टारंटो का काला मसल: नया "स्वीट" स्लो फूड प्रेसिडियम, पुनर्जन्म का प्रतीक

तुम बात करो टारंटो और पहली बात जो दिमाग में आती है वह है पर्यावरण की समस्याओं पर बुरी खबर के पन्ने, वायुमंडलीय प्रदूषण से होने वाली क्षति पर, एक बुरे उद्योग द्वारा संकटग्रस्त शहर के मानव स्वास्थ्य पर गंभीर नतीजों पर, जिसके उत्सर्जन ने शोक और ट्यूमर को प्रभावित किया है। मासूम बच्चे भी।

Ma टारंटो इसमें अच्छी उद्यमशीलता-औद्योगिक कहानियों के कई पन्ने भी शामिल हैं, और इनमें से एक सीपियों की खेती के इतिहास के लिए प्रमुख स्थान माना जाता है, एक प्राचीन इतिहास जो अद्वितीय पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण रोमन काल का है, जिसने इसे सदियों से एक संपन्न शंबु पालन व्यवसाय विकसित करने की अनुमति दी है, आश्चर्यजनक रूप से परिभाषित नहीं है "टारंटो का सोना"।  और टारंटो के लोगों ने हमेशा अपनी मेजों को इस सोने से भरा है। वे उन्हें प्यार करते हैं कच्चे, काली मिर्च के रूप में केवल तेल के साथ पकाया जाता है, लहसुन, काली मिर्च, सूप के रूप में, पास्ता में ट्यूबेटिनी या स्पेगेटी या बीन्स और मसल्स के साथ ट्यूबेटिनी के साथ मिलाकर या में नायाब टिएला चावल और प्याज के साथ

अब टारंटो ब्लैक मसल्स स्लो फूड प्रेसीडियम बन गया है एक मान्यता जो उत्पाद के आंतरिक गुणों से भी आगे जाती है, जो उन पूर्वाग्रहों को चुनौती देती है जिन्होंने अपुलियन शहर को वर्षों से पीड़ित किया है, मुख्य रूप से पर्यावरणीय कारणों से, और एक समुदाय के पुनर्जन्म का प्रतीक है जिसका इतिहास सीपियों की खेती से जुड़ा है।

मर्ग से तीस से अधिक भूमिगत झरने एक असाधारण मिठास की गारंटी देते हैं

से अधिक है अपुलीयन शहर के बीस मुसेल किसान परियोजना में भाग ले रहे हैं जो एक अनुशासनात्मक के अनुसार टारंटो ब्लैक मसल्स के प्रजनन के लिए प्रदान करता है जो न केवल गारंटी देता है पता लगाने की क्षमता और उत्पाद की गुणवत्ता, लेकिन समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र के लिए भी सम्मान एक ऐसे क्षेत्र में जो लंबे समय से पर्यावरणीय बहस के केंद्र में रहा है

टारंटो गोल्ड की अपनी खान है और वह है मार पिकोलो: "पानी का एक आंतरिक शरीर - प्रेसीडियम उत्पादकों के लिए संपर्क व्यक्ति लुसियानो कैरिएरो बताते हैं - जो एक बहुत ही खास पारिस्थितिकी तंत्र है, जिसकी विशेषता है मर्ग से ताजे पानी के 34 भूमिगत झरनों की उपस्थिति इसमें जो प्रवाह होता है, यह ठीक ताजे पानी की निरंतर आपूर्ति के लिए है जिसका हम पर एहसान है टारंटो के काले मसल्स की असाधारण मिठास: वास्तव में, ये स्रोत, साथ ही सही थर्मोरेग्यूलेशन, पानी की लवणता का नियंत्रण सुनिश्चित करते हैं».

लाभ पारस्परिक हैं: यदि मसल्स को यहां विकसित करने के लिए आदर्श निवास स्थान मिला है, तो वे स्वयं पानी के "फिल्टर" के रूप में कार्य करते हैं: «यदि आज मार पिकोलो से मसल्स गायब हो जाते हैं, तो पारिस्थितिकी तंत्र मौलिक रूप से बदल जाएगा - वे बताते हैं मार्कस दादम, टारंटो के पलुदे वेला क्षेत्रीय प्रकृति रिजर्व के निदेशक और सदस्यसलाहकार बोर्ड di धीमी मछली, जिसने प्रेसीडियम के विकास में सहयोग किया -। वे एक महत्वपूर्ण तत्व हैं, जो पर्यावरण के लचीलेपन को उच्च रखने में मदद करते हैं, महत्वपूर्ण पारिस्थितिकी तंत्र सेवाओं की गारंटी देते हैं जैसे जल स्तंभ में मौजूद अतिरिक्त पोषक तत्वों का पुनर्चक्रण।

