का युद्ध मोत्ज़ारेला डि गियोइया डेल कोल डीओपी, समाप्त हो गया है। प्रतीक्षित मान्यता, तीसरे पक्ष द्वारा विरोध के लिए निर्धारित समय समाप्त होने के बाद, और यूरोपीय संघ के अधिकांश सदस्य देशों के अनुकूल वोट के बाद, इन दिनों यूरोपीय मुख्यालय में आधिकारिक पंजीकरण के साथ आती है। कैंपनिया से बफ़ेलो मोज़ेरेला के कंसोर्टियम के टार की अपील के बाद नए पीडीओ ब्रांड की मान्यता के लिए 9 साल की लड़ाई हुई - और कोई भी समझ सकता है - बवेरियन उत्पादकों का विरोध, जिन्होंने इस भ्रम की अपील की कि नया पीडीओ इसी तरह के उत्पादों के साथ उत्पन्न होगा यह देखते हुए कि वे भी पहले से ही एक पनीर का उत्पादन करते हैं जिसे मोज़ेरेला कहा जाता है - और कम समझा जाता है - और यहां तक कि अमेरिकी व्यापार संघ कर्नल के खाद्य पदार्थों में से एक वास्तव में समझ से बाहर है। Mozzarella di Gioia del Colle इस प्रकार इतालवी DOP उत्पादों की समृद्ध टोकरी को समृद्ध करता है जो हमारे देश को एक विश्व रिकॉर्ड देता है: वास्तव में वे हैं 656 मूल के संरक्षित पदनाम (पीडीओ) वाले खाद्य उत्पाद, 780 संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) वाले उत्पाद e 64 पारंपरिक विशिष्टताओं की गारंटी (टीएसजी)।
लेकिन चलिए एक कदम पीछे हटते हैं। अपुलियन अनुरोध को अगस्त 2017 में औपचारिक रूप दिया गया था। केवल दो साल बाद, कैंपनिया भैंस मोज़ेरेला कंसोर्टियम द्वारा टार की अपील के साथ शुरू की गई लड़ाई को जीतने के बाद, कृषि नीतियों के मंत्रालय ने यूरोपीय संघ को अनुरोध भेजा, जिसे प्रकाशित किया गया था 21 अक्टूबर 2019 को यूरोपीय आधिकारिक जर्नल।
लड़ाई जाहिर तौर पर खत्म हो गई थी। हालाँकि, 90-दिन की अवधि के लिए सदस्य राज्यों में से किसी एक की अपील के लिए प्रतीक्षा करनी पड़ी। उस समय बवेरियन ने कब्जा कर लिया: बायर्नलैंड सहित 3 प्रमुख डेयरी संघों ने इसका विरोध किया।
जर्मनों के लिए, जिनके पास यूरोप में मोज़ेरेला के महत्वपूर्ण बाजार शेयर हैं, मोज़ेरेला शब्द सामान्य था, जो पहले से ही मूल के 2 अन्य संरक्षित पदनामों में उपयोग किया गया था: बुफला कैम्पाना डोप और मोज़ेरेला स्टैग. इस कारण से इसे किसी अन्य मूल्यवर्ग में उपयोग नहीं किया जा सकता था, इससे उपभोक्ता को भ्रम होता।
उस समय, यूरोपीय आयोग ने स्पष्टीकरण के लिए एपुलियन कंसोर्टियम से पूछा। मिशेल फेस, अनुशासनात्मक प्रक्रिया का वैज्ञानिक संदर्भ और बारी विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर ने रेखांकित किया कि कैसे एक तीसरा ब्रांड आर्थिक हितों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, यह देखते हुए कि पहले दो के साथ जेनेरिक मोज़ेरेला बाजार से प्रभावित नहीं हुआ था। लेकिन उत्तर मिलना कठिन था।
वास्तव में, दोनों उत्पाद अलग हैं। ठीक दूध की उत्पत्ति के कारण एक गाय की और दूसरी भैंस की। इसके अलावा, एपुलियन मोज़ेरेला के उत्पादन के लिए गुणात्मक बाधाएं उत्पादन विनिर्देश में स्पष्ट हैं।
Gioia del Colle के उत्पादन में इसका उपयोग किया जाता है ताजा पूरा गाय का दूध, किसी परिरक्षक के साथ नहीं जोड़ा गया, बल्कि केवल देशी कारीगर सीरम के ग्राफ्टिंग के माध्यम से। साथ ही पालतू जानवरों को भी रखना चाहिए वर्ष में 150 दिन अनिवार्य चराई और एक विशिष्ट आहार के साथ खिलाया जाता है, ताकि वनस्पति तत्वों, असंतृप्त वसा, विटामिन और सबसे बढ़कर स्वाद से भरपूर दूध हो।
कैम्पानिया के विपरीत, Mozzarella di Gioia del Colle में एक अधिक कॉम्पैक्ट और लोचदार स्थिरता है, जिसका वजन भिन्न होता है 50 ग्राम प्रति किलो, आकार के आधार पर: चोटी, गाँठ या क्लासिक क्षेत्र। उत्पादन अनुशासन द्वारा सभी पूर्वाभास।
रंग हाथीदांत से कुछ पुआल के रंग की घूंघट तक होता है, जो वर्ष के समय के अनुसार भिन्न हो सकता है। भैंस के विपरीत त्वचा बहुत पतली होती है, क्योंकि दूध गाय का दूध होता है और नमक कैंपनिया परंपरा (नमकीन पानी में डूबा हुआ) के अनुसार नहीं होता है, लेकिन कताई से पहले (उबलते पानी में और बाद में ठंडे पानी में किया जाता है) फर्मिंग प्राप्त करने के लिए पानी)।
