गैब्रिएल डी’अन्नुनज़ियो, जिन्होंने सैन विटो चिएटिनो के पास एक मछुआरे की झोपड़ी खरीदी थी और इसे अपने प्यार के घोंसले में बदल दिया था, उन्हें "विशाल केकड़े" कहा। वह उन पर मोहित हो गया और उन्हें अपना नायक बना लिया उनके उपन्यास द ट्रायम्फ ऑफ डेथ के कुछ यादगार पन्ने। पार्लियामो देइ Trabocchi, लकड़ी के स्टिल्ट्स पर आकर्षक निर्माण, असली मछली पकड़ने की मशीनें जो परिदृश्य को अद्वितीय बनाते हैं अब्रूज़ो तट जिसे वे कोस्टा देई ट्रैबोची का नाम देते हैं: “लहर के प्रकोप और खतरे के खिलाफ लंबा और जिद्दी संघर्ष उन गांठों, उन कीलों, उन उपकरणों के माध्यम से बड़े शव पर लिखा हुआ प्रतीत होता था। ऐसा लगता था कि मशीन का अपना जीवन है, एक एनिमेटेड शरीर की हवा और पुतला है। वर्षों तक धूप, बारिश, हवा के झोंकों के संपर्क में रहने वाली लकड़ी ने सभी रेशों को दिखाया, अपना सारा खुरदरापन और अपने सारे पोर बाहर कर दिए, अपनी संरचना की सभी प्रतिरोधी विशिष्टताओं को प्रकट कर दिया, यह पपड़ीदार हो गई, इसका उपभोग हो गया, यह टिबिया की तरह सफेद हो गया या चांदी की तरह चमकदार या चकमक पत्थर की तरह धूसर हो गया, इसने एक विशेष चरित्र और महत्व हासिल कर लिया, एक व्यक्ति की तरह एक अलग छाप जिस पर बुढ़ापे और पीड़ा ने अपना क्रूर काम किया था।
हालांकि बहुत प्राचीन, कुछ के लिए वे फोनीशियन मूल के भी होंगे, वास्तव में इन असामान्य मछली पकड़ने के निर्माणों को प्राप्त होता है 1400 की पांडुलिपि में उनकी पहली ऐतिहासिक गवाही, फोससेसिया में वेनेरे में सैन जियोवानी के अभय में पाया गया, जहां फादर स्टेफानो तिराबोस्की, पिएत्रो दा मोरोन (1.200 में रहते थे) की बात करते हुए, एब्बी छोड़ने पर, ओवरफ्लो द्वारा "बिंदीदार" तट की प्रशंसा कर सकते थे। लेकिन किंवदंतियां और लोक कथाएँ, उन्हें 1600 के दशक में वापस खोजती हैं, जब सेफ़र्डिक परिवार (स्पैनिश यहूदी), उन जगहों पर बस गए, और एक मजबूत ज्वार की लहर के बादया, उन्होंने सक्षम होने के लिए इस प्रणाली को इंजीनियर किया मछली को समुद्र में जाने के लिए मजबूर किए बिना.
