द ट्रुंजो, एक विशेषण जो धीमी खाद्य विरासत को छुपाता है

वर्षों से, टेबल पर इसका उपयोग करने के बजाय, कैटेनिया के लोगों ने इसे एक नकली विशेषण के रूप में इस्तेमाल किया है - लेकिन यह अपमानजनक कहना अधिक सही होगा - एसिरेल के निवासियों के प्रति: "एसी बब्बाना सिविटास ट्रोनज़ोरम कैवोलोरम्के मैग्ना मेटर इस्ट" या "Acireale Silly City is the Great Mother of Cauli trunzi", पैरोचियल विवादों में एक आवर्ती परहेज है जहां कोर के लिए स्पेनिश से प्राप्त Trunzo, जिद्दी, समझने में कठिन है।

इटली के अन्य हिस्सों में, हमेशा एक अधिक विनम्र "शलजम के सिर" का सहारा लिया गया है और शलजम को ... एक व्यक्ति की खराब समझ कौशल को उजागर करने के लिए माप की एक इकाई के रूप में लिया गया है, इसलिए कहावत है "रक्त नहीं निकाला जाता है" एक शलजम से। बैरोक प्रभाव वाले एक शहर कैटेनिया में, उन्होंने चीजों को और अधिक मूल तरीके से किया, एक शलजम को एक अभिव्यक्ति के रूप में रंग की कमी लगती थी और इस कारण से वे गरीब ट्रुंजो गोभी, एक शलजम (ब्रैसिका ओलेरासिया वर। गोंगिलोड्स) लाए जो हमेशा कैटेनिया क्षेत्र में, विशेष रूप से एसिरेल और आस-पास के इलाकों के बगीचों में खेती की जाती है, और, उसके सिर की कठोरता का जिक्र करते हुए, उन्होंने इसे बदनाम एसेसियों की समझ के लिए लागू किया।

इसके नाम के उपयोग के बावजूद, वास्तव में बहुत बदनाम ट्रंजो गोभी गुणवत्ता में कमी के अलावा कुछ भी है। बीसवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध तक, इसका स्वाद पास की राजधानी शहर के फल और सब्जी बाजारों के स्टालों पर बहुत लोकप्रिय था, मांग अधिक थी। फिर स्थितियां बदलीं। XNUMX के दशक में, ट्रुंजो गोभी की खेती धीरे-धीरे कम हो गई, और अधिक लाभदायक प्रस्तुतियों द्वारा इसे दबा दिया गया। उसी समय, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, कैटेनिया शहर के पास खेती वाले क्षेत्र सामान्य रूप से दुर्लभ हो गए, शहर का नाटकीय रूप से विस्तार हुआ और बड़े पैमाने पर सब्जी उत्पादन की पेशकश करने वाले शॉपिंग सेंटर कई गुना बढ़ गए। और किसान, जो उत्तर या अमेरिका में नहीं गए हैं, ने इसके बजाय गतिविधि को रागुसा क्षेत्र में स्थानांतरित करना पसंद किया है जहां जैविक सब्जियों और साग के उत्पादन में वास्तविक, लाभदायक, वृद्धि हुई है।

और गरीब पत्तागोभी ट्रंजो विलुप्त होने के जोखिम में लगभग समाप्त हो गया। केवल एक तथ्य पर्याप्त होगा: आज तक हमें छोटे किसानों और छोटे सब्जी बागानों के स्तर पर सीमित उत्पादन की बात करनी पड़ती है। कोई भी उत्पादक एक हेक्टेयर के विस्तार तक नहीं पहुंचता। बस इतना ही कहना है। प्रति उत्पादक स्थानीय बाजार में 1000 से अधिक पौधे नहीं आते हैं, जो परंपरा के अनुसार 2 उपभेदों से बने गुच्छों में बेचे जाते हैं।

'प्रामाणिक' ट्रुंजो गोभी का उत्पादन मई से जून और अक्टूबर से नवंबर तक दो चक्रों में किया जाता है, यह विशेष रूप से छोटा और पहचानने योग्य होता है क्योंकि खाद्य भाग में बैंगनी रंग की धारियाँ होती हैं, जो कि सिसिली के इस क्षेत्र में उगाई जाने वाली कई सब्जियों के लिए आम है। लावा मिट्टी खनिज तत्वों से कितनी समृद्ध है, जो इसे विशिष्ट बैंगनी रंग देती है, और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है।

सभी क्रूसिफेरस या ब्रासीकेसी (गोभी, मूली, ब्रोकोली, आदि) की तरह ट्रुंजो में कई खनिज लवण और विटामिन होते हैं। विशेष रूप से विटामिन बी 6, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र की अखंडता और उचित कार्यप्रणाली और प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य कार्यक्षमता के लिए आवश्यक है: लेकिन यह थकान और थकान को कम करने में भी योगदान देता है, कई हार्मोनों की गतिविधि के विनियमन के लिए और गठन का समर्थन करता है लाल रक्त कोशिकाओं। एक और विटामिन है जो इसमें भरपूर होता है C9 जिसमें एक मजबूत विषहरण क्रिया है जो ट्यूमर के रूपों की शुरुआत को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। इस बात को भी नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए कि इसकी कम कैलोरी सेवन (100 ग्राम उत्पाद में केवल 27 किलो कैलोरी) के कारण, ट्रुंजो गोभी उन लोगों के लिए एक ठोस योगदान प्रदान करती है जो फिट रहना चाहते हैं, और सौंदर्यवादी सेल्युलाईट का मुकाबला करने के लिए एक उत्कृष्ट सहयोगी है। संक्षेप में, भलाई का ध्यान।

