का परिवार"मुलिनो बियान्को” मौजूद है, वह एमिलियन बोली बोलती है और अच्छी भावनाओं और बहुत मेहनत से अनुप्राणित है, भले ही वह एक आधुनिक घर में रहती है और स्टील मिलस्टोन का उपयोग करती है। और यह रेनाज़ो का पिवेटी परिवार, बोलोग्ना और फेरारा के बीच, सेंटो के पास एक इलाका, 140 से अधिक वर्षों के लिए मिलर्स का वंश। अब अपनी पांचवीं पीढ़ी में, पिवेटिस अब रेनाज़ो में कारखानों के साथ एक कंपनी का प्रबंधन करता है, पर्सिसिटो में सैन जियोवानी और सैन फेलिस सूल पानारो, जहां मोलिनी पिवेटी ब्रांड के तहत आटे का उत्पादन होता है। 1875 में वैलेंटे के बाद से, शहर का मिलर बन गया, पुल के नीचे से बहुत अनाज गुजरा; 2019 में, वास्तव में, कंपनी 75 मिलियन, 64 कर्मचारियों, 240.000 टन आटा और अर्ध-तैयार उत्पादों और 120.000 टन गेहूं की भंडारण क्षमता के साथ एक वास्तविकता है। उनके ग्राहकों में बाहर खड़े हैं Barilla e plasmon, जबकि उत्कृष्टता के नवीनतम उत्पाद को ग्रैन रिसर्वा कहा जाता है, यह गेहूं से आटे तक, एमिलिया में 100% बनाया जाता है, और एक रनिंग-इन अवधि के बाद यह इन दिनों बड़े पैमाने के खुदरा विक्रेताओं की अलमारियों पर आ रहा है।
"यह 'बेबी फूड' के लिए हमारे उत्पादन द्वारा विकसित एक विचार है - कंपनी के महाप्रबंधक जियानलुका पिवेटी बताते हैं - बच्चों का खाना वास्तव में उन्हें बहुत ही प्रतिबंधात्मक नियमों का पालन करना पड़ता है। हम 80 के दशक से प्लास्मोन के साथ काम करते हुए इस आवश्यकता के बारे में जागरूक हो गए हैं और तब से हमने न केवल आटे पर ध्यान देना शुरू किया है, बल्कि गेहूं की खेती और उत्पादन के लिए इस्तेमाल होने वाले रासायनिक उत्पादों पर भी ध्यान देना शुरू कर दिया है। समय के साथ हमने यातायात या प्रदूषण के अन्य स्रोतों से दूर क्षेत्रों में क्षेत्रों की पहचान की है और कड़े प्रोटोकॉल के अनुपालन के लिए किसानों के साथ समझौते पर हस्ताक्षर किए हैं। जहाँ तक हमारा संबंध है, हमने अनाज को केवल ठंड में ही स्टोर करने का फैसला किया है, इस प्रकार खतरनाक परिरक्षकों या कीटनाशकों को मिलाने से बचा जा सकता है। यह एक कठिन और महंगा विकल्प था, लेकिन एक बड़ी संतुष्टि का ”। नाम "संरक्षित क्षेत्र" इसलिए मोडेना, बोलोग्ना और फेरारा के प्रांतों में क्षेत्रों को परिभाषित करता है, जो बहुत उच्च गुणवत्ता वाले नरम गेहूं के उत्पादन के लिए आदर्श है, जहां उत्पादन श्रृंखला के संबंध में किसानों के साथ समझौते पर हस्ताक्षर किए जाते हैं और एक अनुशासनात्मक कार्यान्वयन होता है। इसलिए ग्रान रिसर्वा के आटे की गारंटी और अंतरराष्ट्रीय निकाय से प्रमाणन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है सीएसक्यूए.
“ऐसे 4 आटे हैं जिनका हम इस सील के साथ विपणन करते हैं: साबुत आटा, टाइप 0, टाइप 1 और एमिलियन मैनिटोबा, जो बाजार के लिए एक पूर्ण नवीनता है। मैनिटोबा वास्तव में एक कनाडाई आटा है जो विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर होता है और लेवनिंग के लिए अधिक प्रतिरोधी होता है, जो पैनेटोन या पिज्जा जैसी लंबी प्रक्रियाओं के लिए उपयुक्त होता है, जिसे बेहतर पाचनशक्ति विकसित करने के लिए कई घंटों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हमने सही बीज प्राप्त करने के लिए कनाडाई लोगों की ओर रुख नहीं किया। इसके बजाय, हमने कुछ चुने हैं स्थानीय अनाज अमेरिकी महाद्वीप के समान विशेषताओं के साथ और हमने उन्हें अपने इस स्थानीय उत्पाद के लिए उपयोग किया है। इन आटे का अच्छा नाम पहले से ही दुनिया भर में जाना शुरू हो गया है और विदेशों में कई इतालवी रेस्तरां, जो देखभाल के साथ कच्चे माल का चयन करते हैं, इटली में उत्कृष्टता की गारंटी देने के लिए पिवेटी की ओर रुख करते हैं। इस प्रकार की मांग से कंपनी के निर्यात का हिस्सा आता है, लगभग 5% टर्नओवर।
अभी के लिए ग्रैंड रिजर्व चयन उत्पादन का 7% तक सीमित है "लेकिन कुछ वर्षों के भीतर हम 30% तक जाना चाहते हैं - मिलरों के इस राजवंश के अंतिम वंशज का निष्कर्ष - क्योंकि हमारा काम औद्योगीकरण के साथ-साथ चला है और तकनीकी प्रगति से लाभान्वित हुआ है, स्वच्छता और सुरक्षा में सुधार। लेकिन आज हम एक और कदम आगे बढ़ना चाहते हैं, पेट और पर्यावरण के संबंध में एक और यात्रा साथी, अर्थात् पोषण का विज्ञान पेश करना चाहते हैं।
