जनवरी 2023 के अंत से हम सुपरमार्केट में कीड़ों से प्राप्त भोजन भी खरीदने में सक्षम हो गए हैं। यूरोपीय संघ ने 2015 से पहले से मौजूद सूची का विस्तार करके उनके विपणन के लिए हरी झंडी दे दी है। खाद्य कीड़े। वास्तव में हम यूरोपीय, già हम कीड़ों से प्राप्त भोजन का सेवन करते हैं, लेकिन शायद हम इस पर ध्यान नहीं देते. आपने निश्चित रूप से लेबल वाले सुपरमार्केट में एक उत्पाद खरीदा है शब्दांकन "E120", रंगों के समूह से संबंधित। ल'कारमिनिक एसिड यह एक लाल रंग का उत्पाद है जो कोचिनियल, एक फाइटोफैगस कीट को पीसकर प्राप्त किया जाता है। कोचिनियल को सुखाकर पीस लेना चाहिए। यदि हम तैयारी के इस चरण में गर्म पानी मिलाते हैं, तो हमें लाल रंग प्राप्त होता है।
संतरे, कैंडीज, लिकर और एपेरिटिफ्स का रंग कोचिनील की पीस से आता है
यह डाई हम इसे संतरे के रस, दही में पाते हैं, मद्यपान के रूप में शराब, कैंडीज और हमारे प्यारे स्प्रिट. कुछ समय के लिए, हालांकि, "क्रूरता मुक्त" कोड का समर्थन करने वाली कई कंपनियां एक ही डाई लेकिन सिंथेटिक का उपयोग कर रही हैं। यह निश्चित रूप से इसका प्रमाण हो सकता है एक "प्राकृतिक" भोजन का मतलब यह नहीं है कुछ भी नहीं और इसका सिंथेटिक समकक्ष बेहतर नहीं तो बराबर है! लेकिन चलते हैं... वास्तव में यह है मिलान का IULM प्रमाणित करता है कि, वर्ष के दौरान, हम लगभग 500 ग्राम कीड़ों का उपभोग करते हैं जाने अनजाने या यह कि आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थों में इसके निशान हो सकते हैं। से चॉकलेट जो 8 "पीस" तक स्वीकार करता है, अनुलग्नक'संतरे का रस 5 मिडेज तक के साथ। हमारी केवल एक सांस्कृतिक सीमा है, क्योंकि दुनिया भर में लगभग 2 अरब लोग कीड़ों का सेवन करते हैं वे इसे 2000 से अधिक वर्षों से कर रहे हैं। इसके अलावा, यूरोपीय संघ सटीक शोध करता है जिस पर कीड़ों को खाद्य माना जा सकता है, सभी उन्हें स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित प्रमाणित करते हैं। हम जो देखते हैं उससे भोजन और खाने की क्रिया बहुत अधिक अनुकूलित होती है। जब हम स्तनपान करते हैं तो हम यह नहीं देख पाते हैं कि हम क्या खाते हैं लेकिन हम दिन में कई बार खाते हैं।
ऐसे लोग भी हैं जो तर्क देते हैं कि खाद्य पदार्थों को शामिल करने से किसी तरह हमारे भूमध्यसागरीय आहार की प्रतिष्ठा खराब हो सकती है। मैं इन लोगों से मिलना चाहता हूं, जिनकी संस्थागत या अन्यथा महत्वपूर्ण भूमिकाएं भी हैं, जो यह दावा करते हैं कि हमारी खाद्य संस्कृति पर हमला हो रहा है और यहां तक कि इसके मान्यता प्राप्त स्वास्थ्य संबंधी गुणों की प्रशंसा करते हैं, जैसे कि वे वास्तव में इसके बारे में कुछ समझते हों।
भूमध्यसागरीय आहार पर कुछ उपयोगी स्पष्टीकरण
