विशिष्ट कैलाब्रियन मिठाई पारिवारिक परंपरा के बाद से हाथ से तैयार किया गया अठारहवीं शताब्दी से सैन मार्टिनो का पित्त एक है विनम्र लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति में भक्तिपूर्ण कार्य कालब्रिया के खिलाफ विनम्र का संत, वह मार्टिन ऑफ टूर्स इंपीरियल गार्ड के रोमन अधिकारी मूल रूप से पन्नोनिया से थे, जो गार्ड दौरे के दौरान 335 की कठोर सर्दी में मिले थे अर्धनग्न भिखारी और उसे दर्द में देखकर, उसने अपने सैन्य लबादे को दो भागों में काट दिया (इंपीरियल गार्ड की सफेद क्लैमी) इसे आदमी के साथ साझा कर रही है।
किंवदंती के अनुसार, अगली रात यीशु मार्टिन को अपने आधे सैन्य लबादे में सपने में दिखाई दिए। उसने यीशु को अपने स्वर्गदूतों से कहते सुना: "यहाँ मार्टिन है, रोमन सैनिक जिसने बपतिस्मा नहीं लिया है, उसने मुझे कपड़े पहनाए हैं।" जब मार्टिनो उठा तो उसका लबादा बरकरार था। सपने का मार्टिनो पर ऐसा प्रभाव पड़ा कि वह, जो पहले से ही एक catechumen था, को अगले ईस्टर पर बपतिस्मा दिया गया, फिर लगभग चालीस वर्ष की आयु तक पहुँचने के बाद, उसने सेना छोड़ने का फैसला किया, बन गया बिशप और पश्चिम में मठवाद के संस्थापकों में से एक थे. और इस हैसियत से उन्होंने उपदेश दिया, गांवों को बपतिस्मा दिया, मंदिरों, बुतपरस्त मूर्तियों को गिराया, जबकि अभी भी किसी के प्रति दया और दया दिखा रहे थे। उनकी प्रसिद्धि व्यापक रूप से ईसाई समुदाय में फैली (लेकिन आदरणीय रूढ़िवादी चर्च द्वारा भी जिसकी कैलाब्रिया में एक प्राचीन परंपरा है, और कॉप्टिक एक द्वारा) जहां, एक चमत्कार कार्यकर्ता के रूप में प्रतिष्ठा होने के अलावा, उन्हें एक संपन्न व्यक्ति के रूप में देखा गया था। दान, न्याय और संयम के साथ।
Il मिठाई जो उसे समर्पित है, उसकी उत्पत्ति बहुत विनम्र है. यह एक घटिया मिठाई है, ए जमीन के उत्पादों से बनी किसानों की मिठाई. पहले से ही नाम पित्त कैलाब्रियन लोकप्रिय परंपरा ए में याद करता है बहुत देहाती कम सादा रोटी, रोटी के उत्पादन से निकलने वाला अपशिष्ट माना जाता है, क्योंकि इसका उपयोग किया जाता था जांचें कि लकड़ी का ओवन पर्याप्त गर्म था परिवार के लिए अच्छी तरह से रोटियां सेंकने के लिए। इस कारण से, कैलाब्रिया के कुछ क्षेत्रों में ओवन के तापमान का परीक्षण करने के लिए कचरे को इंगित करने के लिए पित्त जेट्टाटा या "फेंक दिया" शब्द का उपयोग किया गया था। यदि पारंपरिक पित्त समय के साथ खुद को सड़क के भोजन में बदलने के लिए बच गया है, तो सब्जियों या मांस के टुकड़ों को टहलने के लिए खाने के लिए एक प्रकार का फ़ोकैसिया है, इसके बजाय मीठे पित्त में उत्सव और किसानों के रीति-रिवाजों से जुड़ा एक प्राचीन इतिहास है। समुदायों। चपटा आकार रहता है, बहुत ही अनौपचारिक, लेकिन यह एक में तब्दील हो जाता है स्वादिष्ट बिस्किट शहद, किशमिश, कैंडिड साइट्रॉन, बादाम, वेनिला और कुछ चॉकलेट संस्करणों पर आधारित आटे से निर्मित, रेगियो कैलाब्रिया प्रांत के विशिष्ट, बागनारा से एस्प्रोमोंटे तक, सेंट'यूफेमिया डी'एस्प्रोमोंटे, डेलियानुओवा, मोलोचियो की नगर पालिकाओं के साथ। ओपिडो मैमर्टिना, टॉरियानोवा, सिट्टानोवा, सैन जियोर्जियो मोर्गेटो। खुद पारंपरिक रूप से वे सेंट मार्टिन डे के लिए तैयारी करते थे, उन लोगों के खपत चली और क्रिसमस की छुट्टियों तक जारी रही. और हमेशा परंपरा से, चूंकि सैन मार्टिनो की दावत नई शराब के चखने के साथ मेल खाती थी, इस अवसर पर पुरुषों के लिए तहखानों में जाने की प्रथा थी फसल की सफलता के लिए वाइन और टोस्ट का स्वाद चखने के लिए जबकि कोल्ड कट्स, चीज़ और नमकीन और मीठे पित्त ने मेजों पर अपनी उपस्थिति दर्ज कराई। एक पुरानी लोकप्रिय कहावत इस बात की गवाही देती है: "सैन मार्टिनु में हर मस्टू वीनू बन जाता है, सैन निकोला में हर बूटी का परीक्षण किया जाता है, 'रा मैक्युलाटा हर बूटी पिरसीटा है ", अर्थात् "सैन मार्टिनो में हर शराब बन जाना चाहिए, सैन निकोला में जो दिसंबर की शुरुआत में पड़ता है, प्रत्येक बैरल का परीक्षण किया जाता है, बेदाग गर्भाधान पर, 8 दिसंबर की दावत, प्रत्येक बैरल को इस अर्थ में खोला जाना चाहिए कि कॉर्क रखता है .
