कुछ इसका व्युत्पन्न नाम चाहते हैं देर से लैटिन बुकेलेटम से, "काट लिया" लैटिन से अन्य Panis Buccella, एक नक्काशीदार रोटी विशेष रूप से ओवन में पकाने से पहले ताकि इसे हाथ से आसानी से तोड़ा जा सके और "बुका" में ले जाया जा सके। समय के साथ, ब्रेड ने डोनट के आकार में केंद्र में एक छेद के साथ एक गोलाकार या मुकुट आकार ग्रहण कर लिया है, इसलिए बुकेलेटस या बुकेलेरियस का उपनाम है। तो छेद वाली रोटी। इसका कारण इस तथ्य से समझाया गया है कि नाविकों द्वारा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था क्योंकि इसे लंबे समय तक रखा जा सकता था। आकृतियों को डंडे पर छल्लों की तरह लगाया जाता था।
रोमन उत्सवों के दौरान सतह पर पास्ता की नक्काशी के साथ बुकेलेटस सौंदर्यपूर्ण रूप से समृद्ध था, जिसने इस प्रकार एक ताज की उपस्थिति ग्रहण की, बाद में रोमनों ने इसे ताजा या सूखे फल, जैसे अंजीर, या शहद या नमक के साथ जोड़ना शुरू कर दिया।
सदियों बाद, ए दोस्तermo और परिवेश क्रिसमस कन्फेक्शनरी परंपरा की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है Buccellato या, बोली में, Cucciddatu शब्द ग्रीक κωλλύρα या कोलुरा या कुद्दुरा से लिया गया है (आटा आटा)।
सिसिली में, वास्तव में, हर उत्सव की अपनी मिठाई होती है: सैन ग्यूसेप के लिए Sfinci; सांता लूसिया के लिए कूका, अरन्सिनी; मृतकों की दावत के लिए; बादाम का मीठा हलुआ फल, mostaccioli, petrafennula, मृत हड्डियों; ईस्टर के लिए, और एक विशेष अवसर केसेट, कैनोली, पिज्जी क्यू ल'ओवू और मार्जिपन भेड़ के लिए रीति-रिवाजों को मंजूरी दी गई।
Buccellato इसलिए क्रिसमस की मेज पर गायब नहीं हो सकता। जैसा कि द्वीप के विशिष्ट है, प्रत्येक व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, जो क्षेत्रों, परिवारों और पीढ़ीगत परंपराओं के अनुसार सामग्री और प्रसंस्करण में भिन्न होते हैं। प्रत्येक घंटाघर अपनी स्वयं की गैस्ट्रोनॉमिक कहानियों से ईर्ष्या करता है।
मोंडो फूड की ओर रुख किया फैबियो पोटेंज़ानो, बाघेरिया के सिसिलियन शेफ, प्रसिद्ध टीवी चेहरे, राय ड्यू पर प्रसारित "डेटो फैटो" कार्यक्रम में शेफ पहले और 2020 के बाद से स्वादिष्ट सिसिली मिठाई की प्रामाणिक रेसिपी प्राप्त करने के लिए एंटोनेला क्लैरिसी द्वारा होस्ट किए गए राय ऊनो पर प्रसारित कार्यक्रम "È सेम्पर मेज़ोगियोर्नो" के शेफ।
पोटेंज़ानो ने 14 साल की उम्र में रेस्तरां व्यवसाय में काम करना शुरू किया, होटल और रेस्तरां में इटली की यात्रा की, यहाँ तक कि अभिनय भी किया, हमेशा "जिज्ञासा और जानने और जानने की भूख" से प्रेरित दो गुण जो उनके पेशेवर करियर में लगातार उनके साथ रहे, जिसने यह पता लगाना संभव है कि "शेफ के काम में डॉक्टरों, प्रशिक्षकों, कंपनियों, मनोरंजन की दुनिया की हस्तियों, खेल, एक निजी शेफ के रूप में कितनी बारीकियों का काम था"। एक रास्ता जिसने अंततः उन्हें पलेर्मो में पिएत्रो पियाज़ा इंस्टीट्यूट में एनोगैस्ट्रोनॉमी के प्रोफेसर, कास्टेलिमेंटी के प्रोफेसर और अन्य प्रशिक्षण स्कूलों में, इतालवी राष्ट्रीय रसोइये टीम के शेफ और इतालवी शेफ फेडरेशन के प्रशिक्षक के रूप में आगे बढ़ाया। 2018 में उन्होंने बाघेरिया में स्थित एक पिज्जा रेस्तरां "टुट्टी ए तवोला" को जीवनदान दिया। एक ठोस तरीका - वे कहते हैं - इसकी सरलता बताने के लिए।
