मेवा, मसूर, अंगूर, अनार और मिर्च मानी जाती है नेपल्स में आने वाले वर्ष को प्रसन्न करने के लिए नए साल की पूर्व संध्या पर खाने के लिए पांच अपरिहार्य लकी चार्म. में फ़्रांस संख्या को 13 से भी गुणा करता है। लेकिन वर्ष के अंत में नियति तालिकाओं की परंपराओं की ओर लौटते हुए, स्पष्ट रूप से बोरबॉन व्युत्पत्ति की, यह कहा जाना चाहिए कि सदियों से सूखे मेवों में हमेशा एक अंधविश्वासी चरित्र रहा है। रोमनों के लिए यह एक प्रतीक था शादियों के सम्मान के लिए शुभ. हमेशा रोमनों ने लेकिन उनसे पहले यूनानियों ने भी विशेष रूप से जिम्मेदार ठहराया दाल के लिए प्रायश्चित शक्ति, जो अपने चपटे आकार के साथ आदर्श रूप से सिक्कों को याद करते थे और इसलिए, एक निश्चित अर्थ में, भविष्य के धन का पूर्वाभास देते थे। एक प्रथा जो मध्यकाल और उसके बाद तक चली नए साल की शुरुआत में देने के लिए, बटुआ, या एक चमड़े की थैली जिसे बेल्ट से बांधा जाता है, जिसमें वास्तव में दाल होती है जिसे पूरे साल सिक्कों में तब्दील किया जाना था। कोकाली मिर्च का भी एक लंबा इतिहास रहा है: चूंकि यह क्रिस्टोफर कोलंबस के कारवेल्स से यूरोप में उतरा था, इसलिए इसे दक्षिणी इटली में अपनाया गया है बुरी नजर से बचाव के लिए (रिवाज दक्षिण अमेरिकी लोगों से विरासत में मिला है, जो नकारात्मकता से लड़ने में सक्षम मिर्च मिर्च के साथ ताबीज और ताबीज बनाते हैं) लेकिन दक्षिणी ग्रामीण इलाकों में उन्होंने इसे एक और जोड़ा मूल्य दिया: वैवाहिक बेवफाई को रोकें. भी अंगूर में बड़े शुभ गुण होते हैं, साथ ही दाल, सिक्कों और सोने के अर्थ को याद करती है, और इस कारण से यह क्रिसमस टेबल और नए साल के रात्रिभोज का एक अनिवार्य घटक है, और स्पेन से आदत आई, इतालवी प्रेमियों के लिए, 12 बेरीज खाने के लिए, आने वाले हर महीने के लिए एक, एक दूसरे को अनंत प्रेम का वादा करते हुए।
उसने यह भी कहा मुहम्मद "अनार खाओ तुम ईर्ष्या और घृणा से दूर रहोगे", लेकिन पैगंबर से पहले भी, इस फल को मिस्रियों द्वारा सराहा गया था और यूनानियों द्वारा जूनो और वीनस के लिए एक पवित्र पौधा माना जाता था। उर्वरता और धन के प्रतीक के रूप में रोमन दुल्हनें भी अपने बालों में अनार की शाखाएँ बुनती थीं।
इस आधार को कहने के बाद, यह स्पष्ट है कि यह साल के अंत की तालिकाओं से गायब नहीं हो सकता "फॉलोविएलो" सोरेंटिनो। क्योंकि अगर पांच अंधविश्वासी नीपोलिटन उत्पाद हैं, तो फोलोविएल्लो या "फोलारेलो" या "फोग्लियारेलो" एक महान ध्यान केंद्रित है।
यह रैफिया के धागों से बंधी एक सब्जी की गठरी जैसा दिखता है, एक हरे रंग का कास्केट, जो एक पैंडोरा के बक्से की तरह होता है, जिसमें वह सब कुछ होता है जिसकी उम्मीद की जा सकती है कि वह नए साल के लिए उतना ही सुंदर और अच्छा हो। रैपर कसकर पैक किए गए खट्टे पत्तों से बना होता है, अंदर मोस्केटेला किशमिश, सूखे अंजीर, कैंडिड ऑरेंज पील, क्यूब्स में काटे जाते हैं।
तैयारी प्रक्रिया के लिए अंगूर या अंजीर को सफेद शराब में उबाला जाता है और बाद में कैंडिड ऑरेंज के साथ मिलाया जाता है और बाद में नींबू के पत्तों में लपेटा जाता है, जो विशेष रूप से प्रायद्वीप में बड़े होते हैं क्योंकि यहां के पेड़ सदियों पुराने हैं, वनस्पति फाइबर से बने धागे का उपयोग करके .
