क्रिकेट और टिड्डा व्यंजन: हेज से परे एक शेफ लोरिस कैपोरिज़ी द्वारा नुस्खा

उसे इस तरह देखकर, उस थोड़ी स्वप्निल, लगभग असहाय हवा के साथ, उसके चेहरे पर एक अनिश्चित दाढ़ी, रिम वाला चश्मा, आप हैरी पॉटर को याद करें. लेकिन दिखावे से धोखा खाने के लिए धिक्कार है। वास्तव में, इस बहुत ही युवा शेफ के पीछे एक वास्तविक युद्ध मशीन है जो बिना किसी बाधा के जानती है, भले ही आपको यह लगे कि उसके पास कुछ छिपी हुई जादुई कला होनी चाहिए।

यह अन्यथा नहीं समझाया जा सकता है कि कैसे कोई व्यक्ति जो अपनी दादी के बगल में रसोई में इधर-उधर भटकने के तथ्य को याद करता है, पास्ता को नमकीन बनाने या अंडों को पीटने की संतुष्टि के लिए अपने गैस्ट्रोनॉमिक युवा कदमों के रूप में खुद को केवल 15 साल की उम्र में एक इंटर्नशिप कर रहा है। आधिकारिक ग्रैंड होटल एट डे मिलान के रसोई घर, और एक साल बाद, 16 साल की उम्र में, बिना किसी समझौते के रेस्तरां में उतरे कार्लो क्रेको, और वहां से तीन तारकीय और बहुत कठोर रसोई में प्रवेश करें अल्बा में "पियाज़ा डुओमो" के एनरिको क्रिप्पा,  और फिर, एक ब्रेक लिए बिना, बहुत विस्मय के साथ पहुंचें, लेकिन जाने के लिए एक महान इच्छाशक्ति ... और परे, मोंटेकार्लो में शानदार के दरबार में एलेन डुकासे द्वारा ले लुई XV, सर्वोच्च रसोइया और उद्यमी, 1400 कर्मचारियों वाले साम्राज्य के प्रमुख के रूप में, दुनिया भर के रेस्तरां, जिस पर उन्होंने 25 मिशेलिन सितारे रखे हैं। और चूंकि यूरोप बैंकॉक के लिए उड़ान भरने के करीब था आनंद गगन  जिसके लिए दुनिया के चौथे सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में गिना जाता है दुनिया के 50 बेहतरीन रेस्टोरेंट और रसोई के आयाम में प्रवेश करने के लिए एशिया से चार गुना बेहतर है जो जानता है कि अभिनव खाना पकाने की प्रणालियों के साथ शुद्ध पदार्थ के अर्थ और उपचार को अत्यधिक संश्लेषण के लिए कैसे लाया जाए।

और फिर परिष्कृत में पेरिस लौटें यानिक एलेनो का रेस्तरां मिशेलिन गाइड के न्यायाधीशों को उद्धृत करने के लिए, चैंप्स-एलिसीस के दिल में, जहां "खाना पकाने कला के रूप लेता है", जिन्होंने बार-बार इसे आठ सितारों के साथ पुरस्कृत किया है। हमारा नए क्षेत्रों की कोशिश करना, अध्ययन करना और नए खाद्य विचारों का प्रसार करना चाहता है, संक्षेप में, बाड़ पर कूदना. Ed तो यहाँ वह उसी समय की आड़ ले रहा है  चैनल के लिए मान्यता प्राप्त गैस्ट्रोनोमिक प्रसारक खाद्य विकास प्रचार पत्रिका के साथ साझेदारी में, नवाचार परियोजनाओं के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकार के रूप में और रेड फेल्ट्रिनेली सहित गैस्ट्रोनॉमिक ऑफ़र के संशोधन के रूप में, विभिन्न प्रकार की खाद्य कंपनियों के लिए एक कार्यकारी प्रशिक्षक के रूप में, कुछ बार आउटलेट्स के लिए कैरेफोर सहित, वैक्यूम पर कुछ महत्वपूर्ण कंपनियों के सलाहकार के रूप में कुकिंग, सुइटफूड के सह-संस्थापक द्वारा, एशियाई संस्कृति को पेश करने के लिए बनाया गया एक स्टार्ट-अप है जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच इतालवी घरों में बहुत फैशनेबल है।