"कोई सिसिलियन टेबल नहीं है - शेफ याद करते हैं - जिसमें क्रिसमस की अवधि के दौरान बुकेलेटो या" कोसी रुचि "नहीं है। छुट्टियों के मौसम में फैमिली कार्ड गेम्स के दौरान, बुकेलेटो हमेशा कंपनी में रहता है और एक सौभाग्य आकर्षण है ”। इस बिंदु पर, जो कुछ बचा है वह काम करना है
बुकेलेटो नुस्खा
सामग्री:
शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए:
170 ग्राम पीसा हुआ चीनी
170 ग्राम लार्ड
65 ग्राम पानी
1 अंडा
आटे का 500 ग्राम 00
वेनिला के बीज
नींबू का छिलका
1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
सेल
भराई के लिए:
500 ग्राम सूखे अंजीर
75 ग्राम स्क्वैश
कैंडिड कीनू के 75 ग्राम
75 ग्राम साबुत बादाम
75 ग्राम अखरोट की गुठली
पूरे हेज़लनट्स के 75 ग्राम
60 ग्राम कैंडिड साइट्रोन
60 ग्राम कैंडिड संतरे
60 ग्राम सुल्ताना
40 ग्राम डार्क चॉकलेट चिप्स
जायफल
कैनेला
वनिग्लिया
नींबू, नारंगी, मंदारिन ज़ेस्ट
मार्सला सेको
सजाने के लिए:
150 ग्राम जिलेटिन
50 ग्राम कटा हुआ पिस्ता
कैंडिड ऑरेंज वेजेज
लाल चेरी
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए
सबसे पहले लार्ड, चीनी और फ्लेवरिंग मिलाएं, फिर अंडा, पानी और नमक डालें। पूरी तरह से अब्ज़ॉर्ब होने तक कंपाउंड को काम करें और अंत में आटे को शामिल करें. पेस्ट्री को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
भराई के लिए
सूखे अंजीर को एक मिनट के लिए पानी में उबाल लें, उन्हें सुखा लें और फिर उन्हें रात भर मार्सला वाइन में गलने के लिए छोड़ दें। कद्दू और कैंडिड मैंडरिन के साथ एक मांस की चक्की या कटर में नाली और बारीक काट लें। बादाम, अखरोट और मोटे तौर पर कटे हुए भुने हुए हेज़लनट्स, नरम सुल्ताना, कैंडिड ऑरेंज क्यूब्स, डार्क चॉकलेट चिप्स को अंजीर के मिश्रण में मिलाएं, ताज़े नींबू, मैंडरिन और ऑरेंज जेस्ट के साथ स्वाद, फिर जायफल, दालचीनी और वेनिला। 400 ग्राम शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को रोल करें और एक लम्बी आयत बनाएं, केंद्र में लगभग 650 ग्राम फिलिंग डालें और एक सिलेंडर बनाएं, फिर एक रिंग बनाते हुए सिरों को बंद करें, इसे चिमटी या कांटे से पिंच करके सजाएं, अंत में ब्रश से ब्रश करें अंडे को तोड़ना। लगभग 170 मिनट के लिए 25 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। डेजर्ट को जैली से सजाएं और कटे हुए पिस्ते और कैंडिड फ्रूट से सजाएं।
छुट्टियों की अवधि के दौरान फैमिली कार्ड गेम्स के दौरान बुकेलैटो हमेशा साथ होता है और एक गुड लक चार्म होता है।
