हाउते व्यंजनों की दुनिया में, यह ज्ञात है कि दो प्रतिद्वंद्वी टीमों के प्रशंसकों को एक साथ लाना सबसे परिष्कृत पेटू के तालू की तुलना में आसान है। एक आकलन पर पहुंचने की कोशिश करने के लिए जो उन लोगों को सबसे अच्छी सलाह दे सकता है जो दुनिया की यात्रा करते हैं और उच्च स्तर पर खाने की संतुष्टि को दूर करना चाहते हैं और स्वाद, सुगंध, स्वाद, सिग्नेचर गैस्ट्रोनॉमी की सुगंध के समतापमंडलीय तालिका के आनंद में खुद को डुबो देना चाहते हैं। , और, अत्यधिक उच्च लागतों को देखते हुए, एक उचित लागत-लाभ अनुपात की गारंटी के साथ, पैदा हुआ था "सूची"।
एक परियोजना जो फ्रांसीसी विदेश मंत्रालय से पैदा हुई थी, वह किसको परिभाषित करने के लिए आई थी दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट है विभिन्न दृष्टिकोणों से व्यक्त की गई राय के आधार पर, यानी 200 से अधिक अंतरराष्ट्रीय खाद्य गाइड, खाद्य पत्रिकाएं, पुरस्कार, समीक्षा साइटों से टिप्पणियां, पहले उत्पाद से किसी भी प्रकार के डेटा का विश्लेषण करने में सक्षम एल्गोरिदम का उपयोग करना, निश्चित रूप से भोजन, प्रस्ताव की विविधता और मौलिकता, बल्कि पर्यावरण, तहखाने, सेवा, साज-सज्जा के लिए भी। इतना ही नहीं, चीजों को सही तरीके से करने के लिए, विश्वसनीयता के आकलन के लिए गाइडों की समीक्षाओं को 150.000 रेस्तरां मालिकों के मूल्यांकन के अधीन किया गया है।
संक्षेप में, पत्रकारों, गैस्ट्रोनोम्स और विशेषज्ञों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम द्वारा किए गए बहुत सारे काम के बाद, यहां स्विस रेस्तरां के साथ "लिस्टे" के नेतृत्व में दुनिया के 1000 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां हैं, Crissier का होटल डे विले, बेनोइट वायोलियर और उनकी पत्नी ब्रिगिट के नेतृत्व में लुसाने के पास वाउद के कैंटन में एक कम्यून, उसके बाद न्यूयॉर्क के "प्रति से" और जापानी से शिनाबाशी द्वारा क्योजी.
दिलचस्प बात यह है कि इस सूची में, यह पसंद है या नहीं, जापान 126 रिपोर्ट के साथ शेर का हिस्सा लेता है, इसके बाद 118 के साथ फ्रांस, 101 के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, 69 के साथ चीन, 59 के साथ स्पेन. इसके बाद 52 अनुशंसाओं के साथ जर्मनी और अंत में 51 उच्च श्रेणी के रेस्तरां के साथ इटली आता है। और मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के महान मास्सिमो बोटुरा के साथ इटली 18वें स्थान पर दिखाई देता है, 22वें स्थान पर मैसिमिलियानो अलाजमो डे ले कैलेंड्रे डी रूबानो के साथ, 36वें स्थान पर हेंज बेक के पेरगोला के साथ। और नीचे, 61वें स्थान पर हम एंटोनियो और नादिया सेंटिनी के साथ कैनेटो सल्'ऑग्लियो में डल पेस्काटोर, 74वें में रीले डि कैस्टेल डि सांग्रो के निको रोमिटो, 78वें में डुओमो डी'अल्बा के एनरिको क्रिप्पा, 83वें में पिनो कट्टैया के साथ मेडिया पाते हैं। लिकाटा 86वें स्थान पर, मौरो उलियासी सेनिगैलिया में 90वें, एनरिको सेरिया दा विटोरियो के साथ ब्रुसापोर्टो 91वें, नोर्बर्ट नीडेरकोफ्लर के साथ सैन कैसियानो 100वें और जियानफ्रेंको विसानी बास्ची रेस्तरां के साथ XNUMXवें स्थान पर रहे। दूसरों का अनुसरण करना।
लेकिन यह भी कहा जाना चाहिए कि इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक प्रसिद्धि और मूल्य को काफी हद तक सबसे संकीर्ण सूची में भुनाया जाता है दुनिया के 100 बेहतरीन रेस्टोरेंट. क्योंकि इस मामले में अगर फ्रांस 26 रेस्तरां के साथ पहले पोडियम पर है, उसके बाद जापान 23 के साथ है, तो यह है इटली 11 रेस्त्रां के साथ तीसरे पोडियम पर मजबूती से और सम्मानपूर्वक जगह बनाने के लिए।
