जैसा कि के लिए हुआ वाइन गाइड, एस्प्रेसो रेस्तरां गाइड इस वर्ष फ्लोरेंस में लियोपोल्डा में प्रस्तुत किया गया पूरी तरह से नवीनीकृत है। यह एक वास्तविक क्रांति है: रैंकिंग और वोटों को समाप्त कर दिया गया है, केवल मूल्यांकन हैं जो समग्र रूप से इतालवी खानपान के विभिन्न पहलुओं को ध्यान में रखते हैं।
और अगर पिछले साल गाइड ने अपने इतिहास में पहली बार सनसनीखेज 20/20, या पूर्णता, महान को सम्मानित किया मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के मास्सिमो बोटुरा, अब तक इटली और विदेशों में सभी कल्पनीय पुरस्कारों के विजेता (इतना अधिक कि हमारे प्रीमियर ने उन्हें बुलाया, हॉलैंड के साथ खेलने के बाद, इतालवी-जर्मन शिखर सम्मेलन के अवसर पर जर्मन चांसलर मर्केल के तालु (और चरित्र) को भी मीठा करने के लिए मारानेलो में फेरारी मुख्यालय में), इस साल गाइड इसके बजाय बताते हैं बल्क में 5 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सपने में लंच या डिनर के लिए बिना असफल हुए कहाँ जाना है, उन्हें पाँच टोपियाँ प्रदान करना, यह नई अधिकतम मान्यता है जिसकी कल्पना अधिक लोकतांत्रिक तरीके से की गई है।
जाहिर है, बोटुरा जरूरी है, लेकिन वे वहां मोडेना के महान शेफ के साथ हैं मैसिमिलियानो अलाज्मो द्वारा रुबानो का कैलेंड्रे, मिशेलिन बहु-तारांकित; एनरिको सेरेटो द्वारा अल्बा में पियाज़ा डुओमो, निको रोमिटो द्वारा रीले डी कैस्टेल डी संग्रो, और सेनिगैलिया का उलियासी. यह चुनाव भी कुछ आश्चर्य प्रस्तुत करता है।
के साथ शुरू एक अनुपस्थिति: हेंज बेक की, ला पेरगोला डेल कैवलियरी हिल्टन के इतालवी-जर्मन शेफ, गैस्ट्रोनॉमिक वर्गीकरण के शीर्ष पर वर्षों से आदी हैं, जिन्हें चार टोपियों के समूह में रखा गया है, यानी वेरोना में कासा पेरबेलिनी के साथ दूसरे पोडियम पर, ट्यूरिन में इल कैंबियो , रागुसा में डुओमो, लिकाटा से ला माडिया, लोनिगो से ला पेका, मिलान से मंदारिन ओरिएंटल सेटा, ब्रुसियानो से टवेर्ना एस्टिया, ओर्टा सैन गिउलिओ से विला क्रेस्पी, बसची से विसानी।
अतीत के कठोर अंकों के बजाय दूरियों को रद्द करने वाली लोकतांत्रिक टोपियों का चुनाव क्यों? गाइड्स के ऐतिहासिक निदेशक, एंज़ो विज़ारी, इसे समझाते हैं: "टोपियाँ - वे कहते हैं - गुणवत्ता की सीमा को इंगित करते हैं जिसके भीतर ऐसे स्थान और व्यंजन हो सकते हैं जो एक दूसरे से दूर हों लेकिन अभ्यास किए गए व्यंजनों के स्तर पर निर्णय से एकजुट हों। हमने अपने आप को "बीसवें" से "हैट" तक के स्कोर में परिवर्तित करने तक सीमित नहीं रखा, बल्कि हमने समान स्कोर वाले अन्य स्थानों के संबंध में प्रत्येक स्थान के स्कोर पर फिर से विचार किया।
