टीसीआई रेड गाइड के नए संस्करण में एफवीजी की भोजन और वाइन विविधता

लेखक एमिलियो रिगाटी के अनुसार, कुछ इतालवी क्षेत्र अपनी भौगोलिक सीमाओं के भीतर ऐसी चीज़ों की गणना कर सकते हैं ऐतिहासिक, कलात्मक और भाषाई विविधता की उच्च दर जैसे फ्र्युली-वेनेज़िया गिउलिया। निश्चित रूप से इटली के लिए, इसकी अनंत बोलियों के साथ जो प्रभावों की गवाही देती हैं और सभी युगों की ऐतिहासिक विरासत और कई जातीय समूहों के लिए, यह एक स्थापित तथ्य है। लेकिन फ्रीउली वेनेज़िया गिउलिया - रिगत्ती को चेतावनी देता है - एक अलग दुनिया है, जिस पर वह देखता है विविधता का दूत, एक काल्पनिक प्राणी ने तदर्थ कल्पना की, लेकिन जो मुझे विश्वास है कि इस क्षेत्र की आत्मा - या आत्माओं - का अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व कर सकता है जो इसे बहुत कम जानते हैं ”।

एक मिश्रित क्षेत्र, जिसके विभिन्न भागों से बना है विभिन्न इतिहास, भाषाएं, परंपराएं और संस्कृतियां. फ्रीउली वेनेज़िया गिउलिया वास्तव में लोगों और संस्कृतियों का एक पिघलने वाला बर्तन है जो उनके अपने हैं प्रदेशों के साथ संबंधया उन्होंने उन लोगों के लिए अभ्यावेदन का मोज़ेक बनाया है जो इसे देखना चाहते हैं। एक कैटलॉग जो यूनेस्को की विश्व धरोहर स्थलों से लेकर प्रकृति भंडार तक, ऐतिहासिक शहरों से लेकर उत्पादन जिलों तक, पुरातात्विक से लेकर वैज्ञानिक पार्कों तक, स्की रिसॉर्ट से लेकर समुद्र तटीय समुद्र तटों तक है। साथ में यह एक है गैस्ट्रोनोमिक विविधता जो विभिन्न सांस्कृतिक क्षेत्रों के व्यंजनों को एक साथ लाती है और उनके पार जाने की गवाही देते हैं। और इन सबसे ऊपर एक शीर्ष-स्तरीय शराब उत्पादन, अनंत संख्या में तहखाने के भीतर विस्तृत है, जहां उच्चतम स्तर की वाइन की पेशकश करने के लिए क्षेत्रीय अंतर को बढ़ाया जाता है, इस क्षेत्र की जैव विविधता का उत्थान जो कि इतालवी जैव विविधता की विरासत भी है। इस क्षेत्र की "विविधता" के ज्ञान के लिए एक तर्कपूर्ण योगदान टीसीआई से आता है जिसने अपने नवीनतम रेड गाइड को नए सिरे से समर्पित किया है, फ्रीउली वेनेज़िया गिउलिया को इतनी समृद्धि के लिए एक श्रृंखला प्रदान करके भौगोलिक ऐतिहासिक कलात्मक भाषाई आर्थिक संदर्भ ढांचे के विशेष संदर्भ में फ़्रीयुलियन भोजन और वाइन विरासत की दौलत.

फ्र्यूली और वाइन: प्राचीन इतिहास की मूल्यवान प्रस्तुतियों का एक अविभाज्य संयोजन

विचार तुरंत बदल जाता है कोलियो, पहाड़ी भौगोलिक क्षेत्र इटली और स्लोवेनिया के बीच विभाजित है जो गोरिज़िया प्रांत में क्षेत्र के चरम पूर्वी किनारे तक फैला हुआ है, प्राचीन इतिहास के गांवों को छेड़छाड़ करने वाले टेरेस वाले अंगूरों का निरंतर उत्तराधिकार। ठीक वाइन के उत्पादन का क्षेत्र, जिसके लिए 1968 से, इटली में सबसे पहले, नियंत्रित मूल के मूल्यवर्ग को मान्यता दी गई है।

गोरिज़िया के ऊपर सैन फ्लोरियानो और ओस्लाविया की पहाड़ियों से जुद्रियो के तट पर रटर, लोनज़ानो और वेन्को की पहाड़ियों से, जो एक बार इटली और ऑस्ट्रिया के बीच की सीमा को चिह्नित करते थे, छोटे गाँवों और दाख की बारियों द्वारा चिह्नित पहाड़ियों का उत्तराधिकार है, जो लगभग 1.600 हेक्टेयर के लिए विस्तार।

महान गोरों की भूमि, Collio Pinot, Friulian Tocai, Sauvignon और प्रसिद्ध Collio Bianco, एक DOC मिश्रण के प्रचलित उत्पादन को देखता है, जबकि Reds के बीच Collio Rosso, Cabernet और Merlot एक्सेल है।

एक महत्वपूर्ण विरासत क्योंकि शराब, यह कहा जा सकता है, वह तत्व है जो किसी भी अन्य की तुलना में फ्रूली-वेनेज़िया गिउलिया की विशेषता है। एक बहुत अधिक शराब उत्पादन नहीं, क्षेत्रीय आकार के अनुपात में (राष्ट्रीय कुल का 2% से अधिक बोतलबंद है), समय के साथ एक लंबी कृषि उपस्थिति का प्रमाण, एक गुणवत्ता के अनुरूप है जिसे सार्वभौमिक रूप से सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