अब एक जीवन के साथ हमेशा त्वरक पर धकेले गए पैडल के साथ, विश्व खानपान के महान मंदिरों से गुजरते हुए, एक कल्पना करता है कि लोरिस कैपोरिज़ी - अंत में हम केवल विषय पर बने रहने के लिए एक जादू स्ट्रोक के साथ उसका नाम प्रकट करते हैं - एक प्रतिष्ठित स्थल में रुकता है दुनिया भर में उन्होंने जो कुछ हासिल किया है, उसे अमल में लाने के लिए और बेजोड़ व्यंजनों के बीच प्रसिद्धि के आनंद का आनंद लेने के लिए, जो कि उच्चतम अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की अभिव्यक्ति है, जैसे कि रोनाइस-स्टाइल डक पाई और फोई ग्रास, या ब्लैंक्वेट डि वेउ ऑल 'एनीसेन , बोकोउस में, या डुकासे में एग्नेउ डेस एल्पिल्स एट कोर्जेट्स ट्रॉम्पेट्स कैली डे ब्रेबिस/टोमेट्स, या ए द हेन एंड द एग ए ला रेने रेडज़ेपी या व्हाट ए पोर्क बाओ, मोमोफुकु, ए ला डेविड चांग या ए डक विथ डाइकॉन एंड प्लम ए ला डैनियल हम्म।

इनमें से कोई नहीं। लोरिस कैपोरिज़ी में हमेशा ऐसा होता है कि पैडल को उसकी रसोई के त्वरक पर धकेल दिया जाता है जिसे बेलगाम दौड़ में फेरारी माना जाता है या नई सीमाओं की तलाश में अंतरिक्ष में लॉन्च किए गए अंतरिक्ष यान के रूप में।

दुनिया भूखी है, एक सदी से भी कम समय में पृथ्वी 2 बिलियन मनुष्यों से लगभग 8 बिलियन तक चली गई है, और समुद्र और भूमि भविष्य की पीढ़ियों के प्रभाव को सहन करने में सक्षम नहीं होंगे, पर्यावरणीय स्थिरता और पोषण संबंधी गुणों की रक्षा के लिए यदि चलता है समय में कवर करें। हमारे बावर्ची-हैरी-पॉटर के लिए, मानव व्यवहार लंबे समय तक हमारे ग्रह के लिए टिकाऊ नहीं है और पोषण की बुनियादी समस्या रसोइयों और रसोई में एक महत्वपूर्ण भूमिका और एक वस्तुनिष्ठ जिम्मेदारी पाती है पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने वाली सामग्री, तकनीकों और प्रक्रियाओं का अध्ययन करना और उन्हें बढ़ाना भोजन की खपत का। भोजन की आदतों के भविष्य के विकल्पों को निर्देशित करना।

लाग्रेंज होटल इंस्टीट्यूट में, तीन साल पहले, उन्होंने अपनी आदत के अनुसार, 150 पेज की थीसिस के साथ सभी को चौंका दिया "भविष्य का बगीचा" जो बढ़ाता है गैस्ट्रोनॉमिक अच्छाई और कीड़ों का पोषण कार्य, प्रोटीन/अमीनो एसिड का एक बहुत समृद्ध स्रोत, मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिजों का और बी विटामिन के व्यापक स्पेक्ट्रम का, बहुत सारे स्वाद के साथ जिसे प्रशंसा भी मिलती है। 2018 में, यूरोप ने तथाकथित पर एक नया नियमन शुरू किया उपन्यास भोजन, जिसमें शामिल हैं भविष्य के नए खाद्य पदार्थों में कीड़े, इटली में भी उत्पादन और बिक्री के लिए तैयार है। हमारे लिए एक नवीनता लेकिन दुनिया के लिए नहीं, सबसे ऊपर अफ्रीका, एशिया और दक्षिण अमेरिका के देशों में जहां कीड़ों की काफी खपत होती है - जैसे कि भृंग (31%), कैटरपिलर (18%) और मधुमक्खियों, ततैया और चींटियों (14%), झींगुर, टिड्डे और टिड्डे (10%)।