पुरस्कार विजेताओं की सूची पर वापस जाते हुए, बेनोइट वायोलियर के लिए पहला स्थान पर्याप्त रूप से उचित प्रतीत होता है। 45 साल की उम्र में, अपनी मां, वायोलियर द्वारा कुक और पेस्ट्री-चॉकलेट निर्माता के रूप में डबल अप्रेंटिसशिप के बाद अच्छे खाना पकाने के स्वाद की शुरुआत की, अनुभव हासिल किया और सबसे बड़े फ्रांसीसी शेफ और उससे आगे के कोर्ट में विशेषज्ञता हासिल की, जिन्होंने कानून को निर्धारित किया। आधी दुनिया की टेबल, जैसे कि जोएल रोबुचॉन और बेनोइट गुइचार्ड, ब्रूनो ग्रिकोर्ट, सिल्वेन केंच, जीन फिलिपोन, फ्रेडरिक एंटोन, एरिच बुकेनोइरे भी फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के कुछ मंदिरों जैसे कि लेनोट्रे, फौचॉन, रिट्ज, ला टूर डी'अर्जेंट से गुजरते हैं। . यह बिना कहे चला जाता है कि फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ ऑपरेटर जैसे खिताब या तीन मिशेलिन सितारों जैसे पुरस्कार उनके परिष्कृत रेस्तरां में सभी फूलों और कला के कार्यों पर बहुतायत में आते हैं। यहां दोपहर के भोजन के लिए आप समतापमंडलीय रकम खर्च कर सकते हैं, खासकर अगर इसके बहुमूल्य और अद्वितीय तहखाने से शराब के साथ। लेकिन आप 270 यूरो में 3 349 पर दो अविस्मरणीय चखने वाले मेनू के साथ एक शानदार अनुभव प्राप्त कर सकते हैं। एक ऐसा खर्च जिसका पछतावा नहीं होगा।
दुनिया का दूसरा सबसे अच्छा रेस्तरां न्यूयॉर्क में मैनहट्टन में कोलंबस सर्किल में टाइम वार्नर सेंटर की चौथी मंजिल पर स्थित है: "दरअसल" और शेफ थॉमस केलर के स्वामित्व में है, जो एक रसोइया उद्यमी है क्योंकि उसने एक वास्तविक साम्राज्य स्थापित किया है। राज्यों और विदेशों में स्थानों। न्यूयॉर्क टाइम्स ने लंबे समय से इसे न्यूयॉर्क में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के पद पर रखा है। लेकिन इसका एक और रिकॉर्ड भी है: यह सब्लिमोशन और उरासावा के बाद दुनिया का तीसरा सबसे महंगा रेस्तरां है। यहां औसत दोपहर के भोजन के लिए बिना अधिकता के आप 851 डॉलर खर्च करते हैं, बुरा नहीं। लेकिन दोपहर के भोजन के लिए दो $300 प्रिक्स फिक्स मेन्यू चुनने का विकल्प भी है: एक नौ-कोर्स सब्जी चखने का मेनू या एक नौ-कोर्स स्टेक चखने का मेनू। और यहाँ भी अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार और मान्यताएँ लाजिमी हैं।
दुनिया के तीसरे सबसे अच्छे रेस्तरां में दुर्लभ लगभग धार्मिक माहौल है: टोक्यो में शिनबाशी का "क्योजी"। मालिक और बावर्ची केनिचिरो निशि कला के पुत्र हैं: उनके पिता को क्योटो में सबसे अच्छा रसोइया माना जाता था। यहाँ ग्राहक का ध्यान लगभग जुनूनी है, जरा सोचिए कि केनिचिरो निशि ने मिशेलिन गाइड के तीन सितारों को मना कर दिया ताकि एक अंतरराष्ट्रीय जनता द्वारा घेरा न जाए जो उनके पारंपरिक ग्राहकों को परेशान कर सके। यह भी कहा जाता है कि अमीर करोड़पति उद्योगपतियों ने "क्योजी" में एक टेबल सुरक्षित करने के लिए आय से अधिक राशि की पेशकश की है, जो बिना किसी सफलता के महीनों तक बिक चुका है। इस छोटे से रेस्तरां में, केवल मौसमी उत्पादों पर आधारित केवल एक मेनू परोसा जाता है।
