"समुद्र मेरे दिल की आवाज है, यह आपके दिल की आवाज है, जो अभी भी हमें एकजुट करता है ...": इस प्रकार 1960 में सैनरेमो फेस्टिवल में एक स्वप्निल सर्जियो ब्रूनी गाया। ऐसा कोई नियति नहीं है जो समुद्र को महसूस नहीं करता है अंदर कुछ ऐसा है जो आप में धड़कता है।
इवान सिल्वेस्ट्री, 38 वर्ष, आज परिष्कृत पोर्टो एर्कोले में "होस्टरिया एलिसिना" रेस्तरां के तेजी से बढ़ते शेफ हैं, कोई अपवाद नहीं है। एक अच्छे नियति के रूप में, समुद्र, अपनी कहानियों, अपने जीवन, अपने रंगों, अपनी भावनाओं के साथ, वह अपने साथ अपनी रसोई में एक अघुलनशील रिश्ते में ले जाता है।
एक बच्चे के रूप में अनाथ होने के कारण, उन्हें मजबूर किया गया था, अपने समय को अपनी पढ़ाई के साथ विभाजित करने के लिए, एक रेस्तरां में डिशवॉशर के रूप में काम करने के लिए जहां भोज अनिवार्य रूप से आयोजित किए गए थे। एक दिन में 800 कवर के लिए थका देने वाला सामान। और उन्होंने मरीन इंजीनियरिंग करके अपना भविष्य संवारने की योजना बनाई।
लेकिन फिर वह रगो जो उसने रविवार की सुबह अपनी दादी के चूल्हे पर पिया और चुराया, भूखा, दोस्तों के साथ फुटबॉल के खेल के बाद, लोलुपता से रोटी के टुकड़ों को डुबोते हुए पल भर में खा गया, जिससे उसकी दादी को थोड़ा गुस्सा नहीं आया। जैसे वे आलू क्रोकेट्स और वे अरणिनी जो चमत्कार की तरह नीचे चली गईं, अचानक उनके दिमाग में खुद को नौकरी देने में सक्षम होने के लिए एक अधिक आसान तरीके के रूप में प्रकट हुईं।
दोस्तों के साथ डेरा डाले हुए वास्तव में उन्हें यह विचार आया। केवल एक देशी चूल्हा था और युवा इवान, लहसुन, तेल और मिर्च मिर्च के साथ दो आसान तले हुए अंडे या स्पेगेटी को फेंकने के बजाय, जैसा कि इन मामलों में प्रयोग किया जाता है, उसने अच्छी तरह से सोचा, अचेतन चुनौती की भावना के लिए जो युवा लोगों को उत्तेजित करता है, झींगे, क्लैम और तोरी के साथ पेनेट में कुछ भी नहीं आज़माएं। उन्होंने उन्हें उस पर नहीं फेंका, इसके विपरीत, उसी क्षण से उन्हें मौके पर ही कंपनी का रसोइया नियुक्त कर दिया गया। और इसलिए यह था कि एक निश्चित अर्थ में वह उन जहाजों से उतर गया जिन्हें उसे एक पाक यात्रा शुरू करने के लिए डिजाइन करना था जो उसे इटली के चारों ओर ले जाएगा और विदेशों में भी पोर्टो एरकोले में अर्जेंटीना समुद्र के तट पर उतरेगा, एक बार मछली पकड़ने के लिए गांव एक खूबसूरत पर्यटन केंद्र में तब्दील हो गया।
मिस्र के राजा फारूक, डच राजघराने जिन्होंने एक सुंदर निवास बनाया, हैप्पी एलिफेंट, राजकुमारी सोरया, अनीता एकबर्ग, एवा गार्डनर, सोफिया लोरेन, ग्रेगरी पेक, मार्सेलो मास्ट्रोयानी यहां से गुजरे हैं या यहां एक विला था। , फ्रैंक सिनात्रा, चार्ली चैपलिन और जैकलीन केनेडी, सुज़ाना एग्नेली और हाल ही में गुच्ची, कार्लो वेरडोन, गीगी डी'अलेसियो, प्रिंसेस बीट्राइस बोर्रोमो और पियरे कासिराघी और मासिमिलियानो एलेग्री अपने नए प्यार अंब्रा एंगियोलिनी के साथ। संक्षेप में, रॉयल्स और वीआईपी के लिए एक अच्छा तोता। और परिष्कृत स्वाद के लिए एक जगह में एक रेस्तरां खोलने के बारे में सोचने के लिए साहस की आवश्यकता होती है ...
