पास्टिएरा की रेसिपी, स्कैचर्चियो क्लासिक

गियाकोमो कॉटिएलो हेड पेस्ट्री शेफ के सहयोग से चेतावनी

इसे बनाना आसान है लेकिन प्रामाणिक स्वाद हासिल करना मुश्किल है। सामग्री और उनकी खुराक महत्वपूर्ण हैं। एक क्लासिक पास्टिएरा के लिए पहला नियम: कुछ गेहूं के दाने लें, अधिमानतः नरम। कई लोग सुविधा के लिए डिब्बाबंद का सहारा लेते हैं। लेकिन एक नियति के लिए यह एक वास्तविक अपराध है।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए सामग्री:

1 किलो आटा

400 ग्राम चरबी

400 ग्राम चीनी

200 ग्राम अंडे

1 चुटकी नमक

भरने के लिए सामग्री:

1/2 किलो रिकोटा 

1/2 पका हुआ अनाज

1/2 किलो चीनी

7 अंडे

ऑरेंज ब्लॉसम की 2 बूंदें

70/80 ग्राम साइट्रॉन

तैयारी

अनाज को 3 दिनों के लिए पानी में छोड़ देना चाहिए, ध्यान रहे कि सुबह और शाम को पानी बदल दें। एक बार निथारने और कुल्ला करने के बाद, इसे एक चुटकी चरबी और एक बहुत छोटी चुटकी नमक के साथ पकाया जाता है, पहले उबाल आने तक तेज आंच पर, फिर धीमी आंच पर बिना मुड़े लगभग डेढ़ घंटे तक जारी रखें। फिर सब कुछ छान कर फ्रिज में रख दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

एक बार यह ऑपरेशन हो जाने के बाद, आटे के साथ एक फव्वारा बनाकर शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार की जाती है जिसमें अंडे, चीनी और लार्ड डाले जाते हैं (कृपया आहार के आधार पर मक्खन न दें, जो अन्य बातों के अलावा, जियाकोमो को चेतावनी देता है, पेस्ट्री को सख्त बनाता है) और एक चुटकी नमक। अपने हाथों से तब तक काम करें जब तक आपको आटे की एक समान गेंद न मिल जाए जिसे आप फ्रिज में 30 मिनट के लिए कपड़े से ढक कर रख दें ताकि फ्रिज से नमी को अवशोषित न करें।

भराव

भराव तैयार करने के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है। पके हुए गेहूं को सॉस पैन में रखें, अंडे डालें और मिलाएँ। फिर छना हुआ रिकोटा डालें और पहले से दानेदार चीनी (और कुछ चीनी की तरह आइसिंग शुगर नहीं) के साथ मिश्रित करें जो पेस्टिएरा को ओवन में कारमेलाइज़ करने की अनुमति देता है। फिर कैंडिड फ्रूट और ऑरेंज ब्लॉसम पानी, आधी शीशी बिना किसी अतिशयोक्ति के डालें, इसे अच्छी गुणवत्ता का खरीदने के लिए सावधान रहें।मिश्रण थोड़ा तरल रहना चाहिए, अगर यह सख्त है तो एक और अंडा डालें।

रोलिंग पिन का उपयोग करके पहले से तैयार शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ, लगभग 1/2 सेमी मोटी शीट बनाएं और पैन को ढक दें (लगभग 26 सेमी व्यास और कम से कम 5 सेमी ऊंचाई में) इसे डालने से पहले कई जगहों पर कांटे से छेद कर दें। आटे में।

फिलर को पैन में डालने के बाद, बचे हुए आटे से, स्ट्रिप्स प्राप्त की जाती हैं और फिर एक लोजेंज के आकार में रखी जाती हैं, इस बात का ध्यान रखा जाता है कि उन्हें एक सेमी से अधिक चौड़ा न करें और इसे ज़्यादा न करें। सभी में 6 स्ट्रिप्स पर्याप्त हैं एक और तीन एक दूसरे को एक दर्जन समचतुर्भुज बनाने के लिए पार करते हैं। 230 डिग्री पर तुरंत बेक करें, ताकि स्ट्रिप्स आटे में न डूबें। यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि ओवन समय में 230 डिग्री के अपेक्षित तापमान तक पहुंच गया है, जिसे हालांकि एक घंटे के एक चौथाई के बाद 200 डिग्री पर लाया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय एक घंटा और 10, एक घंटा और एक चौथाई जब तक पास्टिरा गहरा हेज़लनट रंग नहीं लिया है।

एक आखिरी सावधानी, इसे खाने से पहले पेस्टिएरा को कम से कम एक दिन के लिए आराम करने दें ताकि यह अपनी सभी विस्फोटक ईस्टर सुगंध को छोड़ सके।

परोसने से पहले, और परोसने से पहले, आइसिंग शुगर छिड़कें