इटालियंस सामन के महान उपभोक्ता, न्यूजीलैंड से रीगल आते हैं, जो दुनिया में बेहतरीन में से एक है

न्यूजीलैंड से आता हैक्रिसमस टेबल के लिए बस समय में सामन के बेहतरीन गुणों में से एक इस दुनिया में। नाम पहले से ही एक उत्कृष्ट कॉलिंग कार्ड है: रीगल डेला न्यूजीलैंड राजा सामन, उस "रीगल" के साथ जो इसकी स्थिति को अच्छी तरह से समझाता है, यह वास्तव में एक दुर्लभ प्रजाति है जो दुनिया की सामन आबादी के 1% से भी कम का प्रतिनिधित्व करती है। जंगली में, यह उत्तरी प्रशांत महासागर में पाया जा सकता है: जापान से, बेरिंग सागर के माध्यम से, संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट तक, दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया तक। यह खेल मछली पकड़ने के लिए XNUMXवीं सदी के अंत में न्यूजीलैंड पहुंचा. और उनमें गहरा और ठंडा पानी पेलोरस साउंड और क्वीन चार्लोट साउंड की मार्लबोरो ध्वनि, वह क्षेत्र जिसमें पश्चिम में तस्मान खाड़ी और न्यूजीलैंड के दक्षिण-पूर्व में बादल की खाड़ी के बीच लगभग 4000 किमी 2 का क्षेत्र शामिल है, ने बहुत अच्छी तरह से अनुकूलित किया है आदर्श वातावरण मिला, प्रजनन के लिए आवश्यक। 80 के दशक में रीगल की मूल कंपनी न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन ने पहला सैल्मन फ़ार्म शुरू किया, जो 1996 में न्यूज़ीलैंड के साउथ आइलैंड, न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन पर स्थित तीन सुविधाओं के माध्यम से व्यवसाय में चला गया, जहाँ इसने एक स्थायी सैल्मन फ़ार्मिंग प्रोग्राम को आगे बढ़ाया।

इटली हर साल 100 मिलियन किलो से अधिक सैल्मन का आयात करता है

इटली रिकॉर्ड मात्रा में सामन की खपत करता है: हर साल हम 100 मिलियन यूरो के कारोबार के लिए 380 मिलियन किलो से अधिक सामन का आयात करते हैं। खरीद, पिछले एक दशक में दोगुनी से अधिक हो गई है। केवल पिछले दो वर्षों में प्रति व्यक्ति खर्च में 11% की वृद्धि हुई है, और उपभोक्ताओं की मछली उत्पादों के लिए वरीयता 71,6% के शिखर पर पहुंच गई। यह उपभोक्ताओं की पसंद का तेजी से उन्मुख होने का परिणाम हैप्राकृतिक और स्वस्थ पोषण (कुख्यात सामन उत्कृष्ट है उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का स्रोत और ओमेगा के उच्च स्तर की विशेषता है दिल, मस्तिष्क और जोड़ों को सहारा देने में मदद करने के लिए आवश्यक 3) और उस महान विकास का भी जो हमारे देश में जापानी रेस्तरां और पोचेरी में दर्ज किया गया है जो अपनी तैयारियों में सामन का बहुत उपयोग करते हैं। पथ प्रदर्शक है स्मोक्ड सैल्मन जो बाजार हिस्सेदारी का 57,5% हिस्सा है, उसके बाद 27,7% की ताजा स्लाइस और 16,7% जमी हुई। सामन एक बार साल के अंत में रात्रिभोज के लिए आरक्षित किया गया था, अब पूरे साल इसका सेवन किया जाता है। नीलसन के एक शोध से पता चला है कि अगर बजट इसकी अनुमति देता है, तो 28% इतालवी हर दिन स्मोक्ड सैल्मन का सेवन करेंगे।

मनुका लकड़ी के साथ कम तापमान पर धूम्रपान करना और फिर कीमती न्यूजीलैंड शहद के साथ छिड़कना

