एनरिको बार्टोलिनी के लिए धन्यवाद, मिलान एक बार फिर तीन-मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां का दावा कर सकता है। शेफ, जिसने वाया टोर्टोना में अपने मुडेक रेस्तरां के साथ रेड गाइड से सर्वोच्च मान्यता प्राप्त की है, 2020 संस्करण की महान नवीनता का प्रतिनिधित्व करता है। सच बताने का निर्णय जो अप्रत्याशित नहीं है। युवा बर्टोलिनी के पास एक सम्मानजनक अभिशाप सम्मान है: ले रॉबिनी के लिए 2010 में पहला सितारा और फिर 2011 में देवरो रेस्तरां के लिए दूसरा सितारा 2017 में मुडेक में आने पर इसकी पुष्टि हुई। मिशेलिन न्यायाधीशों की प्रेरणा "यह स्वीकार करती है कि उनका व्यक्तित्व अनुसंधान और प्रयोग के लिए खड़ा है, मिलान की गतिशीलता के साथ पूरी तरह से सामंजस्य स्थापित करता है और समृद्ध इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत को एक कलाकार का स्पर्श देता है"।
बार्टोलिनी के साथ इटली में तीन सितारा रेस्तरां 10 से बढ़कर 11 हो गए हैं. यहां बार्टोलिनी के बाद अन्य तीन सितारा रेस्तरां हैं जो गाइड के अनुसार एक यात्रा के लायक हैं: अल्बा (सीएन) में पियाजा डुओमो, ब्रुसापोर्टो में दा विटोरियो (बीजी), सेंट ह्यूबर्टस, सैन कैसियानो (बीजेड), ले कैलंड्रे में Rubano (PD), Canneto Sull'Oglio (MN) में Dal Pescatore, मोडेना में Osteria Francescana, फ्लोरेंस में Enoteca Pinchiorri, रोम में La Pergola, Castel di Sangro (AQ) में Reale, Senigallia (AN) में मौरो उलियासी।
इस वर्ष कुल मिलाकर 33 नए तारांकित रेस्तरां पाक दृश्य पर दिखाई दे रहे हैं "बेल पेस के व्यंजनों की अनंत विविधताओं की अपनी, व्यक्तिगत गवाही की पेशकश", जो रिकॉर्ड के लिए तारांकित रेस्तरां की संख्या के मामले में यह दुनिया का दूसरा देश है।
इस वर्ष की गाइड की एक और नवीनता का संबंध i 2 सितारों के बीच दो नई प्रविष्टियाँ (कुल 35): ला मदेरनासा, कुनेओ प्रांत के गुआरेने में, जहां 1985 में पैदा हुए शेफ माइकलएंजेलो मैमोलिटी, एक ऐसा व्यंजन पेश करते हैं जो कठोरता, तकनीक और सटीकता को व्यक्त करता है, लेकिन आत्मा पीडमोंट की परंपरा और उत्पादों से आती है, जिसमें समुद्री भोजन, विदेशी, कभी-कभी जोड़ा जाता है। एशियाई, और रेस्तरां के बगीचे में माइकल एंजेलो द्वारा व्यक्तिगत रूप से उगाए गए उत्पाद", और वेनिस में एनरिको बार्टोलिनी द्वारा GLAM। "बहुत सारी कल्पना के साथ - प्रेरणा पढ़ता है - रियाल्टो बाजार में" आड़ू "मेनू और न केवल मछली विशिष्टताओं के लिए, जिसमें 1987 में पैदा हुए शेफ डोनाटो असकानी की प्रेरणा से पुनर्व्याख्या की गई स्थानीय व्यंजनों को जोड़ा गया है"।
एक और नवीनता जो चर्चा का कारण बनेगी, महान विसानी की चिंता, बसची में उनके रेस्तरां ने हाल के वर्षों में बनाए गए दो सितारों में से एक को खो दिया है, जिसके परिणामस्वरूप, गाइड के निरीक्षकों के अनुसार, केवल एक के योग्य है।
अंत में, 328 रेस्तरां "उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, एक मिशेलिन स्टार के साथ संतुष्ट, जो एक स्टॉप के लायक हैं", जिनमें से 30 नई प्रविष्टियां हैं। विशेष रूप से लोम्बार्डी, कैम्पानिया और टस्कनी नवीनता में सबसे समृद्ध क्षेत्र हैं, जिसमें 50% से अधिक नए सितारे केंद्रित हैं।
लोम्बार्डी सबसे अधिक सितारों वाला क्षेत्र है, जिसमें 6 नवीनताएँ हैं: 62 रेस्तरां (3 3 सितारे 5 2 सितारे 54 1 सितारा)। पीडमोंट, 4 नवीनताओं के साथ, 46 रेस्तरां (1 3 स्टार 4 2 स्टार 41 1 स्टार) के साथ हमेशा दूसरे स्थान पर रहता है, जबकि 6 नोवेल्टी के साथ कैम्पानिया, 44 रेस्तरां (6 2 स्टार) के साथ पोडियम पर तीसरे स्थान पर है। 38 1 सितारा)। टस्कनी द्वारा पीछा किया गया, 6 उपन्यासों के साथ, कुल 40 रेस्तरां (1 3 सितारे 4 2 सितारे 35 1 सितारा) और अंत में, वेनेटो, 37 के साथ, दो उपन्यासों के साथ (1 3 सितारे 4 2 सितारे 32 1 सितारा)।
