एक पिज़्ज़ेरिया में दो टूटे लकड़ी के फावड़ियों ने, अपने पहले अनुभव में, एक महान इतालवी शेफ के भाग्य को सील कर दिया। Giuseppe Mancino के साथ यही हुआ, 38 साल के सरनो के मूल निवासी सालेर्नो और पहले से ही अपने करियर की शुरुआत में वायारेगियो में अपने बिस्टरो रेस्तरां "इल पिकोलो प्रिंसिपे" के साथ दो मिशेलिन सितारों के साथ कृतज्ञ थे। सच कहूँ तो, जब वह छोटा था, मैनसिनो ने वास्तव में खाना पकाने के बारे में नहीं सोचा था, परिवार में कोई मिसाल नहीं थी, उसके माता-पिता नौकरीपेशा थे, वह भागते-भागते खुद कुछ पकाता था, किसी ने भी उसे दुनिया से परिचित नहीं कराया था खाना बनाना।
उनका जुनून पिज्जा था और फलस्वरूप उनका अधिकतम आकांक्षा पिज्जा बनाने वाली लकड़ी से जलने वाले ओवन के सामने काम करने की थी अधिक मात्रा में। और इस तरह, 12 साल की उम्र में, उन्होंने खुद को, अपनी महत्वाकांक्षा के साथ, ओस्टरिया देई सर्रास्त्री में प्रस्तुत किया। और उन्होंने जल्द ही उसे पिज़्ज़ेरिया विभाग में काम पर लगा दिया। लेकिन, यह उनके युवा रोष के लिए होगा, यह दिखाने की इच्छा के लिए होगा कि युवा ग्यूसेप के पास नंबर हैं लकड़ी के दो फावड़ों को तुरंत तोड़ने में कामयाब हो जाता है पिज्जा बेक करने के लिए। पिज़्ज़ेरिया में उन्हें पता चलता है कि यह उनके लिए नहीं है और वे उसे मधुशाला में स्थानांतरित करने का निर्णय लेते हैं जहां उसे ... आग से खेलना नहीं है, लेकिन बस बर्तन धोना है, साफ करना है, सब्जियों को छीलना है।
Giovan Battista Vico के साथ यह कहना वास्तव में सच है कि कभी-कभी "वे विरोध करने लगते हैं अवसर हैं" क्योंकि Mancino, प्रारंभिक कड़वी निराशा पर काबू पाने के बाद, किचन के आकर्षण को खोजना शुरू करें. अलविदा पिज्जा, रचनात्मकता का एक नया जीवन शुरू होता है। वह खुद को रसोइया ग्यूसेप फासोलिनो के बगल में रखता है, अपने बगीचे के स्वादों की खोज करता है, जमीन से कच्चे माल के लिए उसका जुनून और समुद्र से भी, एक छाया की तरह उसका पीछा करता है, एक पल के लिए भी जाने नहीं देता। मैनसिनो उसके साथ 5 साल तक रहता है और इस तरह व्यापार के रहस्यों को सीखता है। इस बीच - यह समझने और तय करने के बाद कि यह उनका मार्ग है - उन्होंने नोकेरा इनफिरियोर में डोमेनिको री स्टेट प्रोफेशनल इंस्टीट्यूट फॉर फूड एंड वाइन एंड होटल हॉस्पिटैलिटी सर्विसेज में दाखिला लिया है। पाठ्यक्रमों के अंत में, वह मजबूत हड्डियों के साथ बाहर आता है और अपने पहले बड़े कदम का प्रयास कर सकता है।
