बहुत अधिक मीडिया एक्सपोजर, बहुत सारे टीवी ज्यूरी, बहुत अधिक विज्ञापन और बहुत सारे आलू के चिप्स ने विसेंज़ा के सुपर-प्रतिष्ठित और विवादास्पद शेफ कार्लो क्रेको को चोट पहुंचाई है। मिशेलिन रेस्तरां गाइड के विशेषज्ञों ने वास्तव में दो प्रतिष्ठित सितारों में से एक को हटाने का फैसला किया है जो उन्हें पिछले संस्करणों में प्रदान किया गया था, जिससे उन्हें इटली में सर्वश्रेष्ठ शेफ की 2018 योग्यता में एक कदम आगे बढ़ाया गया।
यदि क्रैको नीचे चला जाता है (लेकिन वह नए परिसर के उद्घाटन के साथ खुद को सांत्वना दे सकता है, जिनमें से एक लापो एल्कन के साथ साझेदारी में है) सैन कैसियानो में सेंट ह्यूबर्टस रेस्तरां के नॉर्बर्ट नीडेरकोफ्लर तीन सितारा शेफ के ओलंपस में उगता है। क्रैको से पूरी तरह से अलग व्यक्तित्व, सभी घर और काम। रेड गाइड के जुआरियों की प्रेरणा लगभग एक कविता है: "व्यंजन शेफ के व्यक्तित्व को प्रकट करते हैं। नॉर्बर्ट नीडेरकोफ़्लर की कहानियाँ एक हज़ार एक कहानियाँ बता सकती हैं। नायक प्रकृति, संस्कृति और इसके पहाड़ों के शुद्ध और तीव्र स्वाद हैं, किसानों और प्रजनकों के जुनून और दैनिक प्रयास, उनके उत्पादों की उत्कृष्ट गुणवत्ता, परंपराएं और विधियां सौंपी गई हैं, खेतों की गर्मी, इच्छा सीखने के लिए यात्रा करना और अपनी खुद की जीवन शैली, प्रतिबद्धता, देखभाल, निरंतरता को फिर से खोजना जो उत्साह और हल्केपन के साथ संयुक्त हैं। नॉर्बर्ट नीडेरकोफ़्लर के व्यंजनों में आप इन स्वादों का स्वाद ले सकते हैं, आप पहाड़ों को देख सकते हैं, आप इन कहानियों को सुन सकते हैं। इस रसोई के साथ मुठभेड़ भोजन नहीं है, बल्कि एक अविस्मरणीय मानवीय अनुभव है। मिशेलिन निरीक्षकों के लिए, तीन रोमांचक सितारे।" संक्षेप में, निडरकोफ्लर के मोहक पर्वत सायरन के कॉल का विरोध करना असंभव है।
जीवन में आप ऊपर और नीचे जाते हैं। क्लासिक क्षेत्रीय इतालवी व्यंजनों की परंपराओं को पुनर्जीवित करने वाली व्यक्तिगत और अभिनव शैली के लिए वर्षों से खुद को प्रतिष्ठित करने वाले पाक कला के एक मान्यता प्राप्त और परिष्कृत दुभाषिया क्लाउडियो सैडलर ने कई वर्षों पहले जीते गए दो सितारों में से एक को भी खो दिया है। उन्होंने अपनी शान से इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया
एक तस्वीर जो खोए हुए तारे को ढकने वाले प्लास्टर को चित्रित करती है, फिर टिप्पणी करती है: "आज मैंने मिलान के दो निरंतर सितारों का स्थायी रिकॉर्ड खो दिया, 14 साल पुराना, एक स्टार, एक हिचकी। हम ईआर में हैं, लेकिन हम जल्द ही ठीक हो जाएंगे, मैं वादा करता हूँ !! मेरे मुंह में थोड़ी कड़वाहट है, लेकिन मैं मिशेलिन इंस्पेक्टरों की राय को शांति से स्वीकार करता हूं, हम काम करना और सुधार करना जारी रखेंगे !! उन सभी दोस्तों को धन्यवाद जिन्होंने अपनी एकजुटता व्यक्त की है, मुझे कार्लो क्रैको के लिए भी खेद है, जो मुझे विश्वास है कि मेरी जैसी ही भावना का अनुभव करते हैं।
लेकिन मिशेलिन के 2018 संस्करण में अन्य दिलचस्प नवाचार भी हैं। कुल मिलाकर इटली में सितारों के योग्य 356 रेस्तरां हैं, जो हमारे देश को फ्रांस के तुरंत बाद "रॉसा" के सख्त निरीक्षकों द्वारा मान्यता प्राप्त विश्व खानपान में उत्कृष्टता के लिए दूसरे स्थान पर रखता है। कुल मिलाकर 9 रेस्तरां हैं जिन्हें तीन सितारों या योग्य - जुआरियों के अनुसार - एक विशेष यात्रा से सम्मानित किया गया है। सेंट ह्यूबर्टस के अलावा, अल्बा में पियाज़ा डुओमो, ब्रुसापोर्टो में दा विटोरियो, कैनेटो सुल'ओग्लियो में दाल पेस्काटोर, कैस्टेल डि सांग्रो में रीले, फ्लोरेंस में एनोटेका पिंचियोरी, मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना, रोम में ला पेर्गोला, ले कैलेंड्रे हैं। रुबानो में।
दूसरी ओर, 41 रेस्तरां हैं जो दो सितारों का दावा कर सकते हैं और इसलिए "एक चक्कर लगाने लायक" हैं। इस वर्ष तीन नवीनताओं के साथ: वुन मिलानो रेस्तरां से एंड्रिया एप्रिया