यह पसंद है या नहीं इस समय विचार भविष्य के भोजन का नया चलन है। लोरिस कैपोरिज़ी ने इसे चैंपियन बनाया, हमेशा की तरह समय का अनुमान लगाते हुए। और न केवल सिद्धांत में बने रहने के लिए बल्कि तथ्यों की ओर बढ़ने के लिए, कैपोरिज़ी खाली समय का लाभ उठाता है जिसमें उसके जैसे अतिसक्रिय व्यक्ति को भी महामारी द्वारा शोर मचाने वाली पुस्तक प्रकाशित करने की निंदा की जाती है। "अविश्वसनीय कीड़े (राजधानी ई संस्करण के लिए बाहर देखें।) पश्चिम में एंटोमोफैजी - अतीत और भविष्य के बीच एक भोजन"  सस्ती पर वीरांगना किंडल प्रारूप में भी और एक अंग्रेजी संस्करण की घोषणा पहले ही की जा चुकी है।

क्या कोई अपनी नाक उठाता है? Caporizzi यह सुनिश्चित करता है कि "जो लोग पपरिका और समुद्री नमक के साथ तली हुई घास-फूस का स्वाद चखते हैं, वे शायद ही उन्हें खाना बंद करेंगे, कई लोग उन्हें भुने हुए चिकन की खस्ता त्वचा के साथ जोड़ते हैं"। दूसरी ओर पहले से ही एक महान भोजन समीक्षक लुइस वेरोनेली उन्होंने अतीत में कुछ कीट-आधारित व्यंजनों की अच्छाई को बढ़ाया था। उसने इसे एक पुस्तिका के साथ किया था "निषेध करना मना है। एलुथेरा द्वारा प्रकाशित "विभिन्न घृणाओं के लिए तेरह व्यंजन" जिसमें उन्होंने घास-फूस, टिड्डियां, रेशमकीट, लार्वा, सिकाडस खाने के संकेत दिए, जो कि अन्य संस्कृतियों में व्यंजनों के रूप में माना जाता था, इसके बजाय यूरोपीय खाद्य कल्पना के लिए कमोबेश घृणित थे।

और फिर इसके बारे में सोचने के लिए यहां भी सार्डिनियन कैसु मारज़ू ने सार्डिनिया में अपने कीड़े के साथ इतिहास बना दिया, और वे राक्षसी पेर्सेब्स, अनगुलेट ड्रेगन की प्रजातियां जो पेटू टेबल या केकड़ों या मंटिस श्रिंप पर अटलांटिक के पानी से आती हैं, केवल दिखाई देती हैं वे हैं इतना आश्वस्त लेकिन स्वाद के लिए हाँ।

और इसलिए यदि भविष्य में हमारी मेजों पर कीड़ों और कृमियों का हमला होना तय है, तो कम से कम यह एक ऐसे स्कूल के साथ पकाया जाता है महान महाराज रसोई के महान उस्तादों में प्रशिक्षित हैं।

फूडफर्स्टऑनलाइन के पाठकों के लिए, शेफ लोरिस कैपोरिज़ी ने अपनी पुस्तक "इनक्रेडिबल इन्सेक्ट्स" से एक नुस्खा चुना है। केवल प्रयास करना शेष रह गया है

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पकाने की विधि: क्रिकेट और टिड्डी व्यंजन

सामग्री

कंसोम के लिए:

