संकट का समय लेकिन लड़ने की इच्छा का भी समय और महामारी के कठोर परिणामों का सामना करने के लिए जिसने देश को सकारात्मक रूप से प्रभावित किया है। यह इतालवी खानपान की तस्वीर है जो गेम्बेरो रोसो रेस्तरां गाइड से उभरती है। 2650 प्रतिष्ठान हैं जो गाइड के 2021 संस्करण में दिखाई देते हैं, इटली के 2650 उदाहरण जो इतालवी भोजन और शराब के लिए एक महान मंच है जो हमारे राष्ट्रीय सकल घरेलू उत्पाद के एक प्रमुख क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करता है।
बहुत उचित रूप से, इस वर्ष की कठिन परिचालन स्थितियों को देखते हुए, गाइड अंक या विश्लेषणात्मक मूल्यांकन नहीं देता है, इसके बजाय प्रतीक बने रहते हैं (कांटे, झींगा, बोतलें, ग्लोब, बोकालिनी, कोकोट, उत्कृष्टता की डिग्री के आधार पर एक से तीन तक) जैसे पाठक की सेवा और उन लोगों को दृश्यता जो दूर रहने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।
लेकिन ग्रेड और फेलिंग से परहेज - गाइड के संपादकों को लिखें - हमें काम की प्रगति की तस्वीर लेने से नहीं रोकता है, और उन लोगों को उजागर करने से रोकता है, जो सब कुछ के बावजूद, वैसे भी बार बढ़ाने में कामयाब रहे। चार नए बड़े नामों की तरह, जो तीसरे फोर्चेटा को जीतते हैं (पार्क हयात मिलान के वुन एंड्रिया एप्रिया, वियरेगियो में ग्रैंड होटल प्रिंसिपे डी पिएमोंटे के इल पिकोलो प्रिंसिपे, और ग्लास होस्टेरिया और होटल हस्लर के इमागो के कैपिटोलिन कॉम्बो, या अब्बासांता में ट्रैटोरिया सारडा आर्मिडा, अपने पूरी तरह से पुनर्गठित सु कार्डुलेउ को फिर से खोलने की प्रत्याशा में रॉबर्टो सेरा द्वारा पिछले साल स्थापित क्षेत्र को बढ़ाने के लिए एक परियोजना, गाइड में एक नई प्रविष्टि और ट्रे गैम्बरी परिवार में शक्तिशाली के लिए कमरा। टीमवर्क, नई उत्तेजनाओं के साथ अतीत पर दोबारा गौर करना, जैसा कि मैसिमो बोटुरा और निको रोमिटो ने दो चखने वाले मेनू में किया था, जो इस समय की भावना को सबसे अच्छा रूप देते हैं, और बाकी सभी, हर स्तर पर और हर श्रेणी के लिए, कॉम्पैक्ट और सहायक, कंधे से कंधा मिलाकर, खुद को बेहतर और अधिक एकजुट पाने की निश्चितता में।
इसलिए गाइड सोशल मीडिया पर हर दिन हमारे द्वारा पढ़े जाने वाले शून्यवादी और नकारात्मक इटली की तुलना में एक और इटली दिखाता है, जो अब हर चीज और हर किसी के खिलाफ शिकायत और आरोप-प्रत्यारोप का आईना बन गया है। यदि कई लोग पहले लॉकडाउन के परिणामों को संभाल नहीं पाए, तो कई ने अपनी आस्तीनें चढ़ा लीं और स्टॉप का लाभ उठाते हुए आकार को फिर से नया रूप दिया - परिसर को विनियमों के अनुरूप लाने के लिए निवेश की मांग के साथ - और सामग्री: बस इसके बारे में सोचें सरलीकृत मेनू और सबसे विविध टेक-अवे और डिलीवरी सेवाएं, तदर्थ पैकेजिंग के साथ, घर पर इकट्ठा होने वाली सामग्री की किट, शराब और कॉकटेल जोड़ी, विशेष रूप से घर पर "समाप्त" करने के लिए डिज़ाइन किए गए व्यंजन। और ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने खुद को मैदान में उतारने और सीधे ऊंची उड़ान भरने का फैसला किया है, जैसे कि आर्को में पीटर ब्रुनेल (वर्ष की नवीनता के रूप में सम्मानित) जिन्होंने कुछ ही महीनों में ट्रेंटिनो को बढ़िया भोजन और डिजाइन का एक और गहना दिया है। .