संक्षेप में, यह एक तथ्य है कि इतालवी रेस्तरां ने आज के रूप में अच्छी तरह से कभी नहीं खाया है, भोजन के मामले में उच्च अंत स्थानों की गुणवत्ता, बल्कि पर्यावरण, सेवा और तहखाने भी पहले से ही स्थापित रेस्तरां में विकसित हो रहे हैं और बढ़ते जा रहे हैं। और उनमें से कई हाल ही में खोले गए हैं। और गाइड, संख्या के खेल से बचकर, उपभोक्ताओं को अच्छे इतालवी व्यंजनों तक पहुंचने का एक नया तरीका दिखाना चाहता है, न कि केवल स्कोर पर भरोसा करना बल्कि अपने स्वयं के तालु के साथ मूल्यांकन करना।
क्योंकि जैसा कि विज़ारी ठीक ही कहते हैं, "संस्करण दर संस्करण हम बढ़ती हुई कठिनाई से अवगत हो गए हैं, यदि उन प्रतिष्ठानों के लिए एक बिंदु के अंशों में व्यक्त किए गए निर्णयों की मनमानी नहीं है जो इतिहास, संस्कृति के संदर्भ में एक दूसरे से बहुत अलग हैं और दूर हैं। आकार, खाना पकाने की शैली ... कठिनाई और अधिक बढ़ रही है और इतालवी रेस्तरां के व्यंजनों का औसत स्तर बढ़ रहा है और बढ़ रहा है"।
यह उन रेस्तरांओं पर ध्यान देने योग्य है जिन्होंने क्रमिक स्थान प्राप्त किया है, यानी 36 जिन्हें तीन टोपियों से सम्मानित किया गया है, 89 जिन्हें 2 टोपियाँ मिली हैं और जिन्होंने 1 टोपियाँ अर्जित की हैं जो 363 हैं।
उनके क्षेत्रीय स्थान के संबंध में समग्र रूप से उनका गणितीय मूल्यांकन करके, हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि आप आमतौर पर कहाँ बेहतर खाते हैं या जहाँ गुणवत्तापूर्ण खानपान का स्तर उच्च रहता है। खैर, इस दृष्टि से लोम्बार्डिया 90 रेस्तरां के साथ सभी को पीछे छोड़ देता है, उसके बाद केम्पानिआ 53 रिपोर्ट के साथ। पेइमोंटे हालाँकि, जिनकी गैस्ट्रोनोमिक परंपराएँ उत्कृष्टता के इतिहास में असंदिग्ध हैं, 48 रिपोर्टों के निशान को पार करने में विफल हैं।
निम्नलिखित हैं वेनेटो la Tuscany 47 के साथ, लेज़िओ 42 के साथ,एमिलिआ - रोमाग्ना 35 के साथ, ट्रेंटिनो अल्टो अडिगे 28 के साथ सिसिलिया 25 के साथ लिगुरिया 18 के साथ,Abruzzo 17 के साथ पुगलिया 14 के साथ। वे 10 रिपोर्ट की दहलीज से नीचे हैं Friuli Venezia Giulia, L 'उम्ब्रिआ और मार्श 9 रेस्तरां के साथ, कालाब्रिआ 7 ए के साथ वैले डीओस्टा 4 के साथ। सूची तीन क्षेत्रों के साथ समाप्त होती है जो स्पष्ट रूप से अपने इतिहास और अपनी परंपराओं के संबंध में कुछ और पेश कर सकते हैं, अर्थात् सार्डिनिया केवल तीन रिपोर्ट के साथ, Molise और Basilicata एक अधिसूचना के साथ।
फिर भी इस संबंध में, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि इतालवी गुणवत्ता वाले रेस्तरां, 2.700 चयनित प्रतिष्ठानों, 2000 की एक कार्ड के साथ समीक्षा की गई तस्वीर से, 370 पहली बार दर्ज किए गए हैं। यह एक संकेत है कि हमारे भोजन और वाइन द्वारा ली गई दिशा सबसे ऊपर नए रंगरूटों के लिए धन्यवाद सही है।
रिकॉर्ड के लिए, iPhone, iPad और Android उपकरणों के लिए ऐप में डिजिटल संस्करण में 600-पेज गाइड भी उपलब्ध है।