क्या आप सुनिश्चित हैं कि भूमध्य आहार, किसी भी स्वास्थ्य पेशेवर द्वारा प्रशंसा की गई है (और कभी-कभी उन लोगों द्वारा भी जो पोषण में शामिल नहीं हैं), असली भूमध्यसागरीय आहार है और इसका कोई संशोधन नहीं है जो अपनी खोज के बाद से 70 से अधिक वर्षों में अनुकूलित हो गया है? हम वह देश हैं जहाँ का मूल अध्ययन किया जाता है डॉ कीज़, दक्षिणी इटली में, लेकिन हम ऐसे देश भी हैं जो दुनिया में सबसे कम इस शासन का पालन करते हैं। अधिक, हमारे बच्चे, विशेष रूप से दक्षिण में, वे हैं सालाना मोटापे के प्रतिशत के साथ, जो पौष्टिक रूप से खराब हैं विकास. भूमध्यसागरीय आहार में इसका सेवन किया जाता था ताजा मछली केवल तटीय क्षेत्रों में, नहीं अंतर्देशीय, जहां इसके बजाय इसे सुखाना पसंद किया गया ताकि इसे स्टोर और ट्रांसपोर्ट किया जा सके। जो कुछ पृथ्वी देती है उसको वे समय के अनुसार खाते थे, और बहुत बार वे उपवास भी करते थे। हाँ उन्होंने फलियां और एकोर्न खाया, सूअर की चर्बी मुख्य मसाला थी, जैतून का तेल नहीं। सामान्यीकरण द्वारा "भूमध्यसागरीय" की अवधारणा के बारे में हमेशा भ्रम रहा है, जैसा कि अक्सर होता है। जो तट पर खाया जाता था वह अंतर्देशीय नहीं खाया जाता था, फिर भी हमेशा वही देश था, है और है! भूमध्यसागरीय आहार जैसा कि हम जानते हैं कि यह विभिन्न संस्कृतियों का मिश्रण है, विशेष रूप से ग्रीक (जो हमेशा भूमध्यसागरीय देश है!) और विभिन्न अवधियों का।
कीड़ों की पारिस्थितिक पसंद: सघन खेती अब विश्व स्तर पर टिकाऊ नहीं है
समय के साथ हम खाद्य पिरामिड की परिभाषा पर पहुंच गए हैं जो आज हम सभी पोषण पुस्तकों और किसी भी वेबसाइट पर पाते हैं, लेकिन इस पर पहुंचने से पहले बदलाव किए गए हैं! इटली किसी भी भोजन "संप्रभुता" का दावा नहीं करता है, उसे रसोई में किसी भी मूल्य का बचाव नहीं करना पड़ता है और भूमध्यसागरीय आहार को अकेले स्मृति में बाँधने में किसी की दिलचस्पी नहीं है। का चुनाव पहले परिचय दें, और बाद में विस्तार करें, खाद्य कीड़ों की सूची में एक है पीछे पारिस्थितिक कारण. अब यह स्थापित हो गया है कि की शर्तें सघन कृषि नंn विश्व स्तर पर अधिक टिकाऊ हैं ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के कारण। कीट डेरिवेटिव्स की खपत, इसलिए मुख्य रूप से आटा, या पूरे कीड़ों को सक्षम करने के लिए सोचा जाता है पशु मूल के उत्कृष्ट उत्पाद, यानी मांस को बदलें। प्रोटीन स्तर की संरचना लगभग समान है, लेकिन वसा की मात्रा और गुणवत्ता निश्चित रूप से पारंपरिक मांस के खिलाफ है। व्यक्तिगत प्रशिक्षक या जो जिम में स्थायी रूप से रहते हैं और फिट उत्पादों के गुरु प्रसन्न होंगे। लेकिन फिर, क्लासिक आटे के पैकेज के अंदर कितना कीट का आटा होगा (क्योंकि हम इस बारे में बात कर रहे हैं, आटे का मिश्रण)? आटे के लिए, प्रत्येक 2 क्लासिक आटे के लिए 100 ग्राम, यानी 2% की उम्मीद की जाती है। समान प्रतिशत अन्य सभी उत्पाद प्रकारों पर लागू होते हैं। और तो क्या हुआ? इसका परिचय देना चाहिए नई खाद्य सीमा डालने के लिए संकट एक सांस्कृतिक विरासत है जो अब नहीं देखी जाती है?