वह फ्लोरेंस चले गए जहां उन्हें स्वीकार कर लिया गया, और ग्रैंड होटल बग्लियोनी के रेस्तरां की रसोई में खुद को दृष्टि में रखा। कहने की जरूरत नहीं है, काफी आगे छलांग। जाहिर है कि हम केवल उनके साहसिक कार्य की शुरुआत में हैं क्योंकि अगर एक ओर मैनसिनो की सराहना की जाती है संयमित और मुखर चरित्र और एक मेहनती साबित होता है, दूसरी ओर वह एक बड़ा हठधर्मी है और बहुत जिद्दी भी है और अगर वह किसी लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए अपना मन लगाता है तो उसे कोई रोक नहीं सकता। और इसका लक्ष्य क्या है ? यात्रा के लिए स्थानीय व्यंजनों के लिए अपने जुनून के साथ बढ़ते हुए, दो अवधारणाएं जो उनकी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में प्रवेश करती हैं, इसे अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के नए क्षितिज के ज्ञान और आत्मसात करने के लिए खोलती हैं, हमेशा सभी क्षेत्रों में उत्कृष्टता का लक्ष्य रखती हैं। "मेरे लिए यात्रा करना - वह कहना पसंद करता है - भौतिक संस्कृतियों को जानना है, इसलिए लोगों के व्यंजन"।
इसके बाद हम उन्हें डेविड रास्ची के बगल में पाते हैं, महान शेफ जो इटली के इतिहास में रसोइयों के लिए सबसे बड़ी अकादमियों में से एक सैन डोमेनिको डी इमोला से गुज़रे, जिन्होंने ला स्पेज़िया में रेस्तरां इल सोग्नो डि एंजेलो की स्थापना की। यहां से वह अमाल्फी तट पर मैओरी में इल फारो डि कैपो डी ओर्सो रेस्तरां में रोक्को इयानोन की रसोई में चले गए, एक बड़ा स्वभाव, मिशेलिन स्टार, मर्कैटिली और डुकासे द्वारा पारित किया गया, दो नाम जो खुद के लिए बोलते हैं। लेकिन मैनसिनो अभी भी खुश नहीं है, उसे तत्काल उत्कृष्टता के रहस्यों को जानने की जरूरत है, वह फ्रांस जाता है, तारांकित रसोइयों के साथ इंग्लैंड जाता है, इटली लौटता है और यहां वह है हम इसे Gualtiero Marchesi के दरबार में पाते हैं.
और फाइनल टच है के महान एलेन डुकासे सम्राट की तलाश में जाता है लुई XV, होटल डी पेरिस ए के अंदर मोनाको, एक समूह के मुखिया के रूप में जिसका नाम उनके नाम पर है और जो 1400 कर्मचारियों के साथ दुनिया भर के विभिन्न देशों में 20 रेस्तरां नियंत्रित करता है। "जब से मैं एक लड़का था - वह याद करता है - मैं एलेन डुकासे की खाना पकाने की शैली सीखना चाहता था। मेरे लिए वह आगे बढ़ने के लिए मॉडल का प्रतिनिधित्व करता है। मैं उनकी शैली की पूजा करता हूं जो मेरे लिए भूमध्यसागरीय है, वह कैसे सामग्री का सम्मान करते हैं, उनकी इतनी परिभाषित शैली और उनके सौंदर्यपूर्ण रूप से उत्तम व्यंजन ”।
लेकिन यात्रा उन्हें सबसे ज्यादा दिलचस्पी चीन में थी: “जब मैं 25 साल का था, जब मैं चीन गया, तो मुझे प्राच्य संस्कृति और उनके खाना पकाने के तरीके के बारे में पता चला। यह एक महत्वपूर्ण मोड़ था जिसने मुझे प्राच्य तकनीकों के साथ भूमध्यसागरीय स्वादों के ज्ञान को संयोजित करने की अनुमति दी। अब तक वह अपना स्वयं का रेस्तरां चलाने की स्थिति में महसूस करता है जिसमें इटली और विदेशों में उसने जो कुछ भी सीखा है उसे डाल सकता है और अपने मन में कई विचारों को अमल में ला सकता है।
