जेनेरिनो एस्पोसिटो, जब सितारे रसोई में मुस्कुराते हैं

अपने विशाल शरीर के आकार के बावजूद, गेन्नारिनो जिसके साथ वह इटली और विदेशों में हर किसी के द्वारा बुलाया जाता है, शायद किसी और चीज़ से ज्यादा उसके व्यंजनों का अर्थ बताता है, जैसा कि उसका सुंदर, हमेशा मुस्कुराता हुआ चेहरा, कभी झुर्रियां नहीं, या एक मुस्कराहट, या आवाज का ऊंचा स्वर, या घबराहट का संकेत। क्योंकि गेन्नारिनो एस्पोसिटो का भोजन, दो मिशेलिन सितारों के साथ सुपर-सेलिब्रेटेड शेफ, दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले इतालवी शेफ में से एक, सबसे परिष्कृत तालू को मुस्कुराते हुए, सबसे दैनिक खोज के सभी-बचपन के आकर्षण के साथ जीतता है। उसकी भूमि के असली जायके। सिआनो में टोरे डेल सारासिनो के अपने शासनकाल से, विको इक्वेंस का एक अंश, सोरेंटो तट पर, गेनारिनो, टीवी स्टार और भोजन और शराब इतिहासकार, नेपल्स की खाड़ी के समुद्र में हर दिन देखने में विफल रहता है जो प्रदान करता है उसे एक पुरानी परंपरा के संस्कारों के एक मछली के तीव्र स्वाद के साथ। और पृथ्वी की ओर अपनी निगाहें घुमाते हुए, वह वेसुवियन ढलानों की बहुत उपजाऊ मिट्टी पाता है जहाँ ज्वालामुखी विस्फोटों द्वारा क्षेत्र में स्थानांतरित खनिज लवणों से हरियाली और सब्जियों को आशीर्वाद मिलता है। और जारी रखते हुए, आदर्श रूप से ऊपर, लट्टारी पहाड़ उसके सामने दिखाई देते हैं, उनके असंक्रमित चरागाहों के साथ पहले से ही दूसरी शताब्दी ईस्वी में एक यूनानी चिकित्सक और दार्शनिक, क्लॉडियस गैलेन द्वारा मनाया जाता है, जिन्होंने दूध और पनीर से उत्पादित अच्छाई और उपचार गुणों को बढ़ाया। चरवाहे जो लैक्टेरिया मोंटेस पर रहते थे, जहां ऐसा लगता है कि इतिहास रुक गया है, जहां, आज भी कल की तरह, कई छोटे परिवार उत्पादक मेज के वास्तविक खजाने को जीवन देते हैं जैसे कि एग्रोला के फियोर डी लट्टे या प्रोवोलोन डेल मोनाको और सॉसेज पुरानी परंपरा की बाजार में अत्यधिक मांग है।

यह एक लगभग धार्मिक अनुष्ठान है जो गियानफ्रेंको विसानी से पहले स्कूल में प्रशिक्षित गेनारिनो एस्पोसिटो के रेस्तरां में प्रतिदिन मनाया जाता है, जहां उन्हें पता चलता है कि रचनात्मक क्षमता विचार, सैद्धांतिक और व्यावहारिक दिशा के एक संवाद से गुजरती है, जो मौका देने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ती है, और जो मन में भावनाओं और संवेदनाओं को मेटाबोलाइज़ करता है और फिर उन्हें वर्कटॉप पर स्थानांतरित करता है, फिर फ्रांसीसी एलेन डुकासे के बहुत प्रतिष्ठित एक में, पेरिस में एथेनी में प्लाजा की रसोई में और मोंटेकार्लो में ले लुई XV में जहां वह आवश्यक कठोरता प्राप्त करता है उन अंतर्ज्ञानों पर लागू करें जो उसे अंतर्राष्ट्रीय स्तर का एक महान शेफ बनने के लिए मार्गदर्शन करते हैं। उत्पत्ति की ओर लौटने का एक प्राचीन संस्कार, स्मृति में एक भावनात्मक यात्रा। "मेरे पेशे में - वह कहना पसंद करते हैं - अपने मूल को भूलना एक 'नश्वर पाप' है, गर्व का एक इशारा जो भविष्य की खोजों की संभावना को भी रोकता है। आइए इसे याद रखें, इसे याद रखें।"

और यहाँ व्यंजन जो वर्तमान के विश्वविद्यालय का प्रतिनिधित्व करते हैं, उस स्मृति से जीवन में आते हैं जैसे जैतून और सौंफ प्यूरी के साथ 80 के दशक की फ़्लैग फ़िश पार्मिगियाना सूप, लाल मुलेट के साथ फ़ुसेला रिकोटा सूप, मुरैना के साथ मिर्च नदी की मछली के साथ कॉर्बरा नारंगी सूप, स्क्वीड और बोटार्गा, या मोंटोरो कॉपर प्याज के साथ रिसोट्टो, स्मोक्ड सफेद सॉरेल समुद्री शैवाल, कुरकुरे नींबू और मिर्च सुगंधित समुद्री शैवाल या लैटिकौडा (एक स्थानीय भेड़ छोटे झुंड में पाला जाता है जो आमतौर पर 20 सिर से अधिक नहीं होता है) कारमेलाइज्ड नोसेरिनो स्प्रिंग अनियन क्रीम और ब्लैक के साथ जैतून टेपेनेड।

तो यहां उनकी सफलता का रहस्य है जिसने उन्हें मिशेलिन सितारों के लिए गैंबेरो रोसो के तीन कांटे तक ले जाया है, जिसे 2011 में आइडेंटिटा गोलोस गैस्ट्रोनोमिक कांग्रेस द्वारा "बेस्ट इटालियन शेफ ऑफ द ईयर" नामित किया गया था, जिसे बुलाया जा रहा था। मास्टर शेफ के जज के रूप में टीवी: टॉवर का व्यंजन सामंजस्यपूर्ण विरोधाभासों से बना है: एक ओर, मौसमी और क्षेत्र, दूसरी ओर, कल्पना और अनुसंधान: एक ओर, समुद्र जिसमें यह पैदा हुआ था, वह नेपल्स की खाड़ी और सालेर्नो की खाड़ी का, उनके प्राचीन इतिहास के साथ, उनकी कोमलता और उनकी ताजगी के साथ, दूसरी भूमि पर, सोरेंटो प्रायद्वीप की, लट्टारी पर्वत की, वेसुवियन ढलानों की कभी-कभी खट्टी के साथ स्वाद और उनका मजबूत चरित्र।

यहाँ यह सब है गेनारिनो एस्पोसिटो, बेटा और एक उदार भूमि का एक ही समय में उत्सव जिसने इतिहास में बहुत कुछ दिया है और अभी भी राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां को देने के लिए बहुत कुछ है। और यह गेन्नारिनो के शब्दों के साथ समाप्त करने योग्य है: "जब आप एक समुद्री साही के गूदे का स्वाद लेते हैं, एक फ्यूसेला से रिकोटा, मिश्रित पास्ता, एक तोरी की पत्ती, एक मटर की फली, एक छोटी रॉक मछली, नींबू, प्रोवोलोन और यहां तक ​​​​कि चावल और सीप, जो करते हैं इस क्षेत्र से ताल्लुक नहीं रखते, आप मेरी कहानी खाएंगे लेकिन नए के लिए मेरी व्यक्तिगत खोज भी।