शेफ इवान फार्गनोली की ऑस्ट्रेलियाई मूर रेसिपी: अरोमी डेल मोलिनो स्टकी में बढ़िया भोजन और इतिहास के बीच

एक आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक सिल्क रोड है जो वेनिस को सुदूर पूर्व से जोड़ती है, एक परिष्कृत मार्ग है जो वेनेटो क्षेत्र के उत्पादों के साथ मिश्रित और मिश्रित होता है, जो स्वादों की कीमिया में आकर्षक प्राच्य स्वादों के साथ होता है जो एक ऐतिहासिक और वास्तुकला का रूप लेता है, जो कि Mulino Stucky कि एक उद्यमी और एक महान स्विस परिवार Giovanni Stucky के फाइनेंसर, ने 1884 और 1895 के बीच Giudecca पर पूर्वी यूरोप से जहाजों पर आने वाले अनाज के परिवहन मार्ग के रूप में वेनिस नहर का दोहन करने के लिए बनाया था। वह मिल जो 800वीं शताब्दी के अंत में आधुनिक अत्याधुनिक तकनीकों की बदौलत 1500 श्रमिकों के साथ शहर की अर्थव्यवस्था में एक मजबूत योगदान सुनिश्चित करती थी, जो एक दिन में 50 घंटे लगातार काम करते हुए 24 टन आटे का उत्पादन करती थी, आज एक प्रभावशाली और श्रमसाध्य कार्य के बाद जीर्णोद्धार जिसने भव्य इमारत घरों के नव-गॉथिक वास्तुकला को ऊंचा किया है, हिल्टन श्रृंखला का एक विशेष होटल है जो एक अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों द्वारा अक्सर किया जाता है जो दूसरी तरफ शहर के पर्यटक नब्ज के लिए हिल्टन के दबे हुए वातावरण और लक्जरी सेवाओं को पसंद करते हैं। नहर, सैन मार्को के सुंदर दृश्य का आनंद लेते हुए और द्वीप की छोटी सड़कों में घूमने वाली कारीगर कला की दुकानों के जादुई माहौल में सांस लेते हुए, एक प्राचीन और ऐतिहासिक परंपरा को जीवित रखते हुए जो थोड़ा बोहेमियन है, थोड़ा वैकल्पिक और इतना महत्वपूर्ण है।

हम सिल्क रोड के बारे में बात कर रहे थे, अच्छी तरह से अरोमी रेस्तरां की रसोई में इसका आगमन बिंदु है, एक बहुत ही इतालवी नाम जो, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, फिर भी प्राच्य समानताओं को याद करते हैं, एक बढ़िया भोजन के लिए एक नौकायन क्लब-शैली सेटिंग मूल रूप से मिलान के रहने वाले इवान फ़ार्गनोली को भोजन सौंपा गया, जो अपने दिल को भूमध्यसागरीय संस्कृति के बीच एक रसोइया के रूप में विभाजित करता है, जिसने उसे और पूर्वी चीनी को बनाया, सबसे ऊपर चीनी, जिसे उसने काम के लिए खोजा और जिसे वह इतना प्यार करता था कि उसने एक बेटी से शादी की उगते सूरज। उनकी लंबी लेकिन प्रगतिशील यात्रा थी। बचपन से ही उन्हें एक ऐसे परिवार में खाना पकाने के जायके का शौक था जहाँ हर कोई खाना बनाना पसंद करता था। बड़ी छलांग शंघाई हिल्टन के लिए एक कॉल के साथ आती है: फरगनोली जिज्ञासा के साथ शुरू होता है, लेकिन फिर शेफ इमैनुएल सौलिरे के बगल में 10 साल तक रहता है, पेरिस में प्रतिष्ठित ले लॉरेंट में प्रशिक्षित, सिटी वीकेंड पत्रिका के लिए "शेफ ऑफ द ईयर 2009" फ्रेंच कुज़ीन शेफ़ स्टार अवार्ड्स 2008 शंघाई के लिए "बेस्ट यूज़ ऑफ़ फ़ॉई ग्रास अवार्ड" के विजेता, सिंगापुर के गोल्ड मेडल फ़ूड एशिया 2002, एशियन कुज़ीन 2003 के "शेफ़ ऑफ़ द मंथ" और "एग्ज़ीक्यूटिव शेफ़ ऑफ़ द ईयर" के लिए भोजन और शराब पत्रिका।