असाधारण नखलिस्तान में 20 किसानों की चुनौती: सभी पर्यावरण प्रदूषण की पुरानी कहानियों के खिलाफ

इसलिए, कैरिएरो के लिए, मान्यता के रूप में स्लो फूड प्रेसिडियो यह «एक ऐसे क्षेत्र को फिर से शुरू करने का अवसर है जिसने अन्यायपूर्ण कारणों से संकट की अवधि का अनुभव किया है। हम अत्यधिक नियंत्रित पानी में काम करते हैं - वह जारी है - लेकिन दुर्भाग्य से टारंटो का उल्लेख केवल पर्यावरण प्रदूषण के लिए किया गया है। इस छवि ने हमें दंडित किया है, भले ही हम एक असाधारण प्राकृतिक नखलिस्तान में काम कर रहे हों».

A टारंटो मसल्स फार्मिंग एक बहुत ही गंभीर और बहुत प्राचीन मामला है: पहला दस्तावेज जो संदर्भित करता है ब्लैक मसल्स की तारीख 1525 है, और पहले से ही 16वीं शताब्दी में टारंटो के शासकों ने तटीय लैगून के अतिदोहन से बचने के लिए सटीक नियम लिखे थे।

"यहाँ इन बड़ी सीप - बिसिग्नानो बताते हैं - होरेस से लेकर वर्जिल तक, प्राचीन क्लासिक्स के कार्यों में प्रमाण हैं, और मैग्ना ग्रेसिया काल में पहले से कहीं अधिक, जब मछली पकड़ने और सरल खेती ने औद्योगिक महत्व लिया। विशेष रूप से, मुरीसी, म्यूरेक्स ट्रंककुलस और म्यूरेक्स ब्रांडारिस (स्थानीय स्थानीय भाषा क्यूसेल विलन और क्यूसेल जेंटिल में) की ग्रंथियों से, बैंगनी को रोमन सम्राटों के कपड़ों को डाई करने के लिए प्राप्त किया गया था, जो कि क्षेत्र में स्थित एक वास्तविक रासायनिक निष्कर्षण उद्योग के माध्यम से प्राप्त किया गया था। जहां आज सैन्य शस्त्रागार है, जिसकी छतों को उसी म्यूरेक्स के प्रसंस्करण से टन कचरे के गोले जमा करके छोटे समुद्र पर बनाया गया था। चक्रीय अर्थव्यवस्था का एक प्रमुख उदाहरण".

"टारंटो का सबसे अच्छा, सबसे साफ और सबसे अच्छा पहलू - कार्लो पेट्रिनी ने टिप्पणी की - इसलिए 21 मसल किसानों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है जिन्होंने पहले से ही विश्वास करने का फैसला किया है स्लो फूड प्रेसिडियो, एक सख्त उत्पादन विनिर्देश तैयार करना। इन कई युवाओं में से, जो समुद्र से जुड़े उस ऐतिहासिक टारंटो व्यवसाय में सांस ले रहे हैं, ठोस सिद्धांतों में मजबूत कामकाजी जीवन का सामना कर रहे हैं। पर्यावरण के पूर्ण संबंध में, वास्तव में, विनिर्देश खेती और विपणन दोनों के लिए विशेष रूप से बायोडिग्रेडेबल और कंपोस्टेबल नेट और नेट के उपयोग को लागू करता है। लेकिन विशेष मानकों के अनुपालन की भी आवश्यकता होती है जो उनके मसल्स की अधिकतम गुणवत्ता और पता लगाने की क्षमता की गारंटी देते हैं।

Un खाने की चीज इसलिए यह संपूर्ण समुदायों के लिए बड़ी आशा का प्रतीक हो सकता है। और साथ ही यह एक नए सामाजिक संदर्भ को चित्रित करने में सक्षम है जो उन अच्छे उदाहरणों को बढ़ाता है जो उस क्षेत्र और पारिस्थितिक तंत्र से बातचीत करते हैं जिसमें हम में से प्रत्येक लगातार जुनून और देखभाल से जुड़ा हुआ है।