तीन टमाटर के साथ स्पेगेटोनी: वाया वेनेटो में फ्लोरा रेस्तरां में शेफ पिकोलो की रेसिपी में परिष्कृत सादगी

मिलान में आइडेंटिटा गोलोज़ सम्मेलन में, तीन टमाटरों के साथ उनकी स्पेगेटोनी को सबसे बड़े इतालवी रसोइयों द्वारा तैयार किए गए हाउते व्यंजनों के एक क्रेमेस में सर्वसम्मत स्वीकृति मिली। सफलता का कारण? एक व्यंजन जो सीधे दिल से बात करता है, साहसी वैचारिक विस्तार या असाधारण जबरदस्ती के फिल्टर के बिना, इस तरह एक व्यंजन के लिए महामारी के कठिन अनुभव के बाद जनता द्वारा महसूस की जाने वाली आवश्यकता का जवाब देना जो हमारे पूर्वजों के स्वस्थ भोजन को फिर से खोजता है, जो जानता है कि कच्चे माल के माध्यम से जायके को कैसे बढ़ाया जाए और इस तरह से इलाज किया जाए कि इसकी पहचान सुरक्षित रहे और इसकी क्षेत्रीयता के मूल्य को समझना संभव हो सके।

वेनिस में एलेसेंड्रो बोर्गीस द्वारा खोले गए नवीनतम रेस्तरां के चिह्न को उधार लेते हुए, हम कह सकते हैं कि आज सच्ची विलासिता सादगी है। और शेफ मास्सिमो पिकोलो, सच्चा नियति, 51 साल की उम्र में एक आश्वस्त मुस्कान के साथ आगे बढ़ा, जो उनके काम करने के तरीके में परिलक्षित होता है, उन्होंने सादगी बनाकर अपने करियर में हमेशा इस दर्शन का पालन किया है - जो आपको याद है, कुछ भी आसान नहीं है लेकिन आवश्यकता है अध्ययन, ध्यान और जुनून - उनके भोजन का सामान्य सूत्र। और आज वह, एक नियपोलिटन, इस सादगी को राजधानी की सबसे विशिष्ट और रोमन सड़क पर, डोल्से वीटा के सबसे प्रतिष्ठित होटलों में से एक, मैरियट ग्रांड होटल फ्लोरा वेनेटो के माध्यम से, फेडरिको फेलिनी द्वारा प्रिय के रेस्तरां में ले जाता है। , जिन्होंने अपने बार में पूरी दोपहर बिताई, अल्बर्टो मोराविया द्वारा, जो अपने लिविंग रूम में साक्षात्कार देना पसंद करते थे, मार्सेलो मास्ट्रोयानी और अनीता एकबर्ग द्वारा, लिज़ टेलर और रिचर्ड बर्टन द्वारा, और विशेष रूप से युवा लुचिनो विस्कॉन्टी द्वारा सराहना की गई, जिन्हें जर्मनों द्वारा गिरफ्तार किया गया था। , सफेद टेलीफोन की खूबसूरत दिवा मारिया डेनिस की बदौलत अपनी जान बचाने में कामयाब रहे, जिन्होंने इस होटल में एसएस के एक उच्च प्रतिपादक, यातना देने वाले पिएत्रो कोच से मुलाकात की, जो कि एक मील का पत्थर बनने के लिए नियत युवा रईस के उद्धार की दलील दे रहे थे। इतालवी सिनेमा।

फ्लोरा रेस्तरां आज नीपोलिटन शेफ की कीमिया को सौंपा गया है, इसलिए इसका उद्देश्य होटल के महाप्रबंधक एचिल डि कार्लो द्वारा समझाया गया विलासिता और सादगी को जोड़ना है: «जिस अवधारणा का हम अनुसरण करते हैं वह एक "सुलभ लक्जरी" है, इस कारण से हम आनंद लेने के लिए एक पूरी तरह से आरामदायक बनाया है, उदाहरण के लिए, पियानो के नोट्स के साथ एक एपेरिटिफ, एक त्वरित लेकिन स्वादिष्ट दोपहर का भोजन या अधिक आराम से रात का खाना, जबकि एक चिह्नित इतालवी और भूमध्यसागरीय प्रस्ताव में क्षेत्र की उत्कृष्टता की सराहना करते हुए इम्प्रिंट" की अवधारणा जो उस दर्शन को सारांशित करती है कि उन्होंने हाल ही में भवन के प्रमुख पुनर्स्थापन का नेतृत्व किया, ताकि अतिथि को ऐतिहासिक आकर्षण और जगह की शक्ति का अनुभव हो सके, समकालीनता और परंपरा के बीच एक सुखद तालमेल में। पहचानने योग्य और आरामदायक स्वाद, चयनित और कड़ाई से इतालवी सामग्री और क्षेत्रीय परंपरा के लिए मजबूत संदर्भ: ये शेफ पिकोलो द्वारा फ्लोरा रेस्तरां के नए पाठ्यक्रम के लिए चुने गए कीवर्ड हैं।

