"ट्रफल शिकार और इटली में निष्कर्षण: पारंपरिक ज्ञान और प्रथाएं" यूनेस्को द्वारा संरक्षित मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में प्रवेश करती हैं। पेरिस में यूनेस्को की अंतर सरकारी समिति की बैठक के सोलहवें सत्र द्वारा अपनाए गए निर्णय को संप्रेषित करते हुए मुख्य यूरोपीय कृषि संगठन की नेशनल असेंबली के दौरान कोल्डिरेटी एट्टोर प्रंदिनी के अध्यक्ष द्वारा इसकी घोषणा की गई थी। विधानसभा में मौजूद प्रमुख दलों और आंदोलनों के नेताओं के साथ सैकड़ों किसानों के लिए ट्रफल्स के साथ टैग्लियोलिनी की मैक्सी ट्रे के साथ मनाया जाने वाला एक परिणाम। विश्व धरोहर स्थलों के बीच ट्रफल का प्रवेश - प्रंदिनी को रेखांकित करता है - मानवशास्त्रीय और सांस्कृतिक पहलुओं से समृद्ध एक संस्कार में प्रकृति के साथ एक विशेष संबंध द्वारा चिह्नित प्रणाली की रक्षा में एक महत्वपूर्ण कदम है। कई पहाड़ी और वंचित ग्रामीण क्षेत्रों के लिए एक निर्धारित परंपरा - प्रंदिनी जारी है - एक पर्यटक और गैस्ट्रोनोमिक दृष्टिकोण से भी
इटली में ट्रफल शिकार की कला में लगभग 73.600 धारकों और चिकित्सकों से बना एक राष्ट्रीय नेटवर्क शामिल है, जिसे टारटुफाई कहा जाता है, जो कि नेशनल फेडरेशन ऑफ इटैलियन ट्रफल एसोसिएशन (FNATI) में 45 संबद्ध समूहों में इकट्ठा हुआ है, व्यक्तिगत ट्रफल हंटर्स द्वारा संघों में एकजुट नहीं किया गया है। लगभग 44.600 इकाइयाँ और अन्य 12 ट्रफल हंटर्स एसोसिएशनों द्वारा, जो नेशनल एसोसिएशन ऑफ़ ट्रफ़ल सिटीज़ (ANCT) के साथ मिलकर लगभग 20.000 मुक्त चाहने वालों और खदानों में शामिल हैं।
विभिन्न इतालवी क्षेत्रीय क्षेत्रों में वितरित एक विशाल समुदाय, जिसमें शुरू में खदान-कुत्ते के जोड़े को खदान और प्रकृति के बीच एक सामंजस्यपूर्ण संबंध में शामिल किया गया है, जो शिकार और उत्खनन से संबंधित ज्ञान और तकनीकों के प्रसारण का आधार है, जिसे एक स्थायी अभ्यास के रूप में पहचाना जाता है। . जबकि परिवार के भीतर यह अभी भी सबसे पुराना ट्रफल शिकारी, दादा या पिता है, जो नई पीढ़ियों को शिकार और उत्खनन के रहस्य, चाल, स्थान और तकनीक सिखाता है।
ट्रफल शिकार की इतालवी कला मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की यूनेस्को की सूची में प्रवेश करती है, जिसमें कई इतालवी खजाने पहले से ही ओपेरा देई पुपी (2008 में पंजीकृत) से लेकर कैंटो ए टेनर (2008) तक, भूमध्यसागरीय आहार (2010) से पंजीकृत हैं। क्रेमोना (2012) में वायलिन की कला, जुलूस (2013) के लिए शोल्डर मशीनों से लेकर पैंटेलरिया (2014) की पौध बेल तक, डेस्टिनेशन पिज्जा मेकर (2017) की कला से लेकर "कला की कला" तक सूखी पत्थर की दीवारें ”लेकिन यूनेस्को द्वारा संरक्षित प्रतीकात्मक स्थान भी हैं जैसे कि प्रोसेको हिल्स और एस्प्रोमोंटे और पोलिनो के बीच के जंगल।