अवसर 2004 में आता है। एक वित्तीय समूह ने 30 के दशक में वियरेगियो में प्रतिष्ठित और ऐतिहासिक ग्रैंड होटल प्रिंसिप डी पिएमोंटे की संपत्ति पर कब्जा कर लिया है, इसकी भव्यता के लिए, अभिजात वर्ग, वित्त और उद्योग में बड़े नाम, बुद्धिजीवियों और कलाकारों और हाल ही में कई लुइगी ज़म्पा से लेकर फ्रांसेस्को नुटी तक, जिन निर्देशकों ने अपनी फ़िल्में वहाँ स्थापित की हैं। होटल बदहाल हो गया था। अब इसे बड़े पैमाने पर फिर से शुरू करने की जरूरत है, ठीक उसी तरह जैसे शीर्ष तल पर पैनोरमिक रेस्तरां, जिसमें एक शानदार छत है, जहां से पूरे वियरेगियो को देखा जा सकता है, को अपने पूर्व गौरव पर लौटना होगा।
Giuseppe Mancino अपने भोजन और शराब की संस्कृति और अपने अनुभवों के साथ सही आदमी हैं। संपत्ति और बावर्ची के बीच एक चिंगारी है जो चौदह वर्षों में कभी नहीं बुझी। मैनसिनो ने "लिटिल प्रिंस" के लिए राष्ट्रीय और न केवल राष्ट्रीय स्तर पर एक महान शेफ बनने की नींव रखी। कड़ी मेहनत और काम का एक साल और 2005 में लिटिल प्रिंस शैली में शुरू होता है। तीन साल बाद, सिर्फ 27 साल की उम्र में, उन्हें मिशेलिन गाइड में प्रतिष्ठित पहला सितारा मिला. एस्प्रेसो गाइड से गैंबेरो रोसो तक सभी मुख्य इतालवी भोजन गाइड आपके रेस्तरां को राष्ट्रीय परिदृश्य पर सबसे दिलचस्प में से एक के रूप में प्रशंसा करते हैं। छह साल बाद 2014 में दूसरा सितारा भी आता है मिशेलिन और मैनसिनो उन्हें अपने शीर्ष स्तर के व्यंजनों से तंग रखेंगे।
इस बीच, एक और महत्वपूर्ण चिंगारी भी भड़की है, वह है रोजा पिकारेला के साथ, एक खूबसूरत लड़की जो प्रिंसिपे में काम करती है और उसे बोलती है ... पहली भाषा क्योंकि वह अपने हिस्से से है। "लेकिन मैंने उस पर विचार नहीं किया - वह कबूल करता है - क्योंकि मैं पहले से ही किसी और के साथ जुड़ा हुआ था ... लेकिन भाग्य चाहता था कि हम काम के बाहर मिलें और एक एपेरिटिफ़ लें और वहीं से प्यार पैदा हुआ। हम 10 से अधिक वर्षों से एक साथ हैं. वह खाना पकाने की एक महान प्रेमी है: वह मेरे काम में बहुत प्रभावशाली रही है और मुझे वह जगह दिलाने में मदद की है जहाँ मैं हूँ और सबसे बढ़कर मुझे दो खूबसूरत बेटियाँ दी हैं! "
इसलिए लिटिल प्रिंस मैनसिनो की रसोई में 2004 से एक महान बावर्ची के रूप में उनका व्यक्तिगत और व्यावसायिक इतिहास लिख रहा है, जिसके पास एक अनिवार्य पंथ है: भोजन के लिए जिज्ञासा से जुड़ी मौसमीता, सभी अपने महान अंतर्ज्ञान के साथ अनुभवी। क्योंकि बावर्ची के लिए, एक व्यंजन महिलाओं के लिए एक उच्च फैशन निर्माण के बराबर है। अपनी विशेषताओं के साथ बुनियादी महिला है कि महान दर्जी को अध्ययन करना चाहिए और फिर पोशाक का निर्माण होता है जो महिला की आत्मा को दर्शाता है और उसे मोहक बनाना चाहिए।