इवान 2014 में बंदरगाह के सामने एक छोटी सी जगह पर आकर बस गया, वह इसे एलिसिना को दो साल पहले पैदा हुई अपनी बेटी एलिस के लिए प्यार के कार्य के रूप में कहेंगे।
उनका एक महान करियर पथ था, उन्होंने होटल प्रबंधन स्कूल में जाना शुरू किया, लेकिन इसे पूरा नहीं किया। वह तुरंत मैदान पर प्रतिस्पर्धा करना चाहता है। 18 साल की उम्र में वह सबसे पहले कैनावाकियुओलो के विला क्रेस्पी रेस्तरां की रसोई में घुसे थे। फिर एक दोस्त ने सुझाव दिया कि वह पोर्टो एरकोले - समुद्र की पुकार हमेशा मजबूत होती है ... - ला पिंटा रेस्तरां में जाता है। "एक रसोई काम के रूप में - वह याद करता है - अगस्त में एक ठीक दिन शेफ मालिकों और पत्तियों के साथ बहस करता है, मैंने खुद को और दूसरे कॉमिस को कुछ शामों के लिए रसोई का प्रबंधन करते हुए पाया। मैं आपको यह नहीं बता रहा हूं कि आपदा क्या है, लेकिन वास्तव में यह अनुभव ही है जो आपको मजबूत करता है और आपको विकसित करता है।"
दो साल बाद वह मिस्र गया, रैंक में बढ़ा, एक इतालवी रेस्तरां में कॉमिस डी मैच बन गया। इस बीच वह सेरिया में इंटर्नशिप करता है, क्रैको में जब वह कर सकता है, तो वह बारीकी से अध्ययन करने के लिए महान रसोइयों के रेस्तरां में जाता है।
एक बार जब मिस्र का कोष्ठक समाप्त हो जाता है, तो हम उसे सार्डिनिया में - हमेशा समुद्र के किनारे - मरीना री बीच रिज़ॉर्ट में पाते हैं। यह उनके जीवन का वास्तविक मोड़ है। रेस्तरां का नेतृत्व फ्रेंच सेटिंग वाले पुराने स्कूल के शेफ पास्टर द्वारा किया जाता है। "उससे - सिल्वेस्ट्री उसे स्वीकार करती है - मैंने खाना बनाना सीखा, इतालवी व्यंजनों के महान व्यंजनों को वर्गीकृत किया, शेफ पास्टर वह है जिसने मुझे मूल बातें सिखाईं"।
और इसलिए वह उच्चतम पेशेवर कदम उठा सकता है: बावर्ची। इस हैसियत से उन्हें पोर्टो सैंटो स्टेफ़ानो में 4 सितारा बाया डी'अर्जेंटो होटल के रेस्तरां में बुलाया गया, जहाँ वे तीन साल तक रहे। पादरी की शिक्षाओं का प्रभाव पड़ा है और इवान अब उनके द्वारा डिज़ाइन और विस्तृत किए गए एक मूल व्यंजन का उत्पादन करने में सक्षम है
इवान ने अपने लिए एक शेफ के रूप में एक नाम बनाया है जो समुद्र से आने वाली हर चीज के लिए प्यार और सम्मान के साथ, एक ही समय में कल्पना और विनम्रता के साथ मछली का इलाज करना जानता है।
एक बावर्ची के रूप में उनके गुण मुंह से मुंह तक जाते हैं, यहां तक कि अमेरिकी राजदूत के कान तक भी पहुंचते हैं, जिनके पास बंदरगाह में एक यॉट है, जहां वे स्मार्ट सेट से शानदार पात्रों की मेजबानी करते हैं और उन्हें याचिंग के लिए पूर्णकालिक कहते हैं।