उनसे - इवान फ़ार्गनोली कहते हैं - मैंने बहुत कुछ सीखा, वह उन रसोइयों में से एक हैं जिन्होंने मुझे प्रेरित किया, जो पेशेवर और व्यक्तिगत रूप से बड़े हुए हैं। लेकिन शंघाई में अनुभव उनके पेशेवर प्रशिक्षण के लिए उनके प्रशिक्षण के लिए सबसे महत्वपूर्ण हो जाता है क्योंकि यह उन्हें एक जटिल और परिष्कृत दुनिया की खोज करने की अनुमति देता है जैसे कि प्राचीन चीनी गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा, इसके अनुष्ठानों के साथ, भौतिक उत्कर्ष पर इसका जुनूनी ध्यान। अपनी सभी अभिव्यक्तियों में प्रकृति के प्रति निष्ठावान सम्मान।

और इस दोषी और कीमती में चीन में विवाहित उनकी पत्नी का योगदान था, जो वे कहते हैं, "मुझे उन मूलभूत बारीकियों को समझने में मदद मिली जो एक अलग संस्कृति से आने वाले व्यक्ति से बच सकती हैं"। एक संस्कृति, जो, हालांकि, पूरी तरह से उनके व्यक्तिगत इतिहास और मिलानी के रूप में उनके युवाओं की परंपराओं के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में है, कैसर्टा की एक दादी द्वारा भूमध्यसागरीय और सनी व्यंजनों की कला में शिक्षित। और सब कुछ मिलावट के एक सतत दर्शन में रीमिक्स और नवीनीकृत किया गया है जो एक शेफ के रूप में उनके जीवन के चरणों और अनुभवों से झरता है जिसे वे इस प्रकार समझाते हैं: “मुझे उत्पादों के साथ खेलना और क्लासिक इतालवी स्वादों के साथ खेलना पसंद है, उनका सम्मान करना लेकिन उत्पादों के साथ उनका पुनरीक्षण करना पसंद है। और एशिया, मध्य पूर्व और भारत से। यह वही है जो मैं चाहूंगा कि मेरे मेहमान मेरी रसोई में रहने के बाद याद रखें।

एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत सारे शोध और प्रयोग हैं। मैं अपने पारंपरिक दर्शन पर विचार करता हूं जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों के संबंध में नवीन सामग्रियों और तकनीकों पर ध्यान देता है, जो ओरिएंट से निर्यात किया जाता है और मेरे गैस्ट्रोनॉमिक विचार में अवधारणा है।

जड़ी-बूटी पानुरा, कैस्ट्रायर सेब की चटनी और सिचुआन काली मिर्च के साथ बकरी का जन्म इस तरह हुआ, उनका प्रसिद्ध मशरूम सूप जिसके लिए उन्हें विभिन्न प्रकार के मशरूम पर विश्लेषण और गहन अध्ययन करना पड़ा ताकि उनके मन में जो स्वाद था उसे प्राप्त किया जा सके। सूप डी'अनत्रा, उनके व्यंजनों का सच्चा घोषणापत्र जिसके लिए उन्होंने कई विशिष्ट एशियाई स्वादों के साथ प्रयोग किया है, जिसे उन्होंने एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक व्यंजन बनाने के लिए जोड़ा है। और फिर ऑस्ट्रेलियाई समुद्री मोरो, सौंफ, मटर और शंख की कमी, उन व्यंजनों में से एक है जिस पर उन्होंने सबसे अधिक काम किया, जिस पर वे कहते हैं: “मैं इसे कई वर्षों से ले जा रहा हूं। अनुसंधान कार्य बहुत तीव्र था, क्योंकि यह एक अल्पज्ञात और बहुत महंगी मछली है।"