स्वाद के लिए, कोई कल्पना कर सकता है कि इस सब्जी को विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली मिट्टी और पर्यावरण जिसमें इसे उगाया जाता है, कैसे बढ़ाया जाता है।

इसे कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में, अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और सिरका या, वैकल्पिक रूप से, नींबू का रस, लेकिन पकाया, स्टू (स्टफेटेडडू) के साथ, या सार्डिन के साथ एक प्रकार के पास्ता का स्वाद लेने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह आमतौर पर सॉसेज और रसीले ग्रिल्ड मीट के साथ प्रयोग किया जाता है।

ऐसी स्वादिष्ट खाने की विरासत मिट न सकी। सौभाग्य से, स्लो फूड हाल के वर्षों में ट्रुंजो गोभी के बचाव में आया है और इसे संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए प्रधानाचार्यों की सूची में शामिल किया है।

इस बीच, सबसे पहले, प्रेसिडियम की खेती के क्षेत्र को सख्ती से परिभाषित किया गया था, जो उन सभी शहरों तक सीमित था, जो उनके नाम पर उपसर्ग 'Aci' धारण करते हैं, ये ऐतिहासिक रूप से इस सब्जी से जुड़े हुए हैं और इसलिए Acireale की नगर पालिका, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (कैटेनिया प्रांत)।

प्रेसिडियम समन्वयक एंज़ो पेनीसी है, जो एक जैविक उत्पादक है, जो पहले से ही दो अन्य उत्पादकों को जैविक खेती और कम पर्यावरणीय प्रभाव के सिद्धांतों के साथ एक साथ लाया है और ऐतिहासिक क्षेत्र में अन्य लोगों को एक साथ लाने की कोशिश कर रहा है, जो स्थिरता के आधार पर खेती के नियमों का पालन करने के इच्छुक हैं। और स्वस्थता। लक्ष्य एक संघ बनाना और खुद को आज की तुलना में बेहतर कीमत पर बाजार में पेश करना है, जो इस सब्जी की अच्छाई के साथ न्याय नहीं करता है। कैटेनिया के व्यंजनों में डेल ट्रुंजो आप सब कुछ खाते हैं और हजारों तरीकों से यहां तक ​​कि पत्तियां भी अच्छी होती हैं।

उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से या गुच्छों में बेचा जाता है, अच्छी तरह से लंबी पत्तियों में लपेटा जाता है जो इसकी ताजगी बनाए रखता है, मुख्य रूप से उत्पादकों द्वारा सीधे खेत पर या एटना शहरों के बाजारों में, उत्पादन का एक छोटा हिस्सा थोक बाजारों में बेचा जाता है। स्लो फूड प्रेसीडियम इस स्वादिष्ट सब्जी को निस्संदेह लाभकारी गुणों के साथ अपने पूर्व गौरव को बहाल करने की कोशिश कर रहा है। कुछ रेस्तरां और कुछ पिज़्ज़ेरिया ने इसे अपने मेनू में शामिल करना शुरू कर दिया है, कुछ चिप की दुकानों ने इसे सिसिली के सबसे पारंपरिक उत्पादों, अरन्सीना के साथ जोड़ दिया है। परिवर्तन के पहले प्रयास भी किए जाने लगे, जिसमें से एक मीठा और खट्टा ट्रुंजो निकला जिसका उपयोग रोस्ट या चीज के साथ किया जाता था। और नई कृषि पीढ़ियों को पैसा कमाने की संभावना दिखाई देने लगी है। उपभोक्ता के लिए साधारण ट्रुंजो की कीमत 0,80, 1 यूरो प्रति बंडल है। ऑर्गेनिक वाला 1,50 पर टिक करता है। उपभोक्ताओं की प्रतिक्रियाओं को देखते हुए, इसके लिए खाद्य बैंकों पर नायक होने के लिए सभी आधार हैं।

व्यंजन विधि:

JACI, Acireale से वायलेट ट्रंज़ू कोहलबी के साथ पास्ता

सामग्री:

2 कोहलबी

250 ग्राम पचिनो चेरी टमाटर

1/2 प्याज

2 आलू

40 ग्राम सिसिलियन पेकोरिनो डीओपी, टुकड़ों में काट लें

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वाद के लिए

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वाद के लिए लहसुन

250 ग्राम पेन्ने रिगेट।

प्रसंस्करण समय: लगभग 35 मिनट

प्रसंस्करण :

सबसे बाहरी पत्तियों को हटा दें;

सजावट के लिए शलजम और पत्तियों को धोकर काट लें (यदि आप चाहें तो कुछ बिना कटे टुकड़ों में छोड़ दें);

जड़ के बाहरी भाग को हटा दें, जिसे पकाना बहुत कठिन है

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें;

प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें;

चेरी टमाटर को काटकर इस्तेमाल करना चाहिए।

एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में प्याज को ब्राउन करें और जैसे ही यह सुनहरा हो जाए, इसमें आलू, कटे हुए टमाटर, मिर्च मिर्च डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं;

इस बीच, कटी हुई कोहलबी, पत्तियों और तनों को सॉस पैन में पकाएं और खाना पकाने का पानी रखें;

पेने रिगेट को लगभग 20 मिनट के लिए गोभी से खाना पकाने के पानी में पकाएं, जिसे आपने अलग रखा था, नमक डालकर;

अंत में, पास्ता डालें और पहले से पकी हुई सब्जियों के साथ पैन* में भूनें, और पीडीओ सिसिलियन पेकोरिनो को छोटे टुकड़ों में छिड़कें और इसे थोड़ा पिघला दें;

गर्म - गर्म परोसें..