शायद फोलोविएली का नाम लैटिन फोलियम वोल्वरे से आता है (पत्तियों में लपेटने के लिए) या "फोलारे" से, जो कि "प्रेस" कहना है, क्योंकि पत्तियों के बंडलों को बहुत कसकर बांध दिया जाता है ताकि सुगंधित तरल को बाहर न निकलने दिया जाए जो सूखने और सभी सुगंधों और शानदार स्वाद के साथ बनाया जाता है। पैकेज के अंदर गर्मी के साथ फैलने वाले तेलों के लिए गर्म नींबू भरने के लिए धन्यवाद देते हैं, जिससे स्वाद का पहाड़ मुंह में फट जाता है। लेकिन एक तीसरा सिद्धांत भी है जो "फॉलिकुलस" से नाम प्राप्त करेगा, एक शब्द जिसका अर्थ है बैग, शेल का उपयोग फोलारो को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है, जो ऐतिहासिक रूप से एक कांस्य या तांबे के सिक्के का नाम है, जो नॉर्मन के शासनकाल के तहत सालेर्नो में ढाला गया था। रॉबर्टो इल गुइस्कार्डो और सोरेंटो में पीटा गया ड्यूक सर्जियस II. फोलारो से "फोलेरिलो" नाम के परिवर्तन ने भी छोटे स्वादिष्ट और सुगंधित बंडल के अर्थ को कम कर दिया।
वैसे भी, फोलोविएली, जो रोमन काल के हैं, लेकिन उस समय, वे बेल या समतल पेड़ के पत्तों के साथ पैक किए गए थे, वे आज भी सोरेंटो प्रायद्वीप के उत्सवों के वर्तमान उपयोग में उपयोग किए जाते हैं और अखरोट, हेज़लनट्स, सूखे अंजीर, सूखे चेस्टनट और इसी तरह, परिभाषित प्राचीन काल में कुल मिलाकर "विज्ञान", एक ऐसी कठबोली जिसे भुला दिया गया है, जो रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ खाने के लिए है।
आज फोलोविएलो कहना ही कहना है दीया, पियानो डी सोरेंटो में एक छोटी कारीगर कंपनी जिनका नाम पेटू से पेटू तक ईर्ष्या से चलता है, और दोस्तों को दिया जाता है क्योंकि हम किसी ऐसी चीज के बारे में जानकारी देते हैं जिसे हमने खोजा है और किसी भी प्रकार के व्यावसायिक संदूषण से बचाना चाहते हैं।
कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम पार्लर के लिए कुछ वर्ग मीटर (केवल टेक अवे, वे आइसक्रीम कोन नहीं परोसते हैं और यह उनकी सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के बारे में बहुत कुछ कहता है) परिवार द्वारा संचालित कंपनी एक छोटी सी गली में स्थित है, वाया कैवोनिएलो 10 , जिसका पता लगाना मुश्किल है और जो पियानो डी सोरेंटो में कोरो डी इटालिया पर निकलता है। आज कंपनी का नेतृत्व इकारिनो बंधु कर रहे हैं, जियोवन्नी और एल्डो, जो अपने पिता से विरासत में मिले, फल और सब्जियों, फलों और सब्जियों के एक पूर्व थोक व्यापारी, सूखे अंजीर और अन्य क्रिसमस आइटम जैसे नट और खजूर बेचने का व्यवसाय। कंपनी की स्थापना 1984 में हुई थी, लेकिन ज्येष्ठ पुत्र गियोवन्नी इककारिनो, जिन्होंने 1996 में कंपनी की कमान संभाली थी, ने गुणवत्तापूर्ण कन्फेक्शनरी की ओर एक मजबूत गति प्रदान की। वह यात्रा करता है, खुद को सूचित करता है, कारीगर