कृषि की सेवा में उद्योग, एक ऐसे उत्पाद के लिए जो वास्तविक और आधुनिक दोनों है। यह एक युवा वाल्टेलिना सलामी कारखाने द्वारा उत्पादित ब्रसेओला का रहस्य है, Giò Porro के बेटे द्वारा 2016 में स्थापित किया गया: "मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या अतीत के ठीक किए गए मांस पर वापस जाना संभव था, जब केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग किया जाता था," 70 वर्षीय उद्यमी बताते हैं, जिनके परदादा लुइगी पोरो एक ज़मींदार, मास्टर कसाई थे, भावुक पेटू, और 1893 की शुरुआत में ब्रियांज़ा में एक ठीक मांस का कारखाना खोला। Giò पोरो ने इसलिए विश्वविद्यालय की बेंचों पर सीखा (उन्होंने मिलान में पशु चिकित्सा में स्नातक किया), और फिर पारिवारिक उद्योग में, कि तकनीकी और वैज्ञानिक के लिए स्थान इस क्षेत्र में नवाचार बहुत बड़े हैं।
"अपने सत्तरवें जन्मदिन पर, मैंने अपने बेटों एंड्रिया और डिएगो को बुलाया, जो अंतरराष्ट्रीय अनुभव वाले दो प्रबंधक थे, और मैंने उन्हें समझाया कि मैं एक आजीवन सपना सच करना चाहता हूं: एक नए उत्पादन के साथ दुनिया में सबसे अच्छा ठीक मांस का उत्पादन करना विधि प्राकृतिक, नाइट्राइट और नाइट्रेट के बिना, उच्च तकनीक निर्माण के माध्यम से. मैंने उन दोनों से पूछा कि क्या वे मेरे साथ इस एडवेंचर पर जाना चाहेंगे। उन्होंने बिना किसी हिचकिचाहट के सकारात्मक प्रतिक्रिया दी।"
और इसलिए यह परियोजना 2016 में शुरू हुई, जो ब्रेसाओला के लिए एक नई उत्पादन विधि पर आधारित है, जो बेहतरीन इतालवी उपचारित मीट में से एक है, जिसमें से वाल्टेलिना उत्कृष्टता का देश है। नई अवधारणा को जीरो मेथड (पेटेंट) नाम दिया गया है और इसे लागू किया गया है अतीत की कारीगर गुणवत्ता और उद्योग 4.0 के अवांट-गार्डे के संयोजन का "विरोधाभास", स्वस्थ उत्पाद बनाना (जीरो नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स, ग्लूकोज, लैक्टोज, परिरक्षकों और एडिटिव्स की कुल अनुपस्थिति के लिए खड़ा है) रोबोटाइजेशन के लिए भी धन्यवाद। और कुछ आधारशिलाओं से शुरू करते हुए: “दुनिया में सबसे अच्छी नस्लों के गोमांस का उपयोग करना, क्योंकि वे दुबले और स्वस्थ हैं; और नकली सब्जी के विकल्प के साथ नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स की अनुपस्थिति की भरपाई करने के लिए नहीं, बल्कि एक वास्तविक वैज्ञानिक रूप से मान्य प्रक्रिया नवाचार के साथ।
परियोजना 2017 में उत्पादक और 2018 में वाणिज्यिक हो जाती है, कुछ भागीदारों के लिए भी धन्यवाद जो इस बीच जियो पोरो की शर्त का हिस्सा बन जाते हैं, जो विदेश में पूरे महीने बिताते हैं, सर्वोत्तम संभव बीफ का चयन करने के लिए दुनिया की यात्रा करते हैं: विशेष रूप से, यह एक चिंता का विषय है लिविग्नो के उद्यमियों का परिवार, दो बेटियों के साथ जिन्हें परियोजना से प्यार हो गया, ऐलेना और सामंथा पेड्राना, लक्जरी फैशन क्षेत्र में अनुभव के साथ प्रबंधक।
Giò Porro's एक सफल प्रयोग है जो एक ऐसे बाजार में प्रवेश करता है जिसका उत्पाद, bresaola, आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार 8 में से 10 इटालियंस द्वारा खपत किया जाता है। 2017 के आंकड़ों के अनुसार, Valtellina Igt के पास 13 हजार टन का उत्पादन है (दो में से एक बार यह है टब में), 225 मिलियन यूरो के कारोबार के लिए। हालाँकि, शून्य विधि सूत्र गुप्त है: यह केवल ज्ञात है कि यह समय पर और ठंड के उपयोग पर आधारित है। "पारंपरिक उद्योग के अनुसार - पोरो बताते हैं - 28 दिनों के शोधन के बाद ब्रेसोला तैयार है। हम इसके बजाय हम मसाला के लिए 6 महीने तक का समय लेते हैं. मुहरबंद कक्षों और डिजिटल उत्पादन नियंत्रण के साथ। मुझे परीक्षण करने में पांच साल लग गए। हमने प्लांट बनाया और डेढ़ साल में इसे चालू कर दिया।
अभी के लिए, जिओ पोरो का ब्रेसाओला ज्यादातर ईटाली, लपेटे हुए सुपरमार्केट में बेचा जाता है एक एयरोस्पेस इंजीनियर द्वारा विकसित फिल्म में (नवाचार की बात ...), लेकिन यह विदेशी ग्राहकों को चिढ़ाने में विफल नहीं हुआ है, हमेशा मेड इन इटली के नवाचारों के प्रति चौकस: "सबसे पहले हमें नोटिस करें - पोरोस को बताएं - उत्तरी यूरोप के उपभोक्ता थे, जहां सफेद लेबल, यानी बिना एडिटिव्स वाले भोजन। ब्रेसाओला एक ऐसा उत्पाद है जिसे स्वस्थ और आहार के रूप में माना जाता है: विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा स्थापित नाइट्रेट के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य के लिए गंभीर परिणाम हो सकते हैं।
पोरो ब्रेसाओला पहले से ही जर्मनी, फ्रांस, स्विट्जरलैंड, जापान और संयुक्त अरब अमीरात (जहां इसे हलाल प्रमाणीकरण के साथ बनाया जाता है) को निर्यात किया जाता है। वर्तमान में उपलब्ध वर्गीकरण हैं "गुलाब" (दुबला और केवल ठीक यूरोपीय नस्लों के कूल्हे की नोक से प्राप्त, इटली में उठाया और वध किया गया), "एंगस" (ब्लैक एंगस नस्ल के मवेशियों से, विशेष रूप से ताजा संसाधित) और "वाग्यू" (मवेशियों से) बेशकीमती वाग्यू नस्ल, विशेष रूप से ताजा संसाधित, शायद सबसे मूल्यवान टुकड़ा)। 2018 में इस ठीक किए गए मांस का बाजार 5,5% बढ़ा. इस बार तकनीक ने परंपरा को एक हाथ दिया है: "जैसा कि एक बार था" ब्रेसोला का उत्पादन करने के लिए, भविष्य के उपकरण निर्णायक थे।
रोबोट किसी भी उद्योग का भविष्य हैं और महामारी इसका प्रमाण है। मैं कंपनी के मिशन से बहुत प्रभावित हूं https://slopehelper.com/ "कोई मैनुअल खेती नहीं"। आधुनिक सोच