शेफ क्लाउडियो विसिना के फाइनेंसर, पीडमोंट के इतिहास के माध्यम से एक यात्रा

यह एक ऐसा अनुभव है जो भविष्य में प्रवेश करने वाले कारण और इंद्रियों को पकड़ लेता है ग्रीन रिटेल पार्क के द्वारा बनाई गई ऑस्कर फरिनेती ट्यूरिन में जहां "स्थायी उत्पाद - पृथ्वी, वायु, जल और लोगों के साथ सद्भाव में बनाए गए - एक कर्तव्य नहीं हैं, लेकिन एक खुशी बन जाते हैं" विचारोत्तेजक में बैठने के लिए कासा विसिन रेस्तरांए, शेफ के पीडमोंटिस हाउते व्यंजनों का एक मिशेलिन स्टार मंदिर क्लाउडियो विसिना 1909 से रसोइयों के वंश का गवाह है और उसकी पत्नी अन्ना मास्ट्रोयानी, पेस्ट्री शेफ।

हरी मटर की तीसरी मंजिल पर स्थित ट्यूरिन की पहाड़ियों को देखते हुए, यह मेहमानों को प्रकृति के साथ मनुष्य के सम्मान और एकीकरण के दर्शन और "संस्कृति" और "कविता" को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

आधुनिकता और स्थिरता यहाँ वॉचवर्ड्स हैं। कला और डिज़ाइन पर ध्यान फिएम, टोनन, रीवा 190, विबिएफ़, ड्राएड द्वारा डिज़ाइन की गई साज-सज्जा, टेबल और कुर्सियों दोनों में और फ़िओरेला पेरोबोन की मूर्तियों में परिलक्षित होता है, जो कला और व्यंजनों के बीच संबंधों को रेखांकित करती हैं।

लेकिन कासा विसिना के दर्शन में, आधुनिकता और स्थिरता सबसे ऊपर संयुक्त हैंपरंपरा के साथ एक मजबूत कड़ी के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, एक समकालीन कुंजी में पुनर्व्याख्या में, प्राचीन और "परिचित" स्वादों के महान शोध का परिणाम जो मेरे पास था अतीत के व्यंजन जिनकी पुनर्व्याख्या की जाती है और पीडमोंट के व्यंजनों को नया जीवन देने के लिए अद्यतन किया जाता है। जैसा कि नोना अमेलिया और मम्मा ब्रूना की यादों से आने वाले मेनू पर कुछ व्यंजनों के मामले में, सब्जी की चटनी, मसालेदार सब्जियां, हाथ से चुनी हुई अग्नोलोटी "वेचिया एपोरेडिया" और खरगोश टूना देखें।

"कच्चे माल की प्रसंस्करण और व्यंजनों की तैयारी - क्लाउडियो विसिना और अन्ना मास्ट्रोयानी कहते हैं - हमें व्यक्तिगत रूप से शामिल देखता है। कभी-कभी एक दिन पर्याप्त नहीं होता है, लेकिन प्रत्येक व्यंजन की तैयारी हमेशा पूर्णता के हमारे विचार का अनुसरण करती है और केवल अपनी सारी ऊर्जा और जुनून लगाकर ही हम अपने ग्राहकों को जो पेशकश करते हैं, उस पर गर्व कर सकते हैं।

शेफ क्लाउडियो विसिना द्वारा फूडफर्स्टऑनलाइन पाठकों के लिए प्रस्तावित नुस्खा है एक प्राचीन, यहां तक ​​कि मध्ययुगीन मूल। पहला वाला हालाँकि, ज्ञात नुस्खा 1450 का है और मेस्ट्रो मार्टिनो द्वारा प्रस्तावित किया गया था। यह लोअर पीडमोंट (लंघे, रोएरो, मोनफेरटो) की खासियत है और सदियों से इसमें कई बदलाव हुए हैं। यह ऑफल के पुन: उपयोग से पैदा हुआ एक खराब व्यंजन है (कॉकरेल को कैपोन और कुछ मवेशियों के वध अपशिष्ट में बदलने के दौरान छोड़े गए हिस्से), लेकिन समय के साथ यह समृद्ध हो गया है। बाद की रेसिपी का शीर्षक है बेन्सो में फाइनेंसर (टियोफिलो बारला, 1852) और एक, जिसे साल्सा ई रैगआउट ए ला फाइनेंसिएर कहा जाता है, का श्रेय जियोवन्नी वायलार्डी (दिनांक 1854) को दिया जाता है।

हालांकि, व्युत्पत्ति अनिश्चित है। अधिकांश इसे इस तथ्य के लिए श्रेय देते हैं कि इतिहास के एक निश्चित बिंदु पर, फाइनेंसर ने अभिजात्य व्यंजन बनने के लिए किसान तालिकाओं को छोड़ दिया और इसलिए इसका नाम सेरेमोनियल जैकेट से लिया, जिसे फाइनेंसर के रूप में जाना जाता है, जिसे 800 वीं शताब्दी में ट्यूरिन के प्रतिनिधियों द्वारा पहना जाता था। पीडमोंटिस वित्त

मेरा वित्तीय (4 लोगों के लिए नुस्खा)

क्लासिक सब्जी संयोजन के एक प्रकार के रूप में मिश्रित और गोलाकार मटर के साथ एस्केलोप या पिकाकाटा अल्ला फाइनेंज़ीरा का कार्यान्वयन। 

चिकन पिंड

200 ग्राम चिकन स्तन

100 ग्राम व्हिपिंग क्रीम

8 ग्राम नमक

1 ग्राम मिश्रित काली मिर्च

चावल का आटा

मटर

प्रक्रिया

सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सिलिकॉन मोल्ड में ट्रांसफर करें। -22 डिग्री सेल्सियस पर मिश्रण को ब्लास्ट कर ठंडा करें। साँचे में से उतारकर चावल के आटे में सेंक लें। गोल्डन बटर में ब्राउन करें और 160 डिग्री सेल्सियस पर 8 मिनट तक बेक करें। मटर को 8 मिनिट तक उबाल लीजिए.

वित्तीय

आधा प्याज़

100 ग्राम चिकन लीवर

100 ग्राम वील पाव

100 ग्राम वील स्वीटब्रेड

100 ग्राम वील दिमाग

4 लकीरें

दौनी की ½ टहनी

4 ऋषि पत्तियां

4 अजवायन के पत्ते

½ नींबू

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

40 मिली मार्सला 

Erbaluce di Caluso DOCG Passito की 20 मिली (आधी से कम)

200 ग्राम मक्खन

प्रक्रिया

प्रत्येक प्रकार के ऑफल के लिए कोर्ट शोरबा तैयार करें और मक्खन में पकाए जाने वाले लीवर को छोड़कर उन्हें अलग से पकाएं। ऑफल को छान लें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में मक्खन में बारीक कटे प्याज़ को भूनें, उसमें ऑफल डालें और 5 मिनट के लिए ब्राउन करें। मर्सला और कम पासिटो से डीग्लेज़ करें और नमक डालें। गर्मी से निकालें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें। 

चढ़ाना

ऑफल को प्लेट में रखें और पैन में पहले से ब्राउन किए हुए चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स और उबले हुए मटर डालें।