यहां तक ​​कि गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा भी क्षेत्रीय परिदृश्य द्वारा विविधता की ऐतिहासिक स्वीकृति को दर्शाता है। लैटिन, स्लाविक और जर्मन संस्कृतियों का संगम, अधिक दूर के स्थानों से आने वाले लोगों के साथ पार हो गया, जैसा कि ट्राएस्टे के बंदरगाह के मामले में, और स्थानीय उत्पादों द्वारा मध्यस्थता, एक प्रस्ताव पैदा करता है जो कभी नीरस नहीं होता है। यहाँ इतालवी और मध्य यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन इस क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों से आने वाले स्वादों से जुड़े रूपों में पेश किए जाते हैं। एक विशिष्ट गोरिज़िया डिश हैम को ब्रेड में पकाया जाता है, जिसे कद्दूकस की हुई हॉर्सरैडिश के साथ छिड़का जाता है, जो मध्याह्न भोजन के लिए एकल व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है।

लैटिन, स्लाविक और जर्मन संस्कृतियां व्यंजनों के स्वादों में मिलती हैं

पहले पाठ्यक्रमों में, स्वादिष्ट सूप हैं जोटा (खट्टा कैपुचिनो, आलू, बीन्स और मांस या पोर्क रिंड्स का मिनेस्ट्रोन) और फ्रीयूलियन जौ और बीन सूप। ठेठ ब्रेड पकौड़े मध्य यूरोपीय मूल के होते हैं, लेकिन भूमध्यसागरीय स्वादों से समृद्ध होते हैं।

ट्रैटोरियस में वसंत में यह जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित आमलेट का समय होता है, जबकि अधिक शरद ऋतु में मस्कट और ब्रोवडे (कोटेचिनो को मार्क में किण्वित सफेद शलजम के साथ), गोलश (अनंत विविधताओं में मसालेदार); kaiserfleisch (स्मोक्ड सूअर का मांस ताजा हॉर्सरैडिश के साथ छिड़का हुआ और साउरक्राट या ब्रेड पकौड़ी के साथ), पोलेंटा के साथ खेल, सूअर का मांस या वील अंगुली भूनें। एक साइड डिश के रूप में, बेक्ड आलू और किफेल (ग्नोच्ची के समान आटा के साथ बने छोटे तला हुआ क्रेसेंट)। और फिर इस क्षेत्र के विशिष्ट उत्पादों जैसे कि मकई का आटा ("ब्लेव"), गोरिज़िया का "रोसा" (रेडिकचियो), रेसिया का लहसुन, सफेद और हरे शतावरी, अल्पाइन चरागाहों के पनीर और से का उल्लेख करने के लिए मैदान की सहकारी डेयरियां, कार्निया के «जारसन», इसकी विविधताओं में «फ्रिको», ग्रैडो और मारानो के लैगून की मछलियों के लिए, सिविडेल के «गुबाना» से लेकर ट्राएस्टे के «प्रेस्नित्ज़» तक। डेसर्ट के साथ समाप्त करने के लिए जिसमें गुबाना शासन करता है, सूखे फल, किशमिश, कैंडिड साइट्रॉन, पाइन नट्स और अखरोट से भरा पफ पेस्ट्री का एक रोल, इसके बाद पुटिज़ा, चिमटा, स्ट्रूडल (सेब, प्लम या चेरी के साथ), डोनट्स, डोबोश केक ( हंगेरियन), पलासिंक (जैम या चॉकलेट से भरे आमलेट की तरह), कुगेलकुफ।

संक्षेप में, एक विविधतापूर्ण और जटिल दुनिया जिस पर उन्होंने हमेशा ध्यान दिया है, जैसा कि एमिलियो रिगत्ती "विविधता के देवदूत" से कहते हैं, जो अनंत प्रकार के त्योहारों और घटनाओं में भी पाया जाता है, जिनकी इतिहास में दृढ़ जड़ें हैं और जिनकी फ्रूलियन लोगों की संस्कृति से गहरा व्यवहार, जिज्ञासु और अनहोनी आगंतुकों को आकर्षित करता है। इनमें से सिविडेल में एपिफेनी के संस्कार हैं, मेसा डेलो स्पैडोन के साथ और जेमोना में मेसा डेल टालेरो के साथ, दोनों मध्यकालीन गौरव के पुन: अधिनियमन के परिणाम के साथ और ज़ुग्लियो में क्रॉस के चुंबन, जिसमें आरोही रविवार को कार्निया के चर्च वे सेक से पहचानते हैं। IV एस पिएत्रो के पैरिश चर्च की प्रधानता। यह भी उल्लेखनीय है कि अधिक धर्मनिरपेक्ष, लेकिन बहुत प्राचीन, सगरा देई ओसी, जो अगस्त में पक्षियों को भोर में गाते हुए और पक्षियों और पक्षियों के बीच गायन प्रतियोगिताओं को देखने के लिए एक बड़ी जनता को आकर्षित करती है, अधिकार की याद में 1351 में Aquileia के पितामह द्वारा पास के Cansiglio के जंगल में पकड़े गए पक्षियों के लिए एक बाजार रखने के लिए शहर।