शायद यह ग्लेडियेटर्स के अखाड़े (कोलोसियम) के बेतुके प्रसिद्ध पुरातात्विक अवशेषों के साथ निकटता के कारण है, लेकिन यह वास्तव में Giuseppe Di Iorio के लिए इतालवी तारांकित रसोइयों के आकाश में केवल 3 वर्षों में खुद को गुमराह करने के लिए एक उपलब्धि का एक नरक था। , अपना "डोमेन", अरोमा, रोम के बहुत महत्वपूर्ण लोगों का संदर्भ बिंदु बनाते हुए: कलाकार, राजनेता, ट्रेंडी गायक, फुटबॉल खिलाड़ी और राज्यों के प्रमुख, यहां तक कि जॉर्ज बुश ने भी इस रेस्तरां में भोजन किया।
कैलाब्रिया में जन्मे, दृढ़ता से अपनी मातृभूमि से जुड़े हुए हैं और इसके कच्चे माल के साथ कैलाब्रियन व्यंजनों के स्वाद, रंग और सुगंध के लिए उनका पहला युवा दृष्टिकोण है। Giuseppe Di Iorio गोद लेने से "पाक" रोमन बन गया, इस बिंदु पर कि उसने रोम और लाज़ियो क्षेत्र के गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कारों के माध्यम से अपने परिष्कृत और अनन्य रेस्तरां को एक तरह की आभासी यात्रा में बदल दिया। लेकिन उनकी दृष्टि भूमध्यसागरीय स्वादों के महान देवताओं तक भी फैली हुई है। और उनकी खूबियों के बीच, इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है कि उन्होंने एक ऐसे क्षेत्र में उच्च गैस्ट्रोनॉमी का झंडा लगाया है जहां रेस्तरां पुराने मास्टर पेलेग्रिनो आर्टुसी के हुक्म की तुलना में पर्यटकों की भीड़ के जल्दबाजी के स्वाद का अधिक पालन करते थे।
तो आइए रेस्तरां का वर्णन करना शुरू करें: इतिहास पर एक ऐसी खिड़की जिसकी दुनिया में कोई बराबरी नहीं है। "अरोमा" वास्तव में पलाज़ो मैनफ़्रेडी की छत के अंदर स्थित है, एक सत्रहवीं शताब्दी की इमारत जो बाद के परिवर्तनों के अधीन रही है, उस क्षेत्र में स्थित है जहाँ एक बार चार बैरक और जिम थे जहाँ ग्लेडियेटर्स को प्रशिक्षित किया गया था, ये इससे जुड़े थे एक भूमिगत मार्ग के माध्यम से कोलोसियम।
इस छत का दौरा दिल में एक डुबकी है, कोलोसियम हाथ की पहुंच के भीतर महसूस होता है, और इसके ठीक पीछे आप मैक्सेंटियस के बेसिलिका के साथ रोमन फ़ोरम देखते हैं, और (सबसे अधिक मांग के लिए) बस दाईं ओर मुड़ते हैं नीरो के डोमस ऑरिया के अवशेषों के साथ Colle Oppio के मनोरम दृश्य का आनंद लेंगे।
यहां डि इओरियो एक यात्रा के बाद पहुंचे, जो उन्हें कैलाब्रिया में होटल प्रशिक्षण स्कूल से रोम के मार्गुट्टा रेस्तरां तक ले गए, और वहां से लंदन गए जहां उन्होंने अपने देशवासी ग्यूसेप सेस्टिटो के पैरों के निशान के बाद अपने दांत काट लिए, जो पहले इतालवी शेफ थे। हाइड पार्क होटल के प्रतिष्ठित रेस्तरां में बुलाए जाने का सम्मान, फिर डि इओरियो उच्च श्रेणी के खानपान में काम करते हुए रोम वापस आ गया, इंग्लैंड होटल से पार्को डे प्रिंसिपी तक। बड़ी छलांग 2005 में लगी: वह स्प्लेंडाइड रॉयल होटल की छत पर मिराबेल रेस्तरां में ग्यूसेप सेस्टिटो पहुंचे, और मिशेलिन स्टार जीतने में उनकी सहायता की। बाद में वह फ्रांस और अमाल्फी तट भी गया।