वैसे ही उनके व्यंजन एक मुख्य घटक से शुरू होते हैं जो पाक परंपरा से संबंधित है और फिर वे कई साइड डिश में "कपड़े पहने" होते हैं, स्वाद और संतुलन के दिलचस्प संयोजन बनाते हैं। इसमें सब कुछ शामिल है: पूर्व और पश्चिम, भूमि, समुद्र, तकनीक, इसकी उत्पत्ति, सब्जियां, अंडरग्रोथ, हाउते व्यंजन और ट्रेटोरिया। "ड्रेसिंग" के इस काम में, रूपक में बने रहने के लिए, मैनसिनो विशेष प्रभावों से विस्मित करने के लिए फैशन का उपयोग नहीं करता है। अनुसंधान, अध्ययन और अंतर्दृष्टि एक क्लासिक व्यंजन का प्रस्ताव करते हैं, स्वाद की धारणा में गहरा और तीक्ष्ण, तकनीक के साथ बढ़ाया गया और व्यंजनों की एक अध्ययनित सौंदर्य प्रस्तुति।
"एक व्यंजन सुंदर और अच्छा होना चाहिए: स्वाद की खोज महत्वपूर्ण है, नुस्खा को संवेदना व्यक्त करनी चाहिए - महाराज कहते हैं -। एक प्रस्ताव, जिसे पहली बार में सफल के रूप में परिभाषित किया जाना है इसे तुरंत आपको एक और निवाले खाने के लिए प्रेरित करना चाहिए, और एक सामंजस्यपूर्ण रचना हो जो नुस्खा में वर्णित स्वादों को दर्शाती है, स्पष्ट रूप से देखने में अच्छा है। पेकोरिनो पनीर, समुद्री अर्चिन और बादाम दूध फोम या लाल मुलेट, मटर, स्क्वीड स्याही मेयोनेज़, कैसीउको सॉस और सब्जी पैनज़ेनेला के साथ रैवियोली जैसे व्यंजन इसका सबसे स्पष्ट प्रमाण हैं।
इस सब के लिए मैनसिनो एक उदारवाद भी जोड़ता है जो अपने आप से निकला है अंतरराष्ट्रीय अनुभव जैसा कि उनके कोबे में मशरूम सलाद, चारकोल ऑयल, हेज़लनट्स, तली हुई ब्रेड और कड़वी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। बावर्ची का एक और जुनून सब्जियां हैं, एग्रो नोसेरिनो में उनकी उत्पत्ति की याद दिलाता है: उन्होंने हमारे लिए एक संपूर्ण मेनू बनाया है, इनमें कई बारीकियां और प्रसंस्करण संभावनाएं हैं, जो विषय पर अनंत विविधताएं पेश करती हैं। एक आश्चर्यजनक उदाहरण बारबेक्यूड आटिचोक, ब्लैक ट्रफल, पेकोरिनो पनीर और कुरकुरे कंद हैं।
अगर टोटो को अपने बारे में बात करना पसंद था "मैं नियति हूँ और भाग नियति हूँ", ग्यूसेप मैनसिनो ने आज घोषणा की कि वह गोद लेने के द्वारा भाग सालेर्नो (जन्म से) और भाग (वियरेगियो) महसूस करता है, क्योंकि उसके लिए निष्ठा एक आवश्यक आवश्यकता है और उस पर सवाल नहीं उठाया जा सकता है। उनके रसोइये एलेसियो बच्चिनी के लिए भी सिद्धांत अपनाया गया: "एलेसियो, जिसके साथ मैं 14 साल से काम कर रहा हूं, एक दोस्त से बढ़कर है, मैं अपनी पत्नी की तुलना में उसके साथ ज्यादा हूं! और साथ में हम पेशेवर और मानवीय रूप से विकसित हुए हैं। और 2016 में आए ब्रेकफास्ट और बैंक्वेट्स के सूस शेफ मार्को डेल टारलो के साथ भी बहुत अच्छी समझ है।
क्या कहना है? यह बहुत भाग्यशाली था कि वे दो फावड़े टूट गए जब वह अपना पहला पिज्जा बना रहा था, उसके लिए लेकिन अपने कीमती लिटिल प्रिंस के संरक्षकों के लिए भी। उनके पूर्व देशवासी विको सही थे।