अब तक, इसलिए, "लिस्ट" पर दुनिया के शीर्ष रेस्तरां। लेकिन सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक प्रतियोगिताओं में से एक के साथ रजिस्टर का कुल परिवर्तन है "दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट" लंदन के गिल्डहॉल में हुई पांच महाद्वीपों के 1000 विशेषज्ञों की एक जूरी द्वारा फैसला सुनाया गया। किन विशेषज्ञों ने इसके बजाय, "सूचियों" के विपरीत, को अधिकतम पुरस्कार प्रदान करने का निर्णय लिया है एल सेलर डे कैन रोका के भाई जोआन, जोसेप और जोर्डी रोका, गिरोना के पास तीन-मिशेलिन-तारांकित स्पेन में। उन्होंने पहले ही 2013 में पुरस्कार ले लिया था, फिर वे एक कदम नीचे चले गए थे और फिर पहली औषधि हासिल करने के लिए वापस आ गए थे। यहां भी दोपहर के भोजन की कीमत बढ़ सकती है, लेकिन जो लोग तीन भाइयों के शानदार पाक आविष्कारों को आजमाना चाहते हैं, उनके लिए 135 यूरो का चखने का मेनू काम आता है, जाहिर है वाइन को छोड़कर।
इस गाइड से इटली को गौरव की मुक्ति मिलती है: हमारा मैसिमो बोटुरा, इतालवी गैस्ट्रोनॉमी की अंतरराष्ट्रीय पुष्टि का एक सच्चा प्रतीक है, जिसने दुनिया में दूसरा स्थान हासिल किया है अति-उत्सव के लिए तीसरा स्थान (तीन साल तक बनाए रखा) छोड़कर कोपेनहेगन का नाम रेने रेडज़ेपी के नेतृत्व में, उसके बाद वर्जिलियो मार्टिनेज, उनके साथ लीमा में केंद्रीय। एक और इतालवी खोजने के लिए आपको 27वें स्थान पर जाना होगा जहां अल्बा में पियाज़ा डुओमो के एनरिको क्रिप्पा को 34वें स्थान पर मैसिमिलियानो अलाजमो द्वारा कैलेंड्रे डी रुबानो के साथ प्रमाणित किया गया है।
वह ऐसा नहीं सोचता फ़ोर्ब्स अमेरिकी अर्थशास्त्र और वित्त की सबसे आधिकारिक पत्रिका, जिसने वर्षों से तय किया है कि दुनिया के स्क्रूज कौन हैं। फोर्ब्स के जानकारों के मुताबिक दुनिया के 12 सबसे अच्छे रेस्टोरेंट उन्हें उन लोगों के बीच खोजा जाना चाहिए जिन्होंने अभी तक बड़े पुरस्कारों के गोत्र में प्रवेश नहीं किया है। और इस उद्देश्य के साथ उन्होंने क्रिस्टियन ब्रास्क थॉमसन को दुनिया भर के रसोइयों और रेस्तरां के लिए काम करने वाले, सोमेलियर, संचार सलाहकार, एक सच्चे खाना पकाने वाले गुरु के रूप में रखा। परिणाम अत्यंत लोकतांत्रिक है: कोई पूर्ण विजेता नहीं है: ग्रह पृथ्वी पर 12 सर्वश्रेष्ठ (उनकी राय में) रेस्तरां एक समूह के रूप में जीतते हैं। वे यहाँ हैं: लीमा में केंद्रीय; मेलबर्न में अटारी जिसमें न्यूज़ीलैंड के शेफ़ बेन शेरी धार्मिक रूप से प्राकृतिक व्यंजनों का प्रस्ताव रखते हैं; वाशिंगटन में जोस एंड्रेस द्वारा मिनीबार; टोक्यो में सुकियाबाशी जिरो, नब्बे वर्षीय शेफ द्वारा क्यूरेट किए गए दस स्थान; स्वीडन में जोंकोपिंग में फेविकेन मैगासिनेट जहाँ रसोइया सीधे शिकार करता है और मछलियाँ खाता है; सिंगापुर में जले सिरे; रेस्तरां एटी, पेरिस, पियरे गगनायर के स्कूल में प्रशिक्षित अत्सुशी तनाका द्वारा एक साल पहले खोला गया; geranium कोपेनहेगन का जिसमें रासमस कोफोएड, कई बार बोकस डी'ओर के विजेता, काम करते हैं; मैड्रिड के डाइवरएक्सओ जहां शेफ डेविड मुनोज काम करते हैं; बार्सिलोना में पैक्टा जापानी और पेरूवियन व्यंजनों के बीच एक बैठक के रूप में अल्बर्ट एड्रिया से प्रेरित; न्यूयॉर्क में अटेरा जहां मैट लाइटनर पारंपरिक व्यंजनों की पुनर्व्याख्या करता है; और अंत में मकाओ में ग्रैंड लिस्बोआ होटल में रोबुचोन औ डोम.
संक्षेप में, पसंद की कोई कमी नहीं है, इसलिए आप पांच महाद्वीपों की यात्रा की योजना बना सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि लॉबस्टर, सीप, ट्रफल्स, कैवियार और शैम्पेन के रात्रिभोज का खर्च हवाई जहाज के टिकट से अधिक नहीं है।