विला के विचारोत्तेजक छतों से तट के खिंचाव के इस असाधारण चित्रमाला को देखा जा सकता है जो कि फॉसेसिया से ओर्टोना तक जाता है Caldora Punta Vallevò रेस्तरां का प्रबंधन दो जुड़वाँ भाई मार्को द्वारा रसोई में किया जाता है और Luca भोजन कक्ष और बड़े तहखाने के प्रभारी हैं। उनका साहसिक कार्य एक ही समय में सरल और भावुक है। 1995 में दोनों ने रोक्का सैन जियोवन्नी (सीएच) के नगर पालिका के एक छोटे से शहर वेलेवो में एक खंडहर का जीर्णोद्धार किया, उस समय, अब अप्रचलित एड्रियाटिक रेलवे द्वारा समुद्र की ओर देखा गया था, और कुछ वर्षों में उन्होंने इसे एक बिंदु बना दिया। संदर्भ के लिए गैस्ट्रोनोम्स द्वारा सराहना की गई एक व्यंजन, जो ट्रैबोची की तरह, अब्रूज़ो की समेकित गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा में अपनी जड़ें रखता है और एक प्रामाणिक और वास्तविक समुद्र के स्वाद की ओर पहुंचता है और उसका अपना है एक सादगी में ताकत जो जायके को बढ़ाना जानती है एक खुश हाथ से इसका सार समझ रहा है। और जिसका रहस्य अनुपम है पकड़ की ताजगी: आप अपनी कल्पना पर भरोसा करके समुद्र की पेशकश को खाते हैं और उसका आनंद लेते हैंको। और सादगी और मौसमीपन भी सख्ती से शून्य किमी स्थानीय उत्पादों के चयन का मार्गदर्शन करते हैं। अंत में, एक तीसरा रहस्य है जिसने इस रेस्तरां की सफलता को चिह्नित किया है और यह इसका परिवार प्रबंधन है, जुड़वा बच्चों को उनकी पत्नी और बच्चों द्वारा सहायता प्रदान की जाती है, जो उन लोगों को भी बनाने का प्रबंधन करते हैं जो परिवार का सख्ती से हिस्सा नहीं हैं, संरक्षकों को शामिल करके घर पर महसूस करते हैं। Abruzzo की भूमि के लिए सबसे प्रामाणिक में।
मोंडो फूड के पाठकों के लिए, शेफ मार्को कैलडोरा प्रदान करता है लेग्यूम और सीफूड सूप, इस समय सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद सूप की कामना की जा सकती है बी विटामिन, फोलिक एसिड, खनिज, जैसे लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता पूर्व और लोहा, आयोडीन, जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सेलेनियम और बाद वाले ओमेगा 3 के भार के साथ।
शेफ के दिमाग और हाथों में हमेशा यह बात होती है तीन अवयव: परंपरा, मौसमी और सादगी (जो हमेशा कहते हैं: यह भगवान की ओर से एक उपहार है)।
"पकवान - वह समझाता है - ठीक फलियों से आता है जो सर्दियों में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, एक गर्म सूप से जो ठंडे तापमान में बहुत स्वागत करता है, और मछली के उपयोग से जो इस अवधि में अपने अधिकतम स्वाद को व्यक्त करता है। और फिर पास्ता के बिना सूप हमेशा रेस्तरां के मेनू में होना चाहिए।
फलियां और समुद्री भोजन सूप के लिए नुस्खा
6 लोगों के लिए सामग्री:
500 ग्राम टोंडिनो डेल टैवो सूखे बीन्स
500 ग्राम सूखे चने
500 ग्राम सेंटो स्टेफानो डी सेसानियो दाल
500 ग्राम मटर
1 सफेद प्याज। फारा फिग्लियोरम पेट्री की थाली
300 ग्राम लेसिनो और/या जेंटाइल डी चिएती किस्म का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
100 ग्राम हवादार चेरी टमाटर
ड्रेसिंग के लिए:
600 ग्राम स्क्वीड
500 ग्राम सीप
600 ग्राम स्कैम्पी
600 ग्राम झींगे
Sulmona से लाल लहसुन की 1 कली
कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
ब्रेड के 4 स्लाइस और टोस्ट की हुई स्लाइस।
प्रक्रिया:
सबसे पहले सूखे मेवों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
एक सॉस पैन में, क्रस्टेशियंस के सिर और गोले के साथ एक स्टॉक/शोरबा बनाएं।
एक लंबे सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज को तेल में भूनें और सबसे सख्त फलियां, यानी छोले और बीन्स, कुछ मिनट के लिए ब्राउन करना शुरू करें और फ्यूमेट और कुछ करछुल पानी डालें, उबाल लेकर आएं और मटर और दाल डालें सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।
एक पैन में स्क्वीड को जूलिएन स्ट्रिप्स में काट लें, कुछ मिनटों के बाद सीप। जैसे ही क्लैम खुले हैं, तुरंत गर्मी से हटा दें, खोल दें और सॉस को छान लें।
विभाजित टमाटर को फलियां, फ़िल्टर्ड सॉस और कुछ मिनटों के बाद बाकी मछली (स्कैम्पी और खोलीदार झींगे सहित, जो मैं कच्चे डाल देता हूं क्योंकि वे सूप में पकाएंगे) में जोड़ें।
कच्चे तेल, क्राउटन और ताजा कटा हुआ अजमोद की बूंदा बांदी के साथ एक गहरी डिश में परोसें।
Vallevò में Caldora रेस्तरां
एसएस 16 एड्रियाटिका, उत्तर, 66020 वैलेवो सीएच
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
