मेड इन इटली विदेशों में पैदा हुआ: आवश्यकता, गुण या ...?

का विचार है सर्जियो बोशेट्टी, 59 एनी, लास गैलेरस में सलामी बनाना शुरू करने के लिए गुसागो के ब्रेशियानो, समाना प्रांत में, डोमिनिकन गणराज्य में, जहां हमेशा गर्मी होती है और पूरे साल तापमान 23 और 30 डिग्री के बीच बदलता रहता है, यह आपको सोचने पर मजबूर कर देता है। यह पहला नहीं है। पहले से एक फ्रीयुलियन कसाई, डोमेनिको फोर्गियारिनी, टोल्मेज़ो का, जो पहले कनाडा और फिर गया जमैका में, नेगरिल में, वहाँ पुनर्जीवित किया गया था 2015 में लेकिन मुख्य रूप से सॉसेज बनाना। समस्या नमी नहीं बल्कि गर्मी है।

कैरेबियन में यह हमेशा गर्मी का मौसम होता है, तापमान में 23 और 30 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव होता है, गर्मी और सर्दी, उच्च आर्द्रता के साथ, व्यापार हवाओं द्वारा संयमित किया जाता है, जो अटलांटिक महासागर से आने वाली बहुत शुद्ध हवा के माध्यम से बहती है। इस कारण से हमारे हमवतन लोगों के लिए उत्तरी यूरोप जैसे देशों या संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और अर्जेंटीना में कुछ जगहों पर हमारी परंपराओं और तकनीकों के अनुसार सॉसेज, हैम और चीज को पुन: पेश करना अपेक्षाकृत आसान रहा है, जबकि यह एक असंभव उपक्रम लगता है। उष्णकटिबंधीय।

ग्रेना पडानो के ऐतिहासिक निर्माता विसेंज़ा के रॉबर्टो ब्रेज़ाले के रूप में चेक गणराज्य में एक ग्राना चीज़ (ग्रैन मोराविया) का उत्पादन करता है उदाहरण के लिए, यह इतालवी उत्पाद की टाइपोलॉजी को बनाए रखता है और उत्पाद के विपणन के पक्ष में उत्पादन लागत को कम करता है। मशीनरी, जानकारी, गाइड इतालवी रहते हैं, केवल उत्पादन को स्थानांतरित किया जाता है, लेकिन एक गतिविधि को समाप्त करने के लिए नियत किया जाता है, जिसे जीवित रखा जाता है। रूस पर लगाए गए प्रतिबंधों के बाद, निर्यात के पतन से कई इतालवी उत्पादकों को भारी नुकसान हुआ है। उन्हीं इटालियंस ने प्रतिबंधों को दरकिनार करते हुए और उस बाजार के लिए उत्पादन करते हुए कुछ कार्य चरणों को रूस में स्थानांतरित कर दिया है। निर्यात की भरपाई करना असंभव होगा, जब प्रतिबंध हटा दिए जाते हैं तो नुकसान हो जाता है। बाजार उन उत्पादों की मांग कर रहा था और अब उनका उत्पादन सीधे रूस में किया जाएगा Made in Italy लेकिन एक नए संस्करण में। इस तरह बाजार विकसित हो रहा है।

पुंटो इटालिया में हमेशा उत्कृष्ट उत्पाद नहीं मिलते हैं

10 मिलियन की आबादी वाला डोमिनिकन गणराज्य कई विदेशी निवासियों का घर है। लगभग एक मिलियन हाईटियन के अलावा, जिनमें से कई अनियमित हैं, अधिकांश निवासी, या वर्तमान, छुट्टियों के घरों के कारण जिसमें उन्होंने निवेश किया है, लगभग 500.000 हैं, जिनमें से अमेरिकी और कनाडाई बहुमत में हैं, फिर स्पेनी, दक्षिण आते हैं अमेरिकी, अन्य यूरोपीय और लगभग 50.000 इटालियन, जिनमें से केवल 6.000 ही ऐयर के साथ पंजीकृत हैं। इसलिए यूरोपीय शैली के खाद्य अनुसंधान के लिए एक स्थानीय बाजार है जो खुद को सुपरमार्केट में और कई इतालवी या नकली इतालवी रेस्तरां की उपस्थिति में प्रकट करता है।

हालांकि, हमारी सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वाइन और हमारे सर्वोत्तम ठीक किए गए मांस, पास्ता, सॉस, केक और चीज को प्राप्त करना आसान नहीं है। ये ऐसे उत्पाद हैं जो आपको हर जगह नहीं मिलेंगे और ये बहुत महंगे हैं। में "प्वाइंट इटली” या समान, की आयात की दुकानें Made in Italy, आपको एक औसत उत्पाद मिलता है, जहां इतालवी होने और कम कीमत के बीच समझौता करना आसान होता है। लेकिन यह स्पष्ट है कि अच्छे मुंह वाले संतुष्ट नहीं होते।

