ग्राहक लंबे लॉकडाउन के बाद होटल, रेस्तरां और कैफे (हो-रे-सीए) भरने के लिए लौट आए हैं, और इसलिए पूरी आपूर्ति श्रृंखला के खाते भी 2019 की तुलना में अंतिम आंकड़ों के साथ पूर्व-कोविद स्तर पर लौट रहे हैं। यह एक ऐसे क्षेत्र के लिए भी हुआ है जिसे टर्नओवर में 20% की गिरावट का सामना करना पड़ा था, जो EFCEM-APPLIA की कंपनियों को एक साथ लाता है। खानपान और आतिथ्य के लिए पेशेवर उपकरण, जो अपनी 45 कंपनियों के साथ, 75% निर्यात और 5 बिलियन यूरो से अधिक के कारोबार के साथ, एक इतालवी विश्व रिकॉर्ड का प्रतिनिधित्व करता है। "इतालवी भावना वास्तव में मुख्य विशेषता है - जैसा कि राष्ट्रपति एंड्रिया रॉसी ने कल एक प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान घोषित किया - सभी उत्पादन स्थल इटली में स्थित हैं"।
हो-रे-सीए और पेशेवर खानपान उपकरण: सकारात्मक प्रवृत्ति
2021 में टर्नओवर की रिकवरी ऐसी थी कि 2019 में निर्यात में 23,5% और 2020 में 14% की छलांग के साथ 2019 के टर्नओवर को पार कर गया। और 2022 की शुरुआत में ही बड़ी कठिनाइयों के बावजूद कंपनियों ने 10% की वृद्धि दर्ज की लगातार बढ़ती ऊर्जा और कच्चे माल की लागत, घटकों की खरीद में कठिनाइयों, विशेष रूप से इलेक्ट्रॉनिक (तेजी से महंगी) और कर्मियों की गंभीर कमी से जुड़ा हुआ है। जहां तक विदेशी बिक्री का संबंध है, गंभीर गतिरोध के बावजूद लॉजिस्टिक्स में 8% की वृद्धि दर्ज की गई। +21,3% के साथ सबसे अधिक गतिशील क्षेत्र खाना पकाने और गर्म करने वाले क्षेत्र रहे।
चालू वर्ष की पूरी तिमाही के लिए, कंपनी के मूल्यांकन ने गैर-यूरोपीय बाजारों में 10 में इसी अवधि में +2019% के साथ एक उल्लेखनीय सुधार के साथ सकारात्मक रुझानों की पुष्टि की। यह एक चिह्नित अंतर्राष्ट्रीयकरण की ओर रुझान को और तेज करता है। Made in Italy खानपान और आतिथ्य उपकरण जो निस्संदेह इतालवी खाद्य उत्पादों की विश्वव्यापी सफलता का लाभ उठाता है जो संपूर्ण खाद्य और खाद्य तकनीक आपूर्ति श्रृंखला में परिलक्षित होता है।
परिसर के उपकरणों के नवीनीकरण के लिए सहायता की आवश्यकता है
हालांकि, कॉन्फिंडस्ट्रिया एसोसिएशन द्वारा 2021 में उठाई गई कुछ समस्याएं बनी हुई हैं: साथ देने की आवश्यकता रियायत उच्च ऊर्जा खपत और सिस्टम के कम्प्यूटरीकरण के साथ अप्रचलित उपकरणों के आवश्यक प्रतिस्थापन में रेस्टॉरेटर्स। पेशेवर उपकरणों की खपत इतालवी तृतीयक क्षेत्र की संपूर्ण खपत का लगभग 30% है, और लागत वृद्धि में चोटियों के साथ यह किसी भी व्यवसाय की प्रबंधन लागतों में एक अस्थिर पैरामीटर है। विशेष रूप से विशेषज्ञों का पूर्वानुमान विश्व व्यापार के लिए वर्ष के अंत में मंदी की ओर इशारा करता है। हालांकि, उद्योग के विशेषज्ञों द्वारा कोई अनुमान नहीं लगाया गया है, सभी महाद्वीपों पर बहुत सारी अनिश्चितताएं और सामाजिक और आर्थिक तनाव के क्षेत्र हैं।
इस क्षेत्र को कोविड के बाद के नए रुझानों के अनुकूल होना चाहिए
इस बीच, उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के लिए समर्थन गतिविधि ने इतालवी भोजन और शराब और कन्फेक्शनरी के समर्थन के लिए धन की स्थापना प्राप्त की है, जिसका उद्देश्य औद्योगिक मशीनरी की खरीद भी है। और दो साल के लॉकडाउन के बाद, फूडटेक कंपनियों को इस बात पर ध्यान देना होगा कि दुनिया भर में खाने के स्थान और तरीके कैसे बदल रहे हैं, क्योंकि मुख्य शोध कंपनियों के अनुसार, रुझान आम रास्ते दिखा रहे हैं, स्पष्ट पर्याप्त की तर्ज पर वैश्वीकृत उपभोक्ता की पसंद और प्रवृत्ति। उदाहरण के लिए, पारंपरिक रेस्तरां और बड़ी श्रृंखलाओं के साथ-साथ चलने वालों (डिलीवरी), स्ट्रीट फूड, यात्रा करने वाले खाद्य-ट्रकों, विमानों, ट्रेमी और जहाजों पर खानपान, कैफेटेरिया-बार, ग्रिल या स्टेक हाउस में वृद्धि हुई है। स्थानीय या राष्ट्रीय प्रकारों में विशेषज्ञता वाले स्थान (पिआदिनेरी, सैंडविचरी, पब और इसी तरह)।
पारंपरिक ऑपरेटरों को क्या चिंता है, वर्चुअल किचन अंतरिक्ष और ग्राहकों को जीत रहे हैं डार्क किचन (ऑनलाइन), जैसे डिलीवरी, अन्य उत्पादों और सेवाओं की मुफ्त डिलीवरी के साथ। यही कारण है कि पुराने उपकरणों को बदलने के अलावा, आतिथ्य और खानपान कंपनियों को अधिक से अधिक खोलना चाहिए डिजिटलीकरण विपणन संचार की। नए उपभोक्ता रुझानों के अनुरूप सेवाएं प्रदान करने के लिए लचीली प्रौद्योगिकियां उन परिवर्तनों का समर्थन करने के लिए उपलब्ध हैं जो कोरोनवायरस के दो वर्षों और अंतर्राष्ट्रीय संकटों के लिए पारंपरिक खानपान की आवश्यकता है।