इसके अलावा, इसमें हल्का सफेद मट्ठा छलकता है, जो ताजगी और गुणवत्ता का संकेत है। यहां तक कि स्वाद भी अलग है: मीठा और खट्टा, ताजा दूध, मक्खन और किण्वित खमीर के खत्म होने के साथ खेत की सब्जियां, ताजा उत्पादित मोज़ेरेला में अधिक स्पष्ट।
किचन में बहुत बहुमुखी प्रतिभा वाला प्रोडक्ट. Mozzarella di Gioia del Colle PDO कच्ची या पकी हुई सब्जियों के साथ कैप्रिस या सलाद में उत्कृष्ट प्राकृतिक है। ऐपेटाइज़र से लेकर पहले कोर्स के मसालों तक, ठंडा या गर्म, या पिज्जा को समृद्ध करने के लिए, Mozzarella di Gioia del Colle खुद को किसी भी तैयारी के लिए पूरी तरह से उधार देता है: अधिक विस्तृत व्यंजनों के लिए, लेकिन पार्क में खाए जाने वाले सैंडविच के लिए भी।
पीडीओ के क्षेत्र में शामिल हैं बारी प्रांत में 16 नगरपालिकाएं, टारंटो की 6, मटेरा क्षेत्र का एक हिस्सा. प्रदेशों के लगभग 80% उत्पादक जो प्रति वर्ष 2,06 मिलियन क्विंटल दूध का रूपांतरण करेंगे, कंसोर्टियम के सदस्य हैं। 15,8 डेयरी कंपनियों द्वारा 22 मिलियन किलोग्राम मोज़ेरेला का उत्पादन किया गया। कैंपनिया कंसोर्टियम के लिए एक पूरी तरह से अलग कहानी, अभी भी महामारी के प्रभाव से कमजोर है।
एक परिणाम है कि Apulians 10 साल से पीछा कर रहे हैं: Mozzarella di Gioia del Colle के लिए DOP की विजय "गुणवत्ता, पता लगाने की क्षमता और उत्पाद की पहचान और उपभोक्ता के सम्मान और सुरक्षा की भी गारंटी है", Giuseppe Genco, Gal Terra dei Trulli और Barsento को बढ़ावा देने वाले पार्षद ने कहा समिति।
इतिहास।
कोरिएरे डेल मेज़ोगियोर्नो में वर्षों पहले छपे एक लेख में, गियान्नी स्पिनेली ने इस चीज़ के इतिहास का पुनर्लेखन किया, जिसमें रोक्को फसानो के शोध का हवाला दिया गया, '28 की कक्षा, आधुनिक साहित्य में डिग्री, मनोवैज्ञानिकों, शिक्षक, निदेशक के रजिस्टर में पंजीकृत शिक्षण, विभिन्न प्रकाशन, महान संस्कृति के व्यक्ति।
1955 के आसपास, कस्बे के बाहरी इलाके में - हमने पढ़ा - वहाँ लगभग पंद्रह दुकानें-डेयरी थीं, जो तहखानों में व्यवस्थित थीं। पुरुषों ने डेयरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए दिन-रात काम किया और सड़कों और खेतों पर पानी और मट्ठा छिड़का। जाहिर है कस्बे में आने वालों के लिए तेजाब के धुएं का असर सुखद नहीं रहा। लेकिन डेयरी उत्पाद पहले से ही एक भाग्य थे, अंतर्ज्ञान से पहुंचे। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में - रोक्को फसानो लिखते हैं - यहां तक कि एक डॉक्टर, "मस्सारी" का बेटा, पढ़ाई के लिए यात्रा करने का आदी था और विभिन्न रुचियों को स्थानांतरित कर दिया गया था। अपने एक भ्रमण पर, उन्होंने दो पोते-पोतियों को "साथ खींचा"। वे सही गाय की तलाश में स्विट्जरलैंड के आल्प्स के लिए ट्रेन से निकल गए।
और उन्होंने «ब्रुनालपिना» की खोज की, एक ग्रे गाय जो दुबले चरागाहों के साथ भी स्थानीय गायों की तुलना में बहुत अधिक दूध का उत्पादन करती है। इस प्रकार यह था कि «ब्रुनाल्पिना» और «फ्रिसोना» ने पारंपरिक «पोडोलिका» गाय, आलसी और भक्षक को बदल दिया, जो क्षेत्र के ग्रामीण इलाकों में घर पर थी। यह क्लेमेंटे मिलानो था जिसने शहर में पहली डेयरी बनाई थी। "मोत्ज़ारेलारी" का जन्म हुआ।
क्लेमेंटे मिलानो - लेख जारी है - के कई अनुयायी थे, सभी डेयरी उत्पादों को दैनिक बिक्री के लिए तैयार बाजार में लाने के उद्देश्य से। खेतों में, पोडोलियन गायों के दूध से पनीर और कैसियोकावल्ली बनते रहे, लेकिन मोज़ेरेला नई रानी बन गई। और कुछ पनीर बनाने वाले अमीर बन गए, "सिग्नोर मेज़ोमिलिओन" उपनाम कमाया। बाकी हमारे दिनों का इतिहास है, Mozzarella di Gioia del Colle की प्रसिद्धि ने न केवल मर्ग को पार किया, बल्कि पूरे इटली और राष्ट्रीय सीमाओं को भी पार किया और अनुरोध भी विदेशों से आए।