200 ग्राम लाइव टिड्डे, 30 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 70 ग्राम छोटे प्याज़, 120 ग्राम टमाटर, 150 ग्राम सौंफ़, 50 ग्राम पिसी हुई झींगुर, 70 मिली व्हाइट वाइन, 8 ग्राम टमाटर कंसन्ट्रेट, 2 ग्राम काली मिर्च, 800 मिली ठंडा पानी

सिचुआन तेल के लिए:

15 ग्राम सिचुआन काली मिर्च, 75 ग्राम छोटे प्याज़, 300 ग्राम मकई का तेल, 25 ग्राम सोया सॉस, 25 ग्राम तोबान डीजेन

(बीन और मिर्च का पेस्ट), 15 ग्राम दानेदार चीनी, 3 ग्राम नमक, 40 ग्राम निर्जलित मिर्च के गुच्छे, 1 ग्राम 5-स्पाइस पाउडर

धनिया तेल के लिए:

100 ग्राम ताजा धनिया, 250 ग्राम अंगूर के बीज का तेल

गार्निश के लिए:

3 ग्राम हरे शिसो फूल

तैयारी

व्यंजन तैयार करने के लिए, टिड्डी को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैकेज खोलने से पहले वे हिलना बंद कर दें। सौंफ और प्याज़ को मोटे जूलिएन स्ट्रिप्स में और टमाटर को स्लाइस में काटें।

एक सॉस पैन में, थोड़ा जैतून का तेल गरम करें, टिड्डे डालें और भूरा होने के लिए छोड़ दें।

फिर सब्जियां, टमाटर का पेस्ट और काली मिर्च डालें और व्हाइट वाइन से डीग्लेजिंग करने से पहले सभी चीजों को अच्छी तरह से ब्राउन कर लें।

जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो ठंडा पानी और क्रिकेट पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाकर उबाल लें। 25 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें और आंच बंद कर दें।

शोरबा को एक महीन मलमल के माध्यम से पास करें और एक बार फ़िल्टर होने के बाद, गर्मी पर लौटें और तब तक उबालें जब तक कि यह एक तिहाई कम न हो जाए।

सिचुआन तेल बनाने के लिए, काली मिर्च को सूखा भून लें और इसे ओखली में तब तक पीसें जब तक कि यह काफी महीन पाउडर न बन जाए। फिर प्याज़ को काटने के लिए आगे बढ़ें।

एक पैन में 50 ग्राम तेल गरम करें और छोटे प्याज़ डालें, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि यह भूरा न होने लगे और पूरी तरह से पक जाए। सोया सॉस के साथ डीग्लेज़ करें और टोबन डीजेन जोड़ने से पहले इसे एक मिनट के लिए वाष्पित होने दें। चीनी और नमक डालने से पहले 3-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ।

फिर चिल्ली फ्लेक्स डालें और बचा हुआ तेल डालें। फिर कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च और 5-स्पाइस पाउडर डालें। और 3 मिनिट तक पकाएँ।

एक एयरटाइट जार में स्थानांतरण करें और उपयोग करने से पहले कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

धनिये के तेल के लिये धनिया का डंठल हटा कर छील लीजिये और इसे टर्मोमिक्स के गिलास में डाल दीजिये.

एक पैन में तेल को करीब 70 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें।

इसे धनिया के ऊपर डालें, 65 डिग्री सेल्सियस का तापमान सेट करें और 1 मिनट के लिए उच्च गति पर ब्लेंड करें और मध्यम गति से कम करके 6 मिनट के लिए ब्लेंड करें।

बर्फ के ठंडे पानी में सेट कंटेनर में एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

ठंडा होने के बाद, एक लंबे, संकीर्ण कंटेनर में 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हरे तेल को नीचे जमा हुए जमा से अलग करें और उपयोग के लिए एक बच्चे की बोतल में स्थानांतरित करें।

चढ़ाना

गरमागरम व्यंजन डालें और दो रंगीन तेलों की बूंदों से सजाएँ। शिसो के फूल छिड़कें और परोसें।