घर पर पैनेटोन बनाना सबसे कठिन उपक्रमों में से एक है। कोलोन वेनेटा में "कासा डेल डोल्से" के मालिक फॉस्टो बर्टोलिनी जैसे पारंपरिक कारीगर पैनेटोन के राजा के परिणाम को प्राप्त करना लगभग असंभव होगा, इस साल पैनेटोन डे के विजेता और इगिनियो मस्सारी की अध्यक्षता वाली जूरी द्वारा सम्मानित किया गया, इतालवी पेस्ट्री शेफ के राजा. बर्टोलिनी द्वारा प्रस्तावित नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करके, आप खुशी से क्रिसमस की भावना पर अपना हाथ आजमा सकते हैं, कठिन उपक्रम में, यह जानते हुए कि परिणाम, भले ही सही न हो, फिर भी हमेशा एक बड़ी जीत होगी।
पूर्व आटा के लिए खुराक:
चयनित आटा जी 600
प्राकृतिक खमीर जी 150
मजबूत आटा जी 150
जी 1 शराब बनानेवाला का खमीर
350 ग्राम पानी
ताजा अंडे की जर्दी जी 100
मक्खन (पेस्ट्री कला) जी 200 यू
कुल जी 1551
प्रक्रिया:
लगभग 20-25 मिनट के लिए आटा, प्राकृतिक खमीर, शराब बनानेवाला खमीर, अंडे की जर्दी और पानी मिलाएं। जब आटा चिकना और सूखा हो जाए, तो आटे का तापमान 26-27 डिग्री पर रखते हुए डेयरी मक्खन डालें। एक कपड़े से ढककर उठने के लिए छोड़ दें ताकि आटा 27-29 डिग्री के तापमान पर लगभग 12-14 घंटों के लिए या किसी भी स्थिति में प्रारंभिक मात्रा के चौगुने होने तक वातावरण में नमी न ले।
आटा के लिए खुराक:
प्री-आटा जी 1551
चयनित आटा जी 400
60 ग्राम पानी
चीनी 150 ग्राम
ताजा अंडे की जर्दी जी 150
पेस्ट्री कला मक्खन जी 160
जी 300 किशमिश
कैंडिड साइट्रॉन 150 ग्राम
कैंडिड ऑरेंज 150 ग्राम
आवश्यकतानुसार स्वाद
प्रक्रिया:
लगभग 20-25 मिनट के लिए आटे और पानी के साथ एक चिकनी, सूखी आटा प्राप्त होने तक पूर्व-आटा मिलाएं। यह सुनिश्चित करते हुए चीनी जोड़ें कि यह अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए, फिर अंडे की जर्दी, डेयरी मक्खन और अंत में किशमिश और कैंडिड फल जो 30 डिग्री के अंतिम आटे के तापमान को प्राप्त करने के लिए पहले गरम किया गया होगा।
आटे को 45-60 मिनट के लिए कपड़े से ढककर रख दें, फिर एक किलो भाग तैयार करें और उन्हें उपयुक्त सांचों में रखें, अभी भी कपड़े से ढके हुए, 29-30 डिग्री के तापमान पर और 4- के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 6 घंटे।
कोटुरा:
एक किलो पैनेटोन के लिए 180-50 मिनट के लिए 55 डिग्री पर ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत में, पैनेटोन को दो स्टील के कटारों के साथ बेस पर चिपका दें और उन्हें लंबे समय तक उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना आकार न खोएं।
