जैसा कि हमेशा कुछ पारंपरिक व्यंजनों के साथ होता है, जिनका क्षेत्र से जुड़ा एक लंबा इतिहास रहा है, यहां तक कि तिला दी गीता के संबंध में भी हर परिवार, हर गृहिणी, हर दादी अपनी रेसिपी रखती हैं और ईर्ष्या से इसे वास्तविक और मूल के रूप में रखती हैं, न कि होने के लिए। दूसरे क्या बना रहे हैं या किराने की दुकानों में आपको क्या मिल रहा है, इससे भ्रमित हो जाते हैं। टिएला डी गीता इस नियम का अपवाद नहीं है। यह निस्संदेह एक घटिया व्यंजन है, लेकिन इसके स्थानीय घटकों की सादगी में (जो अलग-अलग हो सकते हैं, कुछ में मसल्स, अन्य प्याज, अन्य एस्केरोल, एंकोवी फ़िललेट्स और केपर्स भी शामिल हैं) यह अचूक ताजगी की सुगंध और स्वाद जारी करता है। और यह करना भी आसान है।
सामग्री
आटे की 500 ग्राम
20 ग्राम प्राकृतिक खमीर
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
200 मिली गर्म पानी
1 किलो उबला हुआ ऑक्टोपस या स्क्वीड
100 ग्राम पिसा हुआ गीता जैतून
100 ग्राम छिलके वाले टमाटर
अजमोद
लाल मिर्च
सेल
तैयारी:
एक बाउल में यीस्ट, नमक और तेल डालें। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा जोड़ें, इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंध लें।
इस प्रकार प्राप्त आटा एक चाय तौलिया में लपेटा जाता है और गर्म वातावरण में कम से कम आधे घंटे तक बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच आप भरने के साथ आगे बढ़ सकते हैं: उबले हुए ऑक्टोपस या स्क्वीड को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें तेल, अजमोद, मिर्च काली मिर्च, छिलके वाले टमाटर और जैतून के बीज के साथ सीज़न करें।
फिर आटे का आधा भाग लें और इसे एक बेलन से तब तक बेलें जब तक कि आपको एक सेंटीमीटर से कम मोटाई की एक शीट न मिल जाए, जिसे एक गोल पैन में रखा जाता है, जिसे पहले से तेल से चिकना किया जाता है, इसे दीवारों के चारों ओर आकार दिया जाता है। दूसरे आधे हिस्से से, आटे की एक डिस्क तैयार करें जिसे बाद में कवर के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा
अब फिलिंग डालें, जो तब तक सुगंधित हो जाएगी, पैन में और आटे की डिस्क के साथ कवर करें, ध्यान रहे कि पूरे किनारे पर हल्का दबाव डालकर फ्लैप्स को अच्छी तरह से जोड़ दें।
टिएला डी गीता को 180 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 30 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा सुनहरा भूरा न हो जाए। गरम परोसें