यदि अनन्य अरोमी रेस्तरां को मूल व्यंजनों से बने सिग्नेचर व्यंजनों के साथ परिष्कृत व्यंजनों के लिए विशेषाधिकार प्राप्त स्थान माना जा सकता है, जिसमें रचना के स्वाद, सुगंध और सौंदर्यशास्त्र में रचनात्मकता व्यक्त की जाती है, संरक्षकों को आश्चर्यचकित करने की इच्छा के साथ, की दूसरी आत्मा शेफ, वेनिस की भूमि में अपने पैरों के साथ, जहां वह दुनिया भर में इतनी यात्रा करने के बाद उतरा था, बकारोमी की रसोई में खुद को प्रकट करता है, मोलिनो स्टकी का दूसरा रेस्तरां, गिउडेका के एक अद्वितीय दृश्य के साथ, अरोमी की तुलना में होशियार इसकी प्रेरणा बाकरी से ली गई है, विनीशियन के विशिष्ट लोकप्रिय सराय, जहां आप ग्लास (ओम्ब्रे या बियांचेटी) और विशिष्ट स्नैक्स (सिचेटी), या छोटे हिस्से में खाद्य पदार्थ पा सकते हैं। एक नाम जो कुछ शराब के देवता बैकुस से लिया गया है। अधिक वास्तविक रूप से, एक अन्य सिद्धांत इसे "सुदूर बाकारा" से प्राप्त होता है, जो "जश्न मनाने" के लिए एक वेनिस अभिव्यक्ति है। जो निश्चित है वह यह है कि "बकारी" नाम एक बार वाइनमेकर्स और विंटर्स के लिए जिम्मेदार था, जो छोटे स्नैक्स के साथ पियाज़ा सैन मार्को में बेचने के लिए शराब की एक बैरल के साथ वेनिस आए थे। शराब के गिलास को "ओम्ब्रा" कहा जाता था, क्योंकि सैन मार्को के घंटी टावर के आधार पर दुकानों के विक्रेताओं ने शराब को सूरज से बचाने के लिए अपनी छाया का पालन किया था। बकारोमी इस परंपरा से अपने सभी असाधारण भूमि और समुद्री क्षमता में क्षेत्र के उत्थान के रूप में अपना संकेत लेता है। फरगनोली कहते हैं, "मैं अभी शुरू कर रहा हूं - इसके उत्पादों, सुगंध और स्वादों को जानने के लिए। मैंने इसे समझना शुरू किया, क्लासिक और लोकप्रिय वेनिस के स्थानों के चारों ओर घूमना और बार-बार जाना, जो मुझे प्रेरित करता है और मेरे पाक सामान को फिर से देखने के लिए कई विचार खींचता है"।

सिद्धांत प्रत्येक रेस्तरां को अपनी पहचान देना है, इस प्रकार होटल के भोजन की पेशकश में विविधता लाने के लिए, एक विविध ग्राहकों के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए, सबसे विशिष्ट से लेकर सबसे युवा तक, जो उच्च गुणवत्ता की मांग करते हैं, लेकिन अलग-अलग संवेदनाएं भी। "आम धागा स्वाद की मेरी अवधारणा बनी हुई है, बचपन के स्वादों की यादों से बना है और मेरी ब्रिगेड के साथ विकसित नई सामग्री की खोज है, जिसका योगदान हमारे ग्राहकों को एक अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करने के लिए एक आवश्यक तत्व है"।

ऑस्ट्रेलियाई मूर, सौंफ, मटर और शंख की कमी का नुस्खा 

सामग्री

200 जीआर ऑस्ट्रेलियाई मूर कॉड

50 ग्राम सौंफ

QB मटर 

काला जैतून का पाउडर

प्रक्रिया

काले जैतून को निकालें, उन्हें एक बेकिंग ट्रे में रखें और उन्हें एक रात के लिए या जब तक वे सूख न जाएं, तब तक उन्हें 80 डिग्री पर बेक करें, फिर उन्हें तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे पाउडर में कम न हो जाएं।

कॉड को आधा काटें और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर सौंफ को जितना हो सके पतला-पतला काटकर बर्फ के पानी में रखकर आगे बढ़ें।

मटर को साफ करके, छीलकर, नमक के पानी में उबाल लें

एक गर्म बर्तन में, थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें और कॉड को बिना त्वचा के सुनहरा भूरा होने तक पकाएं

प्रदर्शन

कॉड के दो हिस्सों को एक प्लेट पर रखें और मटर के साथ सौंफ को साइड में रखें। काले जैतून के पाउडर से गार्निश करें।

अरोमास रेस्तरां वेनिस

बैकरोमी

गिउडेका ८१०
वेनिस (VE) इटली

041 2723316

VCEHI_FB@HILTON.COM

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