सर्जियो बोशेट्टी और आगे जाना चाहते हैं। वह एक कन्फेक्शनरी उद्यमी है, जिसके पास मिठाइयों के लिए एक अच्छी तरह से स्थापित कारखाना है प्राचीन हर्मिटेज बेलिंगो के, जो अपने जीवन के एक निश्चित बिंदु पर काम की लय के अधीन होने से थक गए थे और सोचते थे कि जीवन जीने लायक है, शेड्यूल, मीटिंग, कार में लगातार भारी करों और फाइलों के गुलाम न होकर। उन्होंने डोमिनिकन गणराज्य के इस कोने की सुंदरता की खोज की और 2008 में वहां जाने का फैसला किया, जिससे एक नया परिवार बना। उन्होंने एक पर्यटक गांव बनाया (लास गैलेरस गांव) एक पहाड़ी से शुरू करना, जहां एक बड़ा पौधा है, शायद एक सबोनेटिरा या एक "सपिंडस सपोनारिया", एक पेड़ जो 12 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है, जो चारों ओर के परिदृश्य पर हावी है, समुद्र तक, जो एक किलोमीटर से अधिक दूर नहीं है।

यहां उन्हें सही ऊर्जा और प्रेरणा मिली। उन्होंने 65 मीटर भूमिगत बहने वाली पीने योग्य पानी की एक नदी की खोज की और सोचा कि वह इसे बनाएंगे फोटोवोल्टिक पैनलों के साथ बिजली की आपूर्ति से भी स्वतंत्र, जो उसे प्रति माह 1600 किलोवाट प्रदान करते हैं। इन सबके साथ वह प्रकृति से घिरे एक गाँव का प्रबंधन करता है, जिसमें एक मुख्य विला और एक मेहमानों के लिए, साथ ही 9 पूरी तरह सुसज्जित विला, एक बड़ा स्विमिंग पूल, एक सवारी अस्तबल, एक वनस्पति उद्यान और एक रेस्तरां है जो गाँव के ग्राहकों की सेवा करता है और एक अन्य रेस्टोरेंट (मुझे यह पसंद है) उस देश में, जहां आप इटैलियन खाते हैं और डांस करना सीखते हैं साल्सा e बचाटा. आम तौर पर ग्राहक उनके पूर्व कर्मचारी या मित्र और परिचित होते हैं जो उनकी मातृभूमि से होते हैं लेकिन चर्चा चारों ओर हो जाती है और सर्कल बड़ा और बड़ा होता जा रहा है।

सर्जियो, एक अच्छे इतालवी की तरह, टेबल के सुखों से प्यार करता है, कोशिश करता है कि कभी भी उत्कृष्ट लोगों को याद न करे बरौली, गेवुर्ज़ट्रामिनर, वेरमेंटिनी डी गैलुरा, ब्रुनेली डी मोंटैल्सीनो, सैटिन फ्रांसियाकोर्टा, ऊटीमी कार्टिज़े, अमरोन से प्रोसेकोशैम्पेन जैसे सहित चेटेनेफ डू पपी, मोएट और चंदन और इसी तरह, साइट पर लगभग अप्राप्य। उनकी मेज पर आपको कैब्रस बोटर्गा, बेशकीमती सफेद ट्रफल, अच्छे कारीगर पास्ता, फ्रीयुलियन हैम्स, डेसर्ट, संक्षेप में, वह सब कुछ मिलेगा जो उन्होंने अतीत में हमेशा आनंद लिया है और जिसे उन्होंने अपने नए जीवन के योग्य भी माना है। कैरेबियन। लेकिन उन्हें कैसे प्राप्त करें? या तो यह दोस्त हैं जो इटली से अपनी यात्रा पर इन व्यंजनों को लाते हैं या यह उत्पादों का भारी शिपमेंट है जिसका उसे सहारा लेना पड़ता है। लेकिन उद्यमी एक कठिनाई के सामने नहीं रुकता है और हमेशा वह होता है जिसे चुनौती से पार पाना होता है।

क्योर्ड मीट और चीज को क्यूवा में सुखाया जाता है

अपनी 35.000 वर्ग मीटर की संपत्ति पर उन्हें एक भूमिगत गुफा का पता चलता है, यहाँ उन्हें बुलाया जाता है गुफाओं और देश उनसे भरा हुआ है। एक बार प्राचीन भारतीय "तैनोस" उन्होंने धूप और खराब मौसम से आश्रय लिया। वास्तव में, तूफानों और तूफानों की भी कोई कमी नहीं थी, आज बहुत कम हो गए हैं, अब समुद्र में अपतटीय मार्गों पर यात्रा कर रहे हैं। सर्जियो ने अपने में देखा गुफा मदिरा के भंडारण के लिए एक आदर्श गुफा और उन्होंने इसे करने के बारे में भी सोचा ठीक किए गए मांस और चीज को परिपक्व करने का स्थान. इस बीच, उन्होंने इसे दोस्तों के स्वागत और आयातित उत्पादों को चखने की योजना के साथ सुसज्जित किया है, लेकिन इसके प्राकृतिक वेंटिलेशन और चट्टानों की नमी को देखते हुए, वह इसे इस तरह से लैस कर रहे हैं कि इसे एक नियंत्रित तापमान वाले कमरे में तब्दील किया जा सके (लगभग) 20°), 'खाद्य प्रौद्योगिकीविद् की मदद से, मांस संरक्षण में विशेषज्ञता, अपनी इतालवी कंपनी के निदेशक भी: इवानो लट्टुचेला.