निर्माण प्रक्रियाओं के उत्पादों और कच्चे माल के बजाय तेजी से ज्ञान प्राप्त करता है, जिसके साथ वह बड़ा हुआ। सूखे फिग्स, जो कभी वजन के हिसाब से थोक में बिना किसी भेद के बेचे जाते थे, अब जायके की छोटी कृति बन गए हैं, विभिन्न सामग्रियों और मसालों के साथ मिलाए जाते हैं और परिष्कृत प्रक्रियाओं के अधीन होते हैं, सभी कड़ाई से मैनुअल, चॉकलेट के साथ या बिना। पैकेजिंग के सुरुचिपूर्ण रूपों का भी अध्ययन करें जो सामग्री को सुशोभित करते हैं। उसी समय वह आइसक्रीम बनाने, अपने पुराने जुनून पर ध्यान केंद्रित करता है, "वह कहता है, एक और अधिक जटिल चीज है, जिसमें कोई भी खुद को पूर्ण करना बंद नहीं करता है" वह इटली में सबसे महत्वपूर्ण आइसक्रीम स्कूल कार्पिगियानी गिलाटो विश्वविद्यालय में विशेषज्ञता पाठ्यक्रम में भाग लेता है। , आइसक्रीम निर्माताओं, उद्यमियों, रसोइयों और पेस्ट्री शेफ के लिए एक संदर्भ बिंदु, दुनिया भर के 2000 से अधिक लोगों ने भाग लिया, जो महान द्वारा आयोजित इतालवी, अंग्रेजी, फ्रेंच, स्पेनिश, जर्मन, जापानी और रूसी में पाठ में भाग लेते हैं। इतालवी आइसक्रीम के स्वामी।
जहां तक कच्चे माल का सवाल है, जिओवान्नी ने बिना किसी हिचकिचाहट के घोषणा की कि उनकी कंपनी में 0 किमी एक बहुत ही माना जाने वाला विकल्प है, लेकिन इसके बजाय पूर्ण गुणवत्ता अनिवार्य है। "हम जिन कच्चे माल का उपयोग करते हैं, उनके उपयोग के लिए उनकी अच्छाई के आधार पर शोध किया जाता है, बिना बड़े नामों या प्रधानाध्यापकों के, या यदि कोई उत्पाद हमारी प्राप्ति के लिए मान्य है और परिणाम इष्टतम है, तो हम उसे लेते हैं"। और इसलिए, इटली और विदेशों में उत्पादों की अपनी निरंतर खोज में, उन्होंने तुर्की में अंजीर की एक गुणवत्ता की खोज की, जो उनके लिए - जो इसके बारे में जानते हैं - "विश्व नंबर एक" हैं, और बादाम के लिए उन्होंने मलागा क्षेत्र में पाया, स्पेन, एक असाधारण निर्माता।
जाहिर तौर पर साइट्रस फल, अखरोट, सोरेंटो ब्लैक चेरी पर जरा भी सवाल नहीं उठाया जाता है, तट पर उनके द्वारा लिए जाने वाले स्वाद की तीव्रता अद्वितीय और अपराजेय है और यही उनके प्रसंस्करण को अतिरिक्त मूल्य देता है।
उसके Follovielli कॉपीराइट द्वारा कवर किया गया एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है। ताज पहनाना"फ़ॉलोविएल्लो», सोरेंटो, «दोपहर के भोजन» के लालची जमा के बीच, और इस तरह इसे दक्षिणी इटली के जायके की विरासत में पवित्र करते हैं, डेविड पाओलिनी द्वारा संपादित एक प्रकाशन भी है।
