इतालवी पैलेट की गतिविधि के संस्थापक तत्वों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है निकट संबंध जो कृषि-खाद्य उत्पादकों के साथ स्थापित होता है जिसका वह चयन करता है. वर्तमान में इसकी टोकरी में लगभग सत्तर कंपनियाँ हैं जो पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में वितरित हैं। लगभग 300 संदर्भ, विभिन्न प्रकार के उत्पाद को कवर करते हैं, वाइन से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, चीज से हैम तक, पास्ता से कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ संरक्षित और मसाले भी। कंपनी के दृष्टिकोण में सावधानीपूर्वक अनुसंधान का एक चरण और एक प्रारंभिक टोह शामिल है, जिसके बाद कर्मचारियों, शेफ और परिचारक द्वारा निर्माता के साथ सीधे और गहन संपर्क किया जाता है। अक्सर ये पारिवारिक खेत होते हैं। लोगों को जानने को बहुत महत्व दिया जाता है, क्योंकि हम पूरी तरह से समझना चाहते हैं कि कृषि और प्रजनन का कौन सा विचार प्रत्येक कंपनी को कई तकनीकी विवरणों में जाने से पहले ही आगे बढ़ाता है।
गुणों का दौरा करने की संभावना और उत्पादन चरणों से संबंधित विवरण दिखाने और बताने की इच्छा और खुलेपन का स्तर विशेषज्ञ की आंखों को स्पष्ट करता है। अक्सर, ध्यान आकर्षित करके कि एक किसान छोटे विवरणों पर ध्यान देता है, सामान्य गुणवत्ता मानकों और सबसे प्रासंगिक उत्पादन प्रक्रियाओं पर बहुत सारी जानकारी हासिल की जाती है। चयनित निर्माण हमेशा बहुत सीमित होते हैं और बड़े पैमाने पर वितरण में अपेक्षित अनुरोधों को पूरा करने के लिए मात्रा में पर्याप्त नहीं होंगे। वहीं दूसरी ओर ऐसे उत्पादन लॉजिक्स में प्रवेश करना इस तरह के किसानों के हित में नहीं है. उनके काम में अक्सर उच्च लागत के साथ बहुत उच्च स्तर की शिल्प कौशल होती है लेकिन उत्कृष्ट गुणवत्ता और सीमित संख्या के साथ। इल पलाटो इटालियनो वास्तव में इस तरह के "पृथ्वी के कलाकारों" में रुचि रखते हैं और इस विचार में विश्वास करते हैं कि उन्हें अनमोल मूल्य की एक इतालवी विरासत के पारखी के रूप में संरक्षित किया जाना चाहिए।
इन परिवारों और उनके व्यक्तिगत ज्ञान के साथ स्थापित संबंध भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इटालियन पैलेट की भूमिकाओं में से एक है अधिकतम संभव प्रमुखता प्रदान करने के लिए प्रत्येक वास्तविकता के लिए सबसे उपयुक्त वर्णन का अध्ययन करें. वास्तव में, ऐसे कई अवसर और कार्यक्रम हैं जिनमें बोलजानो में स्थित बर्टानी परिवार की इतालवी कंपनी मेज पर इतालवी भावना की राजदूत बन जाती है। यहां तक कि प्रतिष्ठित और हाल के अंतरराष्ट्रीय संदर्भों में भी, जिन्होंने इसे एक नायक के रूप में देखा है, संयुक्त राज्य अमेरिका में इंग्लैंड के रूप में, यह उस उत्कृष्टता को उजागर करने का एक अवसर रहा है जिसका वह प्रतिनिधित्व करता है और जो - कई खाद्य प्रेमियों की ओर से रुचि और जिज्ञासा पैदा करता है। .