अपने सॉसेज और छोटी सलामी बनाने के लिए सबसे उपयुक्त तरीके का अध्ययन करने की प्रतीक्षा करते हुए और उन्हें ईर्ष्या से रखें गुफा, इस बीच उन्होंने अपने लिए एक क्रैंक कास्ट आयरन सॉसेज फिलर प्राप्त किया, उन्होंने एक उपकरण बनाया जो पिंजरे जैसा दिखता है, जहां वह पहले से ही हैं एक ट्रफल पनीर के धूम्रपान का अनुभव किया (टस्कन ट्रफल फ्लेक्स के साथ रसायनों के साथ नहीं) और जहाँ वह कुछ मछलियों को धूम्रपान करने का इरादा रखता है, वह अपने सार्दिनियन दोस्तों के साथ अटलांटिक महासागर (टूना, ब्लूमर्लिन, गारफ़िश ...) में मछली पकड़ने जाता है।

एक स्थानीय डेयरी के साथ उन्होंने स्वादिष्ट फियोर्डिलेट का उत्पादन शुरू किया, जिसका उपयोग वह अपने गाँव के रेस्तरां में करता है और स्थानीय किसानों से प्राप्त दूध के साथ, वह अन्य चीज़ों का उत्पादन करने की कोशिश करता है, जिनमें से एक का नाम उसने गलज़ोला रखा है, या लास गैलेरास में बना एक गोर्गोन्ज़ोला। चरागाहों के अभाव में पेकोरिनो का उत्पादन करने के लिए भेड़ें नहीं हैं लेकिन बकरियां और बकरियां एक नया लक्ष्य हो सकती हैं। हालांकि, गाय के दूध के पनीर के उदाहरणों की कोई कमी नहीं है। सोसुआ क्षेत्र में - प्यूर्टो प्लाटा, अन्य इतालवी उद्यमी बुर्राटा, गाय के दूध मोज़ेरेला और दूध "चेरी" का पुनरुत्पादन कर रहे हैं। जो पूरे देश में बहुत बिकता है: Fabrizio Paolucci की जरीना और रेंज़ो Oliva की शी-भेड़िया।

अन्य इतालवी उत्पादकों ने खरीदा फिनकास (खेतों) रॉकेट, कासनी, ब्रोकोली, काली गोभी का उत्पादन करने के लिए और अन्य उत्तम स्थानीय सब्जियाँ जिनसे एक विशिष्ट इतालवी स्वाद के साथ व्यंजन बनाए जा सकते हैं। यदि उत्पाद इटली से नहीं आता है, तो इसे मौके पर बनाया जाता है, इसकी कीमत कम होती है और कभी-कभी यह और भी बेहतर होता है। ऐसे लोग भी हैं जो कोको का शोषण करते हैं (डेनिलो वेस्त्री) और स्थानीय कॉफी (डाल्टम साथ मौरिस डल्लागो), उत्कृष्ट गुणवत्ता की, अपनी इतालवी कंपनी को हमारे कौशल के अनुसार उगाए और उत्पादित कच्चे माल के साथ आपूर्ति करने के लिए, संस्कृतियों के बीच एकीकरण का एक रूप जो उत्पाद और व्यापार को बेहतर बनाता है। ऐसे इटालियन भी हैं जो स्थानीय उत्पादकों को उनके विशिष्ट उत्पादों को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, यह केले (मोंटेक्रिस्टी) के साथ किया जाता है, लेकिन अदरक के साथ भी, समाना प्रायद्वीप पर भी जेंग्रीब का मार्ग (द्वारा समन्वित माइकल फालास्ची), हमारी रचनात्मकता और विशेषज्ञता को उनकी सेवा में लगाना।

शायद का भविष्य बनाया गया इटली में यह अब इटली में किसी उत्पाद के पूरे चक्र का उत्पादन करने में नहीं है, बल्कि विचार, ज्ञान और प्रौद्योगिकी को बनाए रखने और हमारे उत्पादों और स्थानीय कच्चे माल पर उत्पादन एकीकरण के रूपों को खोजने में है, जो हमें प्रतिस्पर्धी कीमतों और चोरी के साथ कहीं भी जाने की अनुमति देता है। कर्तव्यों, भले ही यह भौतिक रूप से उत्पादित हो।