"चुनौतियां अलग हैं - इवान कहते हैं - एक सामान्य रेस्तरां की तुलना में लेकिन कुछ मामलों में बहुत अधिक मांग। आपके पास मेहमानों की राष्ट्रीयता और नवाचार के लिए एक प्रवृत्ति के लिए एक मजबूत संवेदनशीलता होनी चाहिए। और इसलिए मैं दुनिया के सभी व्यंजनों से अधिक से अधिक व्यंजन सीखने के लिए तैयार हो गया। इसने मुझे मोहित किया और, अन्य बातों के साथ, मुझे अपनी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि को समृद्ध करने के लिए मजबूर किया। लेकिन इन सबसे ऊपर, याचिंग में काम करते हुए, मैं बहुत महत्वपूर्ण हस्तियों के लिए खाना बनाने के लिए काफी भाग्यशाली था और आप महसूस करते हैं कि गुणवत्ता, सादगी और दिल एक व्यंजन की नींव हैं जो ठीक से आश्चर्यचकित करना जानता है क्योंकि यह किसी भी प्रकार के समरूपता के लिए बाहरी है"।
इस प्रकार उनके खुद के एक रेस्तरां की बड़ी छलांग आती है। शुरुआत से ही एक बात स्पष्ट है: एलिसिना होस्टेरिया को कोई समझौता नहीं पता होगा, यह खुद को एक रेस्तरां के रूप में पेश करेगा जहां आप स्वाद बढ़ाने के लिए सम्मानजनक खाना पकाने और छोटे स्पर्श के साथ उच्चतम गुणवत्ता के कच्चे माल खा सकते हैं।
इवान सम्मान के रिश्ते के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन लेडो मछली पकड़ने वाली नाव के मालिक पोर्टो एरकोले के एक ऐतिहासिक मछुआरे मार्को से भी स्नेह है: "मार्को मुझे सबसे सुंदर और स्वादिष्ट शंख और अनोखी मछली अर्जेण्टेरियो की सबसे अच्छी पकड़ देता था। दुर्भाग्य से उनका समय से पहले निधन हो गया लेकिन परिवार के साथ हमारा सहयोग जारी है और लेलो ने मुझे एक ऐसी मछली का आश्वासन देना जारी रखा है जो ताजगी, गुणवत्ता और प्रामाणिकता की चैंपियन है। क्योंकि एलिसिना में हम जीरो सी माइल में केवल स्थानीय मछलियां ही काम करते हैं, यह एक स्थानीय मत्स्य पालन है जो ट्राल और ट्रैमेल जाल से बना है।"
इवान के लिए सबसे बड़ी संतुष्टि यह है कि उसके रेस्तरां में शानदार सहकर्मी आते हैं जो अपनी प्रशंसा के साथ उसका आभार व्यक्त करते हैं, जैसे कि मॉरीज़ियो डी कैनो अपनी पत्नी वेलेरिया पिकिनी के साथ, दो मिशेलिन सितारे "एक अद्वितीय और ईमानदार व्यक्ति" या दो-तारांकित एंटोनियो गुइडा मिलान में मंदारिन ओरिएंटल होटल में सेटा रेस्तरां, जो 2004 में पोर्टो एर्कोले के पेलिकनो के लिए पारित हुआ, या पेलिकनो के पूर्व FB प्रबंधक जियानी अलोकी, जो उसे पसंद करते हैं और सलाह देते हैं: "उसने मुझे विचार दिए लेकिन उसने मुझे तंग भी किया मैं एक पिता की तरह हूं, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि जिसने हमें आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया, वह एक अद्वितीय और विशेष व्यक्ति थे।