इटली में रीगल सैल्मन कैरेफोर के लिए पहली बार आता है जो वर्तमान में इसे लगभग वितरित करता है मिलान, ट्यूरिन, रोम और प्रांतों में 200 स्टोर, मनुका लकड़ी पर "कोल्ड स्मोक्ड" (पतले स्लाइस में कटे हुए) और "हॉट स्मोक्ड" (स्लाइस) संस्करणों में।

किंग सैल्मन एक है दुर्लभ और अत्यधिक मांग वाली प्रजातियांइतना कि दुनिया भर के रसोइये इसके असाधारण चखने के गुणों और असाधारण बहुमुखी प्रतिभा का दावा करते हैं। स्वाद भरपूर लेकिन नाजुक होता है, रंग चमकीला होता है और बनावट रेशमी और पिघलने वाली होती है। उपभोक्ता स्मोक्ड न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन की विशिष्टता की सराहना करते हैं, जो अधिक सामान्य अटलांटिक सैल्मन की तुलना में मजबूत लेकिन दखल देने वाले स्वाद और मूल की विशिष्टता के कारण नहीं है।

रीगल के वैश्विक विपणन प्रबंधक शार्लोट क्रिस्टेंसन बताते हैं कि कैसे ठंडे स्मोक्ड सैल्मन को "नमक और चीनी के सूखे मिश्रण से नमकीन किया जाता है, फिर विशेषज्ञ मास्टर धूम्रपान करने वालों द्वारा कम तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए मनुका लकड़ी की छीलन का उपयोग होता है, पारंपरिक रूप से न्यूजीलैंड में मांस और मछली को धूम्रपान करने के लिए उपयोग किया जाता है, लकड़ी जो मछली को एक तीव्र सुगंध, एक उज्ज्वल रंग और एक नाजुक और लगातार धुएँ के रंग का स्वाद देती है। विशेष रूप से, ठंडे धूम्रपान में सैल्मन को समुद्री नमक और बेंत की चीनी के साथ छिड़का जाता है और फिर धीरे-धीरे मनुका की लकड़ी पर कई घंटों तक धूम्रपान किया जाता है। इसके बजाय टुकड़ा छिड़का जाता है मनुका हनी ग्लेज़ और फिर लकड़ी के चिप्स पर धीमी गति से भुने। धूम्रपान के दौरान, छीलन और मनुका शहद सुगंध छोड़ते हैं जो मछली को एक अचूक स्वाद और सुगंध देते हैं, जैसे न्यूजीलैंड के सबसे प्राचीन क्षेत्र जहां से वे आते हैं।

इटली में लैंडिंग और मिलान, ट्यूरिन, रोम और प्रांतों में दो सौ दुकानों में वितरण

Il किंग सैल्मन दुनिया के सामन का 0,7% हिस्सा बनाती है और न्यूजीलैंड किंग सैल्मन दुनिया के किंग सैल्मन का 50% से अधिक उत्पादन करता है। जिस कंपनी ने अपनाया पर्यावरणीय स्थिरता नीतियां यह हर साल "ग्लोबल एक्वाकल्चर एलायंस" के स्वतंत्र "बेस्ट एक्वाकल्चर प्रैक्टिसेज" कार्यक्रम द्वारा जांचा और प्रमाणित किया जाता है, जो उत्पादकों की सबसे बड़ी संभावित संख्या के बीच नैतिकता के एकीकरण और एक्वाकल्चर के जिम्मेदार विकास की ओर उन्मुख कार्यक्रम है। न्यूज़ीलैंड किंग सैल्मन, मोंटेरे बे एक्वेरियम सीफूड वॉच द्वारा "ग्रीन / बेस्ट चॉइस" रेटिंग से सम्मानित होने वाली पहली समुद्री-खेती वाली सैल्मन भी है।

वास्तव में, समुद्री खेती का केवल 2% सैल्मन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जबकि शेष 98% पानी से होता है, इस प्रकार सैल्मन को अपने जंगली भाइयों की तरह बढ़ने के लिए बहुत जगह मिलती है।