एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक तख्तापलट। मेज पर गुणवत्ता के भूगोल में एक क्रांति. जहां अच्छी सुशी फ्रेंच व्यंजनों के उत्कृष्ट व्यंजन को आसानी से हरा सकती है, अब तक मिशेलिन रैंकिंग के पूर्ण शासक हैं।
अब जापान दुनिया में सबसे "तारांकित" राष्ट्र है. स्टेट ऑफ द राइजिंग सन टूट जाता है, यह कहना उचित होगा, विश्व नेतृत्व के ऐतिहासिक धारक की टोकरी में अंडे, इतना कि वह इसे निर्विवाद और निर्विवाद मानता है।
संक्षेप में, लेस-मेजेस्टे का एक वास्तविक अपराध। मिशेलिन गाइड के 2012 संस्करण में, जापान ने सबसे अधिक संख्या प्राप्त की 3-सितारा रेटेड रेस्तरां: कुछ का पता चला है 15 और, कुल 29 के लिए एशियाई द्वीपसमूह में। जबकि फ्रांसीसी, अपने गौरव में घायल, 25 पर अटके हुए हैं (इटली में छह हैं)।
नई गाइड है 21 अक्टूबर को बाहर और इन 15 नए प्रतिष्ठानों को सर्वोच्च प्रशंसा से सम्मानित किया, जिसमें कहा गया है: "दुर्जेय व्यंजन यात्रा की कीमत के लायक हैं"। क्योटो में 7 रेस्तरां, ओसाका में पांच, कोबे में दो और नारा में एक, कुल 296 रेस्तरां में कम से कम एक स्टार से सम्मानित किया गया।
लेकिन यह सब कुछ नहीं है: ट्रांसलपाइन "भव्यता" के दोषों को और अधिक विघटित करने के लिए, राजधानियों की रैंकिंग है, जहां पेरिस में 14 के मुकाबले 3 "10 स्टार" के साथ टोक्यो दुनिया का पहला महानगर बना हुआ है. थोड़ा सांत्वना तथ्य यह है कि इन 14 रेस्तरां में, एक जोड़ा फ्रेंच व्यंजन पेश करता है। लेकिन विशाल बहुमत ने सुशी और साशिमी के साथ जीत हासिल की, पारंपरिक मूल्यांकन मानदंडों को पलट दिया, जो देखते हैं कि गुणवत्ता और सामान्य स्वाद की खोज आमतौर पर विशेष व्यंजनों के लिए पसंद की जाती है, न कि बड़े पैमाने पर सराहना की जाती है, जैसे कि कच्ची मछली जापानी हो सकती है।
और ठीक इसी संबंध में, विवाद पहले ही फूट चुका है: विस्तृत फ्रेंच हाउते व्यंजनों के खिलाफ सरल सुशी को खड़ा करना कई आलोचकों को संदिग्ध लगा. इतना अधिक कि कोई अब दो अलग-अलग गाइड तैयार करने का प्रस्ताव कर रहा है, एक जापानी व्यंजनों के लिए और दूसरा पश्चिमी व्यंजनों के लिए।
टोक्यो में निहोन मिशेलिन के अध्यक्ष बर्नार्ड डेलमास द्वारा प्रस्तावों को स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर दिया गया: "जापान एक अलग देश है, जहां कई शहर बहुत उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन पेश करते हैं। इस कारण से, जैसा कि आज हम मनाते हैं जापान में मिशेलिन गाइड की शुरुआत की पांचवीं वर्षगांठ (2007, संस्करण में), हम पहले से अधिक उत्साह और रुचि के साथ नए सितारों की खोज जारी रखने का इरादा रखते हैं।
ब्लैंकेट डी वेउ के लिए पूरे सम्मान के साथ…
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