भोजन की दुनिया के भविष्य को डिजाइन करने में एक कारक मौलिक है: सेवा का। कंपनियाँ, विशेष रूप से जो उत्पादन करती हैं, यह महसूस कर रही हैं कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को समान रूप से उत्कृष्ट सेवा के साथ जोड़ना कितना महत्वपूर्ण है। उत्पाद और सेवा मिलकर उपभोक्ता के लिए अतिरिक्त मूल्य का एक प्रस्ताव पैकेज बना सकते हैं। उपभोक्ता, बदले में, सिर्फ देख नहीं रहा है खाद्य और पेय कंपनियां क्या करती हैं. अधिक से अधिक वह अपनी बात कहना चाहता है, एक राय व्यक्त करता है, उत्पाद अवधारणा चरण में पहले से ही शामिल होना चाहता है।
भोजन की व्याख्या और अनुभव उपभोक्ताओं और व्यवसायों द्वारा दौर में किया जाता है, यह रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा है, यह अब केवल कार्यात्मक खपत से जुड़ा नहीं है - खुद को खिलाने की आवश्यकता - लेकिन यह भी और सबसे बढ़कर एक सुखदायी अच्छाई बन जाती है, एक ऐसा उपभोग जो मनोरंजन करता है, लोगों को एकत्रित करने में सक्षम बनाता है। यदि केवल खाने की आवश्यकता के लिए भोजन का सेवन नहीं किया जाता है, वास्तव में, यह आवश्यक हो जाता है कि यह विभिन्न प्रकार की जरूरतों (व्यावहारिकता, अवकाश, आनंद) को हल करने में सक्षम हो।
सेवा यह सब सुविधा प्रदान करती है: यह समस्याओं को हल करती है, सूचित करती है, अनुभव प्रदान करती है। तो हम सेवा के पथ पर कैसे चलें? भोजन से संबंधित उत्पादों और सेवाओं को एक साथ कैसे लाया जा सकता है? कौन से प्रबंधकीय विकल्प इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकते हैं?
गुया बीट्राइस पिरोटी in कल का खाना (Egea 2018-श्रृंखला SDA अग्रणी प्रबंधन -; 176 पृष्ठ; 24 यूरो) इन सवालों के जवाब देने और उन प्रवृत्तियों को व्यवस्थित करने का इरादा है जो हमें कल के भोजन की ओर ले जाएंगे, एक तरफ कंपनियों को उपभोक्ताओं और उपभोक्ताओं की जरूरतों को समझने और बेहतर ढंग से समझने के लिए, दूसरी तरफ तत्वों को भोजन और पेय की इस आकर्षक दुनिया में निकटता से भाग लें।
सेवा का मार्ग खाद्य और पेय कंपनियों की दस पुण्य कहानियों के माध्यम से बताया गया है जो इस मार्ग की सर्वोत्तम व्याख्या करने में सक्षम हैं और भविष्य को आवाज देने और उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करने के लिए कड़ी मेहनत कर रही हैं। जिन कंपनियों की कहानियों को पुस्तक में वर्णानुक्रम में बताया गया है, वे हैं: बालोको, बॉन्डुएल, कैफ़े वेर्गनानो, कैलिपो, फोंटी डी विनादियो, ला मोलिसाना, मोराटो पेन, मुट्टी, परमारेगियो, पोंटी।
गुया बीट्राइस पिरोटी वह एसडीए बोकोनी स्कूल ऑफ मैनेजमेंट में रणनीति और खाद्य प्रबंधन के अभ्यास के एसोसिएट प्रोफेसर हैं और बोकोनी विश्वविद्यालय में बिजनेस स्ट्रैटेजी के प्रोफेसर हैं। वह फूड एंड बेवरेज में मास्टर ऑफ मैनेजमेंट के समन्वयक और एसडीए बोकोनी के संपादक द केस सेंटर हैं। बोक्कोनी यूनिवर्सिटी में बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन एंड मैनेजमेंट में पीएचडी। उनके शोध के हित खाद्य और पेय क्षेत्रों की प्रतिस्पर्धी रणनीतियों, संगठनात्मक लचीलापन, सेवा और रणनीतिक योजना से संबंधित हैं। वॉल्यूम रेजिलिएंस के पूर्व लेखक: ध्वनि और विवेकपूर्ण व्यवसाय प्रबंधन के लिए सात सिद्धांत (मार्कस वेन्ज़िन के साथ, इसी श्रृंखला में, 2014)।
