 2 मिनट के लिए ऑक्सीजनेट होने दें
खमीर को भंग करें, 2 चरणों में पानी और जर्दी डालें
जब यह सख्त हो जाए तो चीनी डालें
गूंधना जारी रखें
जब चीनी सूख जाए तो क्रीम वाला मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें
लगभग 7-8 मिनट के गूंधने का समय, परिणाम बहुत नरम आटा (कस्टर्ड प्रभाव) होगा
एक बार तैयार हो जाने के बाद, इसे कम से कम 12 घंटे के लिए 25-26° पर ढककर उठने के लिए छोड़ दें (वॉल्यूम का तिगुना होना)
सामग्री पहला आटा
मिक्स (मोलिनो डल्लागियोवन्ना खमीर केक) 500 ग्राम
चीनी 135 ग्राम
पूरा दूध 250 ग्राम
200 ग्राम जर्दी
200 ग्राम मक्खन
ऑस्ट्रेलियाई किशमिश 250 ग्राम
80 ग्राम कैंडिड ऑरेंज
वेनिला फली n.1
शहद 25 ग्राम
नमक 15 ग्राम
ताजा शराब बनानेवाला खमीर 20 ग्राम
प्रक्रिया:
आटा और पहला आटा ग्रहीय मिक्सर में डालें
खमीर भंग, दूध और जर्दी जोड़ें
जब यह गाढ़ा हो जाए तो नमक डालें
एक बार नमक सोख लेने के बाद, 2 चरणों में चीनी को शहद के साथ मिलाएं
गूंधना जारी रखें
एक समय में थोड़ा मक्खन और वेनिला डालें
अंतिम चरण के रूप में सुल्ताना और कैंडिड ऑरेंज
लगभग 8-10 मिनट के गूंधने का समय, परिणाम बहुत नरम आटा (कस्टर्ड प्रभाव) होगा
एक बार तैयार होने के बाद, इसे 30° पर लगभग 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें
एक नरम स्पैटुला का उपयोग करके, काटें, आकार दें और कठोर कपों में व्यवस्थित करें
लगभग 30 घंटे के लिए 75% आर्द्रता के साथ 2° पर बढ़ने के लिए छोड़ दें
कपों में दोगुना, खमीर वाले उत्पादों के लिए क्लासिक आइसिंग के साथ कवर करें (तैयारी को एक दिन पहले बनाया जाना है), पूरे बादाम और दानेदार चीनी
बर्फ़ :
100 ग्राम दानेदार चीनी
100 ग्राम स्टार्च
150 ग्राम बादाम का आटा
130 ग्राम अंडे का सफेद भाग
2 ग्राम नमक
650 ग्राम लो पैनेटोन को पकाना:
लगभग 170-40 मिनट के लिए 45 डिग्री