एक वास्तविकता - गैम्बेरो रोसो गाइड की प्रस्तुति को पढ़ता है - जो कभी-कभी "सामान्य" समय की तुलना में बहुत अधिक बहुमुखी दिखाई दे सकता है: वर्ष 2021 का रेस्तरां मालिक, उदाहरण के लिए, हथियारों के स्थानीय कोट का अनुभवी संरक्षक नहीं है, लेकिन एक स्टील परिवार / माइक्रो-एंटरप्राइज (क्लाउडियो, मार्को और गिउलिया लियू, क्रमशः Iyo एक्सपीरियंस के संरक्षक और संरक्षक, AALTO - ओरिएंटल मूल के Iyo, Iyo Omakase, Ba और Gong का हिस्सा) लेकिन अब मूल रूप से मिलानी, मॉडल कुछ वर्षों में मैडोनिना की छाया में एक छोटा साम्राज्य बनाने में सक्षम एक युवा "फ्यूजन" उद्यमिता। और ग्लास द्वारा सबसे अच्छा प्रस्ताव, एक और उदाहरण देने के लिए, मु डिमसम (आश्चर्यजनक रूप से, मिलान में भी) में पाया जा सकता है, यह दर्शाता है कि क्लिच के समय लंबे समय से चले गए हैं और आज हाई-प्रोफाइल एथनिक प्रत्येक से बढ़िया भोजन अनुभव प्रदान करते हैं। दृष्टिकोण।
2021 गैम्बरो रोसो गाइड अवार्ड्स
तीन कांटे
PIEDMONT
पियाज़ा डुओमो - अल्बा (सीएन)
विला क्रिस्पी - ओर्टा सैन गिउलिओ (नहीं)
LOMBARDY
विटोरियो से - ब्रुसापोर्टो (बीजी)
दाल पेस्कटोर - कैनेटो सल्'ओग्लियो (MN)
मिरामोंटी द अदर - कॉन्सेसियो (बीएस)
D'O - कोर्नारेडो [MI]
लीडो 84 - गार्डोन रिवेरा (बी एस)
एनरिको बार्टोलिनी मडेक रेस्तरां - मिलान
बर्टन - मिलान
क्रैको - मिलान
मंदारिन ओरिएंटल मिलान का रेशम - मिलान
होटल पार्क हयात मिलान - मिलान के वुन एंड्रिया एप्रिया
VENETO
ला पेका - लोनिगो (VI)
ले कैलेंड्रे - रुबानो (पीडी)
ट्रेंटिनो ऑल्टो अदिगे
होटल रोजा एल्पिना के सेंट ह्यूबर्टस - सैन कैसियानो/संक्ट कासियान [बीजेड]
FRIULI VENEZIA जूलिया
लैटे- सप्पादा (यूडी)
1887 से दोस्तों के लिए - उडीन
एमिलिया रोमाग्ना
ओस्टरिया फ्रांसेस्काना-मोडेना
टस्कनी
पिंचियोरी वाइनरी - फ्लोरेंस
लोरेंजो - फोर्ट देई मारमी (LU)
कैनो से - मोंटेमेरानो (जीआर)
द लिटिल प्रिंस ऑफ़ द ग्रैंड होटल प्रिंसिपे डी पिएमोंते - वियरेगियो (LU)
बाजार
मैडोना ऑफ द फिशरमैन - सेनिगैलिया (एएन)
उलियासी - सेनिगैलिया (एएन)
UMBRIA
कासा विसानी - बसची (TR)
लाज़ियो
Porticciolo - Fiumicino (RM) में Pascucci
ट्राउट - रिवोडुत्री (आरआई)
ग्लास होस्टेरिया - रोम
इमागो ऑफ़ द होटल हस्लर - रोम
द क्लाउन - रोम
होटल रोम कैवलियरी का पेर्गोला - रोम
Abruzzo
रीले - कैस्टल डि सांग्रो (AQ)
Campania
एस्टिया टैवर्न - ब्रुसियानो (एनए)
डॉन अल्फोंसो 1890- संत अगाता सुई देय गोल्फी (एनए)
चार पास - मस्सा लुब्रेनसे (NA)
Torre del Saracino - Vico Equense (NA)
सिसिली
ला माडिया - लाइकाटा [एजी]
कैथेड्रल - रागुसा
तीन झींगा
एंजिओलिना - पिसियोट्टा (दक्षिण अफ्रीका)
इन के साथ एंटिका ओस्टरिया डेल मिरासोल - पर्सिकेटो (बीओ) में सैन जियोवानी
प्राचीन स्वाद - एंड्रिया (बीटी)
पंथियन में अरमांडो - रोम
सार्डिनियन रेस्तरां आर्मिडा - अब्बासांता (OR)
ला ब्रिंका - ने (जीई)
बर्डे से - फ्लोरेंस
शिकारियों के लिए - कैवासो नुवोवो (पीएन)