लेकिन 2013 में जब उन्हें पता चला कि पलाज़ो मैनफ़्रेडी (एक निजी निवास एक बुटीक होटल में बदल गया) के मालिक पहले से ही उस जादुई छत पर एक रेस्तरां खोलना चाहते हैं, तो उन्होंने तुरंत खुद को एक साहसिक उद्यम में झोंक दिया: कोलोसियम से निकटता, रोमन फ़ोरम और डोमस ऑरिया ने उन्हें एक ऐसी परियोजना के साथ आने के लिए प्रेरित किया जो अब और अधिक महत्वाकांक्षी नहीं हो सकती थी (और शायद हम और भी भोली कह सकते हैं): डि इओरियो ने अनन्त के दिल में एक लेखक के व्यंजन का प्रस्ताव करना चाहा शहर, लाज़ियो क्षेत्र और इसके गैस्ट्रोनॉमिक गहनों की खोज का जश्न मनाने के लिए समर्पित है, हालांकि, इसके "पाक दर्शन" के सिद्धांतों का पालन करते हुए, रचनात्मकता, जुनून, अनुसंधान, तकनीक और कच्चे माल के लिए सम्मान से बना है।
तो मोनफिश, सूखे टमाटर, सैलिकोर्निया और कैंडिड नींबू के साथ उनकी मेजी पचेरी में जान आ गई, भैंस मोज़ेरेला के साथ रैवियोली और रोमन मिश्रित सलाद की क्रीम में भीगने वाली एंकोवी, ब्रोकोली के साथ स्पेगेटोन, जंगली जड़ी बूटियों की एक क्रीम पर बटेर और बोरेज शहद इसके साथ परोसा गया कुछ छोटे अंडे, टैकोस, खट्टा क्रीम और तुलसी क्रीम के साथ भूमध्यसागरीय शैली कैपोनैटिना, आलू और खस्ता समुद्री सलाद के गोले के साथ रेडफिश और मूरहेन स्टू, सरसों की गंध और फोई ग्रास के साथ कबूतर।
रेस्तरां 2013 में खुलता है और सिर्फ दो साल बाद मिशेलिन गाइड डि इओरियो की दूरदर्शिता को एक स्टार के साथ पुरस्कृत करता है। क्योंकि इस रेस्तरां में कच्चे माल के लिए सम्मान (जिस तरह से उनका इलाज किया जाता है, ध्यान से यह सुनिश्चित कर लें कि उनके मूल स्वादों में से कोई भी खो नहीं गया है, लेकिन कभी-कभी नए रूपों में दोबारा गौर किया जाता है) और पारंपरिक मॉडल और नए विचारों के जोड़े के बीच सही संतुलन की तलाश स्थानीय उत्पादों का पालन एक व्यक्तिगत शोध का फल जिसमें डि इओरियो अपने खाली समय में उद्यम करता है, "उस मणि का पीछा करना जो दूसरों को याद आती है"। अरोमा, संवेदनाओं, स्वादों को गले लगाने के लिए जो लंबे समय से चले आ रहे थे। ग्राहक के लिए भी बहुत विचार किया जाता है, जिसे एक ड्रेस कोड का पालन करने के लिए कहा जाता है, लेकिन जिसे एक संवेदी अनुभव दिया जाता है, जिसका अर्थ एक अद्वितीय पुनर्खोज होता है।
और जब कोलोसियम को देखते हुए इस सब का आनंद लिया जाता है, तो आपको वास्तव में ऊंची उड़ान भरने का अहसास होता है, विशेष रूप से उस रोमन व्यंजन के बारे में, जो केवल बीस साल पहले प्रसिद्ध अभिनेता अल्बर्टो सोर्डी द्वारा खाए गए कुछ मैकेरोनी पास्ता में अपना प्रतिष्ठित प्रतीक पाया था।
°° गेरार्डो इनाची द्वारा इतालवी से अंग्रेजी में अनुवादित, ईमेल: ऑरेंजिसदबेस्टफॉरक्लॉथ्स@yahoo.it