"जो टेबल पर इतालवी परंपरा का स्वाद लाता है और इसकी नीपोलिटन उत्पत्ति एक समकालीन कुंजी में दोबारा गौर करती है" एक अभिनव व्यंजन के साथ जो "भविष्य को कभी भी देखता है"
इसकी उत्पत्ति को भूल जाओ ”; मैटियो मेटुलियो, सैन कैसियानो के ला सिरिओला रेस्तरां से, एक "सहज प्रतिभा" के साथ एक बहुत ही युवा 28 वर्षीय शेफ, जो सेंट ह्यूबर्टस के अनुभव से गुज़रा, जिसमें "शामिल होने और सुधार करने की इच्छा" और अल्बर्टो फैकानी, रेस्तरां मैगनोलिया से, सेसेनाटिको से। "माटेओ मेटुलियो के लिए - ला के निदेशक टिप्पणी करते हैं
मिशेलिन गाइड - सेसेनाटिको में मैगनोलिया रेस्तरां के शेफ अल्बर्टो फैकानी के लिए भी, जिसका व्यंजन "विस्तार, कल्पना और मूल संयोजनों के लिए खड़ा है, जो क्षेत्र की कच्ची सामग्री को बढ़ाता है, इसकी सीमाओं से परे जा रहा है।"
गाइड के 2018 संस्करण से कुछ आँकड़े बनाते हुए, लोम्बार्डी सबसे गतिशील क्षेत्र है, जिसमें 7 नवीनताएँ हैं: 63 रेस्तरां (2 तीन सितारों के साथ, 6 दो सितारों के साथ, 55 एक सितारे के साथ। 41 रेस्तरां के साथ कैम्पानिया के लिए दूसरा स्थान, ( 6 दो सितारों के साथ और 35 एक के साथ), पीडमोंट 40 रेस्तरां (तीन सितारों के साथ 1, दो सितारों के साथ 4 और एक के साथ 35) के साथ पीछा करता है, इसके बाद वेनेटो 38 और टस्कनी के साथ 35 सितारे हैं।
रोम 28 सितारों के साथ इटली का सबसे तारांकित प्रांत है, और पहले पोडियम से नेपल्स को हटाता है, जिसमें 23 तारांकित रेस्तरां हैं। कुल मिलाकर 20 सितारों के साथ मिलान तीसरे स्थान पर आता है।
"यह नोट करना दिलचस्प है - मिशेलिन इटली गाइड के निदेशक सर्जियो लोव्रिनोविच टिप्पणी करते हैं - लोम्बार्ड गतिशीलता और राजधानी के आकर्षण को कैसे पहचाना जाता है
हाल के यूरोमॉनिटर डेटा से भी, जो मिलान को शीर्ष 10 यूरोपीय गंतव्यों में वृद्धि पर एकमात्र शहर के रूप में देखता है, रोम के बाद इटली के शहरों में यूरोप में दूसरा पर्यटन स्थल और यूरोपीय शहरों में सातवां। सबसे तारांकित प्रांतों में, ग्रैंडा प्रांत का पांचवां स्थान महत्वपूर्ण है, जो न केवल क्षेत्र की गैस्ट्रोनॉमिक समृद्धि को दर्शाता है, बल्कि इसके उत्पादों की मूल्यवृद्धि में बढ़ती जीवंतता को भी दर्शाता है।
जैसा कि सही है, मिशेलिन गाइड - लोवरीनोविच जारी है - देश की पाक स्थिति का एक सिंहावलोकन प्रदान करता है। सितारों की गिनती में, इसलिए, हम दूसरों को शामिल नहीं करते हैं, जिन्हें हम बहुत खुशी के साथ याद करते हैं, क्योंकि वे हमारी सीमाओं से परे हमारे व्यंजनों की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं। दुनिया भर में, 35 इतालवी शेफ हैं जो अपने व्यंजनों के लिए अलग हैं: 30 एक स्टार के साथ, 4 दो स्टार के साथ, 1 तीन स्टार के साथ”
यह ध्यान रखना अभी भी दिलचस्प है कि इस वर्ष गोथा मिशेलिन में प्रवेश करने वाले 26 रेस्तरां में से 30% का नेतृत्व 35 वर्ष से कम आयु की युवा प्रतिभाओं द्वारा किया जाता है और इनमें से 4 30 वर्ष से कम आयु के भी हैं, जो गैस्ट्रोनॉमिक भविष्य के लिए अच्छा है। हमारे देश में।
एक और रोचक तथ्य। शीर्ष श्रेणी के रेस्तरां में खाने के लिए बेहोश होने की कोई आवश्यकता नहीं है। पुरस्कार प्रदान करने का निर्णय लेने के लिए गाइड द्वारा जांचे गए 2700 रेस्तरां में से 504 €25 से कम में पूर्ण भोजन प्रदान करते हैं और 2086 गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के साथ अच्छा भोजन प्रदान करते हैं,
अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गाइड केवल कागज पर नहीं है। मिशेलिन इटली गाइड के सभी रेस्तरां मिशेलिन रेस्तरां ऐप में भी मिल सकते हैं, जिसे आईओएस और एंड्रॉइड के लिए नि: शुल्क डाउनलोड किया जा सकता है। Www.guida.michelin.it साइट मिशेलिन इटली गाइड के लिए एक खोज इंजन के रूप में काम करती है, और आपको स्वाद, अवसरों और बजट के अनुसार एक रेस्तरां चुनने की अनुमति देती है।
प्रत्येक रेस्तरां एक विस्तृत विवरण से मेल खाता है, जिसमें तारांकित रेस्तरां और रसोइयों पर विशेष सामग्री होती है।