तीन टमाटर के साथ स्पेगेटोनी, जिसे हम मोंडो फूड पाठकों को पेश करते हैं, एक स्पष्ट रूप से साधारण पकवान के नायक हैं लेकिन जो कुछ अवयवों से बने पाठ्यक्रम के सभी नुकसान छुपाता है। यह ठीक कच्चा माल है जो अंतर बनाता है, टमाटर से, जिसे मिठास और अम्लता के बीच संतुलन को बढ़ाने और बढ़ाने के लिए सावधानी से चुना जाना चाहिए, और एकल-अनाज मैनसिनी पास्ता, कांस्य डाई में कड़ाई से उत्पादित, एक द्वारा वह परिवार जो 1938 में मार्चे क्षेत्र में अपने 200 हेक्टेयर में ड्यूरम गेहूं के साथ उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता का उत्पादन करता है। सादगी, इसलिए, एक दायरे में जो एक छोटी लेकिन बड़ी क्रांति का प्रतीक है: वापस लाने के लिए - पिछले वर्षों में गैस्ट्रोनोमिक धृष्टता के उत्साह के बाद, जो कि पिछले वर्षों में इतालवी व्यंजनों की विशेषता है, वास्तविक चीजों की सत्यता, कच्चे माल की और सुगंध की प्रामाणिक भूमध्य गैस्ट्रोनोमिक परंपरा।

"पास्ता की गुणवत्ता इस व्यंजन में मौलिक है। - शेफ बताते हैं - मैनसिनी मोनोग्रानो का असाधारण खाना पकाने का प्रतिरोध और इसकी स्थिरता इन स्पेगेटोनी को एक साधारण लेकिन उच्च प्रभाव वाले मसालों के लिए आदर्श पास्ता प्रारूप बनाती है जिसमें हमारी भूमि के सभी स्वाद, समुद्र की गंध और सूरज की गर्मी शामिल होती है। "। और यह फलसफा रोबियोला के साथ मखमली गाजर के सूप पर अंडे के पोचे में, कार्डोनसेली और सरसों के साथ फासोना टारटारे में, लेमन गर्नार्ड रैगआउट के साथ टोनारेलो पास्टिशिओ सेकंडी में और गनेसी फार्म से जैविक बैल पट्टिका में नीपोलिटन तारालो में भी पाया जा सकता है। इसके फोंड्यू और सॉटेड कार्डोनसेली या कैस्टेलुशियो डि नोर्सिया आईजीपी मसूर और सीर्ड स्क्वीड के साथ सूप में जहां शेफ की निगाह नियति भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए अपनी प्राकृतिक प्रवृत्ति से लेकर ग्रामीण इलाकों और उम्ब्रियन हिंटरलैंड या पीडमोंटेस तक फैली हुई है, स्थानीय सुगंधों के बीच ज्ञान की यात्रा और महान इतालवी गैस्ट्रोनोमिक प्रदेशों के जायके।

तीन टमाटर के साथ स्पेगेटी की रेसिपी

4 लोगों के लिए सामग्री

मैनसिनी स्पेगेटोनी के 180 ग्राम

10 ग्राम लहसुन

120 ग्राम पिएनोलो चेरी टमाटर

टेलीसीना घाटी से जी 120 पीले चेरी टमाटर

120 ग्राम पचिनो चेरी टमाटर

8 तुलसी के पत्ते

QB तक नमक

90 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

प्रक्रिया

आठ मिनट के लिए पचिनो टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, उन्हें आधा काट लें और उन्हें छील लें। अलग रखने के लिए। एक बड़े पैन में तेल और लहसुन डालें। सुनहरा होने पर लहसुन को कड़ाही से निकाल लें और उसमें दो तुलसी के पत्ते डाल दें।

पिएनोलो टमाटर डालें, एक मिनट के बाद पीला टमाटर डालें और एक मिनट बाद पचिनो टमाटर डालें। लगभग आठ मिनट के लिए टमाटर को एक साथ पकने के लिए छोड़ दें, शेष तुलसी और नमक मिला दें। अल डेंटे के दौरान स्पेगेटी को छान लें और सॉस में दो मिनट के लिए पकाना समाप्त करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए। थोड़ा सा तेल डालकर तुरंत परोसें।