रोमोलो अल पोर्टो के अनुसार माज़ामा डी अंजियो का मछली का सूप

सूप शब्द बहुत पुराना है और 200 के दशक से ग्रंथों में पाया गया है: यह लैटिन "मिनस्ट्रेरे" से निकला है, जिसका अर्थ है "प्रशासन करना" और "मेज पर सेवा करना" भी। इस शब्द ने समय के साथ कुछ हद तक बदतर अर्थ ग्रहण कर लिया है, शायद इसलिए कि इसे अक्सर एक पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है झुप्पा; लेकिन सूप एक ही चीज नहीं है (हालांकि एक प्राचीन कहावत कहती है "अगर यह सूप नहीं है तो यह गीली रोटी है"...)

सूप तब तरल होते हैं, उनमें अधिक होता है brodo और सामग्री में वे क्रस्टी ब्रेड शामिल हैं। सूप लोकप्रिय मूल का एक व्यंजन है, हम इसे सभी यूरोपीय रेस्तरां में पाते हैं जो इसे कागज पर कहते हैं sopa स्पेनिश में, सूप फ्रेंच में, Suppe जर्मन में।

लेकिन हमारे लिए यह परंपरा है कि प्रत्येक क्षेत्र उपलब्ध खाद्य पदार्थों के आधार पर इसका पुन: आविष्कार करता है। और, इस प्रकार, हम सूप को में बदल देते हैं minstra क्योंकि यह पास्ता और सूखे दोनों शोरबा में हो सकता है।

और अगर फ्रांस में बहुत प्रसिद्ध है बोउलाबेयासी, जिसका अर्थ है "कम गर्मी पर उबालना", एक दम किया हुआ मछली का सूप है - कम से कम चार प्रकार की मछलियों से बना होता है, बहुत खास और बहुत स्वादिष्ट - इटली में यह "मछ्ली का सूप".

इनमें असाधारण मछली का सूप है नीनो ग्राज़ियानो, पलेर्मो का एक महान शेफ जो इसे केवल लॉबस्टर या अन्य शंख के साथ बनाता है। हां, क्योंकि रसोई में हमारे रसोइयों की प्रतिभा और आविष्कारशीलता नुस्खा के विज्ञान का सम्मान नहीं करती है, लेकिन लगातार व्यक्तिगत कृतियों का आविष्कार करती है जो स्वाद की उम्मीदों और तालू के आनंद के मामले में हमेशा रोमांचक नहीं होती हैं: लेकिन जब वे इसे सही पाते हैं ... , फिर, हम खुशी से चिल्लाते हैं और इसमें कोई बुउलाबाइस नहीं है: सूप की तरह Anzio के बंदरगाह पर Romulus.

गाढ़े शोरबे के रंग और सघनता के कारण इसे थाली में देखने से अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन स्वाद के लिए यह प्रसिद्ध और पारंपरिक याद दिलाता है "मछ्ली का सूप” कान्स में मेरे बेसन में परीक्षण किया गया, पारंपरिक प्रोवेन्सल व्यंजनों वाला एक रेस्तरां, पेटू के लिए एक “पंथ” स्थान और कान फिल्म समारोह के दौरान सितारों के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ बिंदु।

वाल्टर रेगोलेंटी - अंजियो के बंदरगाह को देखने वाले इस ऐतिहासिक रेस्तरां के शेफ और संरक्षक - कैच के साथ खेलता है और बातचीत करता है, इस अर्थ में कि वह इस विचार को जोर से व्यक्त करता है कि वह उस मछली के साथ क्या हासिल कर सकता है जो उसके हाथों में है, और वह हम कभी नहीं पाएंगे मछली-आधारित मेनू पेश करने वाले रेस्तरां के मेनू पर।

मछली, छोले और "मिश्रित" पास्ता का उनका सूप एक बेजोड़ और शानदार रचना है, जिसे सामान्य खरीदार के लिए अज्ञात मछली के साथ बनाया जाता है, जैसे कि गार्डोनी, मैनफ्रोनी, कोकेट्टी, वीवर, सगवियोनी, पर्ची, और फिर फ्रैगोलिनी, ब्रीम, मरमोर, डि स्मॉल। आकार। अजवाइन, गाजर, प्याज, मिश्रित सुगंधित जड़ी बूटियों, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक सहित एक किलो वजन वाली सब्जियों की खुराक के लिए एक व्यक्तिगत तकनीक के साथ बनाया गया संतुलन। और इस सब में घंटे और घंटे जोड़ें गहन कार्य.

हम इसे परिभाषित करने के लिए एक निबंध या थीसिस का हवाला दे सकते हैं, लेकिन यह इसे बनाता है, और इसे "वाल्टर का सूप" कहने के लिए यह हमारे लिए अधिक मूल्यवान है, स्वाद और अमरता की महानता के लिए भोजन की दुनिया में एक प्रतिष्ठित यात्रा कैसे यह "मज्जामा" को बढ़ाने का प्रबंधन करता है, जो कि गरीब मछली है !!

और जो लोग इसे बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, उनके लिए हम उनकी रेसिपी जोड़ते हैं।

फिश सूप रेसिपी, छोले और मिक्स पास्ता

चार लोगों के लिए सामग्री:

- दो किलो मज़्ज़ामा मछली, यानी वे सभी अनबिकी मछलियाँ, जो सामान्य खरीदार के लिए अज्ञात हैं, जैसे कि गार्डोनी, मैनफ्रोनी, कोकेट्टी, वीवर, सगावियोनी, पेर्ची, फ्रैगोलिनी, ब्रीम, छोटे आकार का मरमोर,

- 1 किलो चना एक दिन पहले भिगोया हुआ।

- 1 किलो अजवाइन, गाजर, प्याज, मिश्रित सुगंधित जड़ी-बूटियां, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और स्वाद के लिए नमक।

- 400 ग्राम। Gragnano से मिश्रित पास्ता का।

प्रक्रिया:

एक बड़े पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और पेपरिका के साथ सब्जियों और छोले के साथ एक बेस तैयार करें, जब पक जाए, मिश्रण करें, छान लें और एक तरफ रख दें। एक बड़े बर्तन में, 5 लीटर पानी डालें, कुचलने तक पहले से छानने वाली और हड्डी वाली मछली की हड्डियाँ डालें।

फिर चिनोइज़ के माध्यम से सब कुछ पास करें।

एक सॉस पैन लें और आधा पालक शोरबा, मिश्रित और प्यूरी किए हुए छोले डालें।

जब मिश्रण उबल रहा हो, तो मिश्रित पास्ता डालें और इसे पकाएं, खाना पकाने के अंत में पहले से तैयार मछली के बुरादे को जोड़ने के लिए नमक, पपरिका, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और यदि आवश्यक हो तो नींबू की दो बूंदें डालें।

अनुशंसित शराब? स्थानीय गंदगी, एंटियम या ईश्वरीय प्रोविडेंस और अच्छी भूख के बीच।