पीडमोंट से मार्च तक, टस्कनी से उम्ब्रिया तक, अब्रूज़ो से मोलिसे तक, लेकिन लाज़ियो और कैलाब्रिया में भी, शोधकर्ताओं द्वारा दौरा किए गए कई क्षेत्र हैं। सुमेरियों द्वारा पहले से प्रचलित ट्रफल्स की खोज - एक कोल्डिरेटी नोट पढ़ता है - आंतरिक जंगली क्षेत्रों के समर्थन में एक आर्थिक कार्य करता है जहां यह स्थानीय समुदायों के लिए एक महत्वपूर्ण आय पूरक का प्रतिनिधित्व करता है, जैसा कि कई अवसरों द्वारा प्रदर्शित पर्यटक प्रवाह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उनके सम्मान में आयोजित समारोह के लिए। ट्रफल - कोल्डिरेटी की रिपोर्ट - एक कवक है जो भूमिगत रहता है और पेड़ की जड़ों के माध्यम से मिट्टी से अवशोषित पानी और खनिज लवणों के उच्च प्रतिशत से बना होता है जिसके साथ यह सहजीवन में रहता है।
पाइंस, होल्म ओक, कॉर्क ओक और ओक जैसे पेड़ों की जड़ों के पास पैदा होने और विकसित होने के कारण, ट्रफल अपनी विशेषताओं (रंग, स्वाद और सुगंध) के लिए ठीक उसी प्रकार के पेड़ के लिए बाध्य है जहां यह विकसित हुआ था। दूसरी ओर आकार, मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करता है: यदि नरम है, तो ट्रफल चिकना दिखाई देगा, यदि कॉम्पैक्ट है, तो यह जगह बनाने में कठिनाई के कारण गांठदार और गांठदार हो जाएगा। Truffles अपनी मजबूत कामोत्तेजक शक्ति के लिए जाना जाता है और रसोई में सफेद (ट्यूबर मैग्नैटम पिको) को प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों जैसे कि फोंड्यू, बटर ताजरीन और रिसोटोस पर सख्ती से कच्चा चखा जाना चाहिए और वाइन के संबंध में इसे बड़े लाल रंग के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इटली।
ट्रफल्स के बारे में बात करने का अर्थ है उस विरासत के बारे में बताना जो सदियों से इतालवी क्षेत्र के बड़े हिस्से के ग्रामीण जीवन की विशेषता है: "अभ्यास - उम्मीदवारी के लिए इटली द्वारा प्रस्तुत डोजियर पढ़ता है - विशाल ज्ञान को एक साथ लाता है, गहन ज्ञान पर ध्यान केंद्रित करता है। प्राकृतिक पर्यावरण और पारिस्थितिकी तंत्र, और ट्रफल शिकारी और उसके कुत्ते के कौशल को एक साथ लाते हुए, मनुष्य और जानवर के बीच संबंधों पर भी जोर देता है। यह एक सदियों पुरानी परंपरा है, जो कहानियों, उपाख्यानों, प्रथाओं और कहावतों के माध्यम से सौंपी जाती है, जो ग्रामीण जीवन, क्षेत्र की सुरक्षा और हाउते व्यंजनों को एक साथ लाने वाले ज्ञान के बारे में बताते हैं।
इटली में इस भूमिगत मशरूम की लगभग एक दर्जन मुख्य प्रजातियाँ हैं। यदि सबसे प्रसिद्ध बियांको डी'अल्बा है, जिसकी कटाई केवल देर से गर्मियों, शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में की जाती है, तो एपिनेन्स के काले हीरे नीरो प्रीगियाटो को भी कई प्रशंसक मिलते हैं। और हम बियानचेती या मरज़ुओली और गर्मियों वाले को नहीं भूल सकते।