प्रांतों के बीच, 26 रेस्तरां के साथ नेपल्स हमेशा शीर्ष पर रहता है (6 2 स्टार 20 1 स्टार), रोम 24 (1 3 स्टार 1 2 स्टार 22 1 स्टार) के साथ दूसरे स्थान पर है। मिलान 20 रेस्त्रां के साथ आता है, जिसकी जीवटता कई क्षेत्रों में आज भी इसके गैस्ट्रोनोमिक दृश्य को देखती है, अंत में नए तीन-सितारा रेटिंग के लिए धन्यवाद। (1 3 तारे 3 2 तारे 16 1 तारा), 19 के साथ बोलजानो (1 3 तारे 4 2 तारे 14 1 तारा), 18 के साथ कुनेओ (1 3 तारे 2 2 तारे 15 1 तारा)।
"साल दर साल, गाइड - वह टिप्पणी करता है मिशेलिन इटली गाइड के निदेशक सर्जियो लोवरिनोविच - इस बात की गवाही देता है कि हमारे व्यंजनों की असाधारण प्रकृति उत्पादों की उत्कृष्टता, क्षेत्र में निहित परंपराओं और नवाचार करने की क्षमता में निहित है। हो सकता है कि बस इतना ही हो, लेकिन एक ही समय में सरल और अभिनव होना कठिन काम है, जिसके लिए दृढ़ता, जुनून और सहयोग की आवश्यकता होती है।"
इस साल की गाइड की एक और नवीनता हैं 4 विशेष पुरस्कार: द मेंटर शेफ मिशेलिन 2020, एबरहार्ड द्वारा गेन्नारो एस्पोसिटो, टोरे डेल सारासिनो रेस्तरां, विको इक्वेंस को सौंपा गया। "चूंकि, जैसा कि वह कहना पसंद करते हैं, "उन्होंने अपने देश के ट्रेटोरियास की रसोई में अजमोद और सब्जियों को साफ किया", गेन्नारो एस्पोसिटो - प्रेरणा पढ़ता है - हमेशा से जानता है कि "वह एक रसोइया होगा"। आज, वर्तमान इतालवी गैस्ट्रोनोमिक दृश्य के निर्विवाद अभिनेता, खाना पकाने की उनकी शैली अपने आप में सच रही है: "क्षेत्र से मछली पकड़ना और इंद्रियों और मन को संतुष्ट करने वाले व्यंजन बनाना"। यह वह कर सकता है और सिखा सकता है।
इस समय की कुछ बेहतरीन प्रतिभाएं इसके टोरे डेल सारासिनो से गुजरी हैं और गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति के मूल्यों को बोने की क्षमता को इसके नाम से पहचाना और पुष्टि की जाती है जो विश्वास और सुरक्षा को प्रेरित करती है। एक सच्चे गुरु, खाना पकाने की आकर्षक लेकिन कठिन दुनिया में प्रवेश करने के इच्छुक युवाओं के लिए एक प्रकाश स्तंभ। जेन्नारो एस्पोसिटो अपने जीवन के साथ संवाद करना जानता है, कि "परिणाम एक मानसिक क्रम की संतान हैं जिसमें रचनात्मकता शामिल है, हाँ, लेकिन जो कठोरता और अनुशासन में अनुवाद करता है, सभी एक बड़े व्यंजन की सामग्री की तरह अच्छी तरह से लगाए गए हैं"।
Lavazza द्वारा यंग मिशेलिन शेफ 2020 डेविड पुलियो, L'Alchimia रेस्तरां, मिलान है। साला बाय कोपिनी सर्विस अवार्ड सारा ऑरलैंडो रिस्टोरैंट लोकांडा डी ओर्टा, ओर्टा सैन गिउलिओ को मिला। अंततः वाइन मिशेलिन 2020 के लिए जुनून, कंसोर्ज़ियो डेल ब्रुनेलो डि मोंटालसिनो द्वारा रिनो बिलिया, ले पेटिट रेस्तरां, कॉग्ने से सम्मानित किया गया।
मिशेलिन इटली गाइड का 65वां संस्करण अपने पाठकों को न केवल सुंदर देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का पैनोरमा प्रदान करता है बल्कि 2700 होटल और रेस्तरां भी प्रदान करता है। 2075 रेस्तरां में: 1400 से अधिक रेस्तरां गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के साथ अच्छा भोजन प्रदान करते हैं। फिर 266 बिब गौरमंड हैं मिशेलिन मैन के स्माइली चेहरे के साथ, 35 यूरो से कम के पूर्ण मेनू के साथ एक सुखद गैस्ट्रोनोमिक अनुभव प्रदान करने वाले अपने चॉप्स रेस्तरां को चाटते हुए।