अब तक एलिसिना ने खुद को प्रांत के तीन उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां में से एक के रूप में स्थापित कर लिया है। उसकी मदद करने के लिए एलेसेंड्रो फ़ॉइस है, एक रसोइया जिससे वह एक मजबूत दोस्ती से जुड़ा हुआ है, एक "स्तंभ" जैसा कि इवान उसे परिभाषित करता है, एक और स्व-सिखाया जाता है जो समुद्री भोजन के लिए एक मजबूत अपरिवर्तनीय जुनून से प्रेरित क्षेत्र में प्रशिक्षित होता है जो उसका अनुसरण करता है अनंतकाल से।
एलिसिना के व्यंजनों को परिभाषित करने के लिए आपको कई शब्दों की आवश्यकता नहीं है: यह तामझाम के बिना एक सीधा व्यंजन है, एक तत्काल व्यंजन जो तुरंत तालू तक पहुंचता है, एक ऐसा व्यंजन जो छोटे और भावनात्मक खाना पकाने से बने उत्पाद के लिए बहुत सम्मान के साथ है। सब से ऊपर "बहुत प्यार के साथ" जैसा कि वह निर्दिष्ट करने के लिए उत्सुक है क्योंकि उसके लिए "समुद्र - जैसा कि कार्ल गुस्ताव जंग ने कहा - संगीत की तरह है: इसमें आत्मा के सभी सपने शामिल हैं और जगाते हैं" और वह उस संगीत को अंदर ले जाता है जब आप बेबी पालक और उसके पानी के झाग के साथ कटलफिश का रोल, क्लैम और समुद्री अर्चिन के साथ एक स्पेगेटी या कैसियो पेपे ई बोटार्गा के साथ एक फ्यूसिलोन का प्रस्ताव रखते हैं।
"तीन व्यंजन जो मुझे प्रतिबिंबित करते हैं - वे कहते हैं - तुरंत पहुंचें, आप उत्पादों और एक अच्छी आत्मा के लिए सम्मान महसूस करते हैं"।
एक निंदनीय सादगी लेकिन इसके पीछे एक प्राचीन संस्कृति है। अपने स्वयं के रहस्य के साथ: एक मौसमीपन जो समझौता नहीं करता है, एक मेनू जो लगातार बदलता रहता है, जो समुद्र के दैनिक जीवन को दर्शाता है, एक रचनात्मकता जो कभी किसी के हाथ को मजबूर नहीं करती "।
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सिल्वेस्ट्री को इस वर्ष ढेर सारे पुरस्कार मिले हैं: उनका रेस्तरां शेफ के लिए तीनों सबसे महत्वपूर्ण गाइडों में चापलूसी भरे वोटों के साथ मौजूद है: मिशेलिन, एस्प्रेसो और गैंबेरो रोसो।
लेकिन एक आखिरी बात कहनी है। फेस्टा ए विको में, महान इतालवी व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण कार्यक्रम, जिसे जेनेरिनो एस्पोसिटो हर साल वाइस इक्वेंस में इटली के सबसे बड़े तारांकित रसोइयों के साथ आयोजित करता है, संरक्षक आमतौर पर अपने रेस्तरां ला टोरे डेल सारासिनो में एक विशेष दोपहर के भोजन का आयोजन करता है जिसे वह भाग लेने के लिए आमंत्रित करता है। दस युवा शेफ जो उनकी राय में महान इतालवी वादे हैं।
पिछले साल इवान सिल्वेस्ट्री मिलान में इट रेस्तरां के एल्डो रिट्रोवेटो, मंडुरिया में कैसामाट्टा के पिएत्रो पेन्ना और स्क्लाफनी बागनी (पीए) में टेराज़ा कोस्टेंटिनो के ग्यूसेप कोस्टेंटिनो के साथ एक साथ थे। पहले दो को नवंबर में एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था और तीसरे को बिब गौरमंड मिशेलिन 2019 सूची में शामिल किया गया था। मानो यह कहना कि जल्द ही सिल्वेस्ट्री के लिए एक सड़क का पता लगाया जा सकता है।