द शेड - स्पोलेटो (पीजी)
एग्रीटुरिस्मो इल कैसालेटो - विटर्बो
सीज़र से - रोम
कंसोर्टियम - ट्यूरिन
कॉन्वेंट में - सिटारा (SA)
ला क्रेपा कॉफी - डोवारिस द्वीप (CR)
ऐ ड्यू प्लैटनी - परमा
फ़्यूचुरा ओस्टरिया - मॉन्टेरीगियोनी (एसआई)
द इन ऑफ ग्रेस - कर्टाटोन (MN)
ला माडिया - ब्रियोनी [बी एस]
Locanda Mariella - Calestano (PR)
मासेरिया बारबेरा - मिनर्विनो मर्ग [BT]
नेरोडिस्पिया - ट्राएस्टे
ओस्टरिया ओफिस - ऑफिडा [एपी]
ओस्टरिया बोटेगा - बोलोग्ना में
ओस्टरिया डेल ट्रेनो - मिलान
प्रेट्ज़ोफ़ - वैल डी विज़्ज़/फ़ित्श [बीज़ेड]
सोरा मारिया और महादूत - ओलेवानो रोमानो [आरएम]
द स्टज़िचिनो - मस्सा लुब्रेंस (NA)
Tischi Toschi Taormina - Taormina [ME]
ट्रिप - मिलान
ओल्ड मरीना - अब्रूज़ी रोज़ गार्डन [TE]
1900 से ओस्टरिया डेला विल्लेटा - पलाज़ोलो सल्'ऑग्लियो [बीएस]
शराब और भोजन - सेनिगैलिया (एएन)
तीन बोतलें सर्वश्रेष्ठ वाइन बार्स
झोपड़ी - फ़ेंज़ा [आरए]
बरनबास - रोम
ब्रूनी वाइनरी - फ्लोरेंस
सरक्का के घर - मोनफोर्ट डी अल्बा [सीएन]
डेल गट्टो - अंजियो [आरएम]
अल डोनिज़ेटी - बर्गमो
मारकुची वाइनरी - पिएत्रसांता [LU]
नंदो से - मोर्टेग्लिआनो (यूडी)
रोशियोली - रोम
त्रिमनी द वाइन बार - रोम
थ्री ग्लोबल्स द बेस्ट एथनिक रेस्टोरेंट्स
कासरमेन - मिलान
इयो एक्सपीरियंस - मिलान
विक्की के अभिनव जापानी व्यंजन - मिलान
तीन जग सर्वश्रेष्ठ ब्रुअरीज
बलदीन ओपन गार्डन - पियोजो (सीएन)
निदाबा - मोंटेबेलुना (टीवी)
खुला बलदीन - रोम
द बोर्गो बीयर टैवर्न - रोम
थ्री कोकोट्स द बेस्ट बिस्ट्रोट्स
मुझे प्यार है - वेनिस
लानज़ानी बोट्टेगा और बिस्ट्रोट - ब्रेशिया
स्पैज़ियो निको रोमिटो बार एंड किचन - रोम
विशेष पुरस्कार
इमर्जिंग शेफ एलेसेंड्रो नारदुची अवार्ड: ला टवेर्नेटा के इमानुएल लेसे - स्पेज़ानो डेला सिला [सीएस]
वर्ष की नवीनता: पीटर ब्रुनेल - आर्को (तमिलनाडु)
वर्ष के रेस्तरां मालिक: यो अनुभव
आल्टो - इयो का हिस्सा
बा एशियन मूड
घडि़याल
इयो ओमाकासे
पास्ता व्यंजन के लिए सर्वोत्तम प्रस्ताव वाला रेस्तरां: Acqua Pazza - Ponza (एलटी)
मेज पर सबसे अच्छी रोटी: कासा विसानी - बसची (TR)
वर्ष का चखने का मेनू:
ओस्टरिया फ्रांसेस्काना - मोडेना
रीले - कैस्टल डि सांग्रो (AQ)
साल का पेस्ट्री शेफ: फैब्रीज़ियो फियोरानी - द कैथेड्रल - रागुसा
रेस्तरां में ग्लास द्वारा सर्वश्रेष्ठ प्रस्ताव: एमयू डिमसन - मिलान
बेस्ट स्पिरिट्स कार्ड: अचिली एनोटेका अल पारलामेंटो - रोम
रूम सर्विस: काफ़िज़ - सांता क्रिस्टीना डी'सप्रोमोंटे (आरसी)
सर्वश्रेष्ठ डिजिटल संचार: एंटिका ओस्टरिया नॉन रोजा - विको इक्वेंस (एनए)
सर्वोत्तम गुणवत्ता / मूल्य अनुपात:
ध्वज - सिविटेला कैसानोवा [पीई]
बार्डन से डेल बेल्बो - San Marzano Oliveto [AT]
रोमांचक - सालेर्नो
गार्डन - कैंपो में सैन लोरेंजो [पीयू]
मेबा - एरियानो इरपिनो [एवी]
मम्मरोसा - एवेज़ानो [AQ]
काली मिर्च - घास का मैदान
Satricvm - लैटिना
टैवर्नेटा - स्पेज़ानो डेला सिला [सीएस]
टिग्लियो-मोंटेमोनको [एपी