अंत में, कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय ने कैलाब्रिया क्षेत्र के पारंपरिक कृषि-खाद्य कृषि उत्पादों की सूची में पिट्टे डी सैन मार्टिनो को शामिल किया है।
पेस्ट्री शेफ सल्वातोर रेवेसे द्वारा पिट्टा डी सैन मार्टिनो की रेसिपी
सल्वाटोर रवेस, मास्टर पेस्ट्री शेफ और आइसक्रीम निर्माता, जिसका नाम "दुनिया में इतालवी आइसक्रीम का राजदूत" है, जो गार्डन डी गियोआ टौरो पेस्ट्री शॉप के मालिक हैं, ने अपने क्षेत्र की पेस्ट्री परंपरा के मूल्यों का अध्ययन करने और उन्हें गहरा करने के लिए निर्धारित किया है। अपने करियर की शुरुआत के बाद से। वहाँ Gioia Tauro में गार्डन पेस्ट्री की दुकान आज यह जानने की क्षमता के लिए एक समेकित संदर्भ बिंदु है किसान परंपरा के प्राचीन व्यंजनों का पुनरुत्पादन, उन्हें एक आधुनिक प्रस्ताव में नवीनीकृत करना जो अध्ययन और शोध पर आधारित है, लेकिन ताजा, वास्तविक और उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली सामग्री के विकल्प पर भी. वास्तव में, रवेस छोटी स्थानीय कंपनियों के उत्पादों को चुनकर अपने डेसर्ट में प्रामाणिकता के अपने सभी भावों में क्षेत्र का समर्थन करता है जो उत्पाद की अखंडता की रक्षा और प्रामाणिकता के सिद्धांतों को जीवित रखता है। उनकी सफलता के कारण जिन्होंने उन्हें सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय कारीगर पेस्ट्री घटनाओं का नायक देखा है, उन्हें तीन शब्दों में संक्षेपित किया जा सकता है: जुनून, सम्मान, क्षेत्र।
उनका पिट्टा डी सैन मार्टिनो है एक प्राचीन स्थानीय परंपरा की बहाली. असली बिस्किट नहीं बल्कि एक अर्ध-कठोर आटा जो अपने कैलाब्रिया के स्वाद और सुगंध को छोड़ता है जिसे दो संस्करणों में बनाया जा सकता है, सफेद और काला, अंतर कवरिंग ग्लेज़ में है: काले रंग में यह सफेद में कोको आधारित है एक चीनी आधार
सामग्री
150 मिली पानी
चीनी की 100 ग्रा
कैलाब्रिया से 200 ग्राम ऑर्गेनिक शहद
1 वेनिला फली
Gioia Tauro के मैदान से 1 लेमन जेस्ट
आटे का 500 ग्राम 00
केक के लिए 10 ग्राम अमोनिया
200 ग्राम किशमिश
150 ग्राम छिलके वाले बादाम
100 ग्राम कैंडिड कैलाब्रियन ऑरेंज क्यूब्स
100 ग्राम कैंडिड डायमंड सीडर क्यूब्स (रिवेरा देई सेडरी)।
आइसिंग के लिए
100 ग्राम चीनी
25 मिली पानी
लेमन एसेंशियल ऑयल (IGP Rocca Imperiale)
प्रक्रिया
पानी, शहद, चीनी, वेनिला और कसा हुआ नींबू को 40 ° तक गर्म करें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक चाशनी न बन जाए।
फल और बादाम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
केक के लिए धीरे-धीरे मैदा और अमोनिया मिलाएं; अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ समामेलित न हो जाए और आटे को 10 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
अनियमित आकार में काटें और 160° पर 18/20 मिनट के लिए बेक करें।
लेमन शुगर ग्लेज़ को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक विशेष ब्रश से या वैकल्पिक रूप से चीनी और कोको ग्लेज़ से ब्रश करें।
ग्लेज़ के लिए प्रक्रिया
एक सॉस पैन लें और उसमें चीनी और पानी डालें और सब कुछ 113 डिग्री के तापमान पर लाएं
पित्तों को अलग-अलग ब्रश करें।