«हमारे उत्पादों के लिए हम पैंटेलरिया अंगूर का उपयोग करते हैं - जियोवानी बताते हैं - जो, उनके गुणों के लिए धन्यवाद, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। अर्जेंटीना से अंगूर का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन सबसे अधिक मांग वाले तालू के लिए कम सुखद परिणाम के साथ। अंगूर हमारी प्रयोगशाला में पहले से ही सूखे हुए आते हैं। फिर इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने के लिए सफेद शराब के कंटेनर में पकाया जाता है। प्रक्रिया जारी है, फिर से, अंगूर को ठंडा करने और कैंडिड ऑरेंज के बहुत महीन टुकड़ों के साथ मिलाने के साथ। इस प्रकार प्राप्त अंगूर और संतरे के पेस्ट को नींबू के पत्तों में लपेटा जाता है, जो हेरिंगबोन पैटर्न में आपस में गुंथे होते हैं और अंत में रैफिया रिबन में लपेटे जाते हैं। ग्रेप रोल अब ओवन में एक आखिरी स्टेप के लिए तैयार है। एक निश्चित बात यह है कि ट्रेकिया डी सोरेंटो, लट्टारी पहाड़ों से प्रोवोलोन डेल मोनाको, फेमिनिएलो नींबू, गोरा संतरे, अखरोट और तेल की तरह फोलोविएलो, क्रेपोला श्रिंप एक गैस्ट्रोनोमिक पहचान और जायके की एक अनूठी विरासत का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह दयालु है और अनुकरणीय नहीं है।
फोलोविएलिस के अलावा, पियानो डी सोरेंटो में वाया कैवोनिएलो की छोटी प्रयोगशाला भी अनंत मात्रा में उत्पादन करती है सूखे अंजीर - उनकी जड़ें हैं - सबसे विविध संयोजनों में। यहां Giovanni की कल्पना की कोई सीमा नहीं है। और हम प्राकृतिक सूखे अंजीर, अखरोट या बादाम के साथ प्राकृतिक भरवां, आटे के सूखे अंजीर, पके हुए सूखे अंजीर, बादाम के स्वाद वाले सूखे अंजीर, भुने हुए बादाम के साथ, या अखरोट की गुठली के साथ, या भुने हुए पके अंजीर पा सकते हैं। हेजलनट, बादाम पका हुआ फिग डार्क या व्हाइट चॉकलेट में ढका हुआ, प्राकृतिक फिग डार्क चॉकलेट में ढका हुआ मोती वाले बादाम से सजा हुआ, या टोस्टेड बादाम से गार्निश किया हुआ व्हाइट चॉकलेट से ढका हुआ, सफेद चॉकलेट में कवर किया हुआ नेचुरल फिग और कैंडिड चेरी से गार्निश किया हुआ, या स्टिल फिग पाई कवर्ड डार्क चॉकलेट में एक स्पष्ट नारंगी छड़ी के साथ गार्निश। और आप सभी निर्जलित स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय फलों के साथ लंबे समय तक चल सकते हैं। Giovanni का व्यावसायिकता सरल और लक्ज़री पैकेजिंग दोनों में पाया जाता है, जो हमेशा उत्पादन की शुरुआत और समाप्ति तिथि के साथ-साथ समाप्ति तिथि को दर्शाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उनकी सभी केंद्रित सुगंधों का आनंद लिया जा सके। और निश्चित रूप से वे उत्पादन में हैं नियपोलिटन क्रिसमस परंपरा की सभी मिठाइयाँ, चुटकी भर बादाम, सेपियन्ज़, दालें, रोक्कोको और अखरोट के बिस्कुट संक्षेप में, यदि आप जियोवानी में स्वाद और अंधविश्वास को मिलाकर नए साल की पूर्व संध्या का जश्न मनाना चाहते हैं, तो आप चुनाव के लिए खराब हो जाएंगे।
दीया एस.एन.सी
सोरेंटो कारीगर मिठाई
कैवोनिलो के माध्यम से, 10,
80063 पियानो डि सोरेंटो एनए
दूरभाष: 081 